Smakförstärkare

Smakförstärkare används i salta livsmedel för att förstärka den befintliga smaken i maten. Matsmakförstärkare tillverkas kommersiellt i form av snabbsoppor, frysta middagar och snacks etc. Mononatriumglutamat är ett exempel på en smakförstärkare. Salt används ofta som en naturlig smakförstärkare för mat och har identifierats som en av grundsmakerna.

Smakförstärkare modifierar smaker i maten utan att bidra till någon betydande egen smak. Kontrollerade mängder av dessa är säkra men om de intas i stora mängder kan de leda till högt blodtryck eller vissa allergier.

Naturlig smakförstärkare

Naturliga smakförstärkare ökar matens stabilitet. StabilEase är en av de naturliga smakförstärkarna. När det används i mjölken ökar det det bioaktiva kalciumet i mjölken. Det är den senaste utvecklingen inom kategorin naturliga smakförstärkare.

Vanliga smakförstärkare för mat

Mononatriumglutamat, MSG är en av de främsta smakförstärkarna som används som smak i proteinrik mat. Denna matsmakförstärkare ökar smaken av umami i proteinrik mat som fisk, kött och mjölk. Det är mycket bra för de människor som inte tycker om att äta eftersom denna matförstärkare ökar matsmaken. Om livsmedelstillverkarna använder denna förstärkare måste han eller hon placera detta i kategorin märkta varor enligt förordningen från United States Food and Drug Administration. Intag av MSG kan orsaka allergier hos vissa konsumenter. Så du måste vara medveten om huruvida du är allergisk mot mononatriumglutamat eller inte.

Mononatriumglutamat är en naturlig smak som används som livsmedelstillsats under kategorin matsmakförstärkare. Ursprungligen tillverkades den av gluten men nu tillverkas den av bakteriell fermentering. Mononatriumglutamat handlas under namnet Ajinomoto, Vetsin och Accent.

Monopaliumglutamat är ett kalium- och surt salt av glutaminsyra. Det är en av matsmakförstärkarna som inte innehåller natrium.

Denna smakförstärkare kallas även kalciumglutamat eller CDG. Förutom att det används som smakförstärkare, används CDG även som första hjälpen för fluorvätesyra.

Denna matsmakförstärkare kallas även guanosinmonofosfat eller 5'-guanidylsyra. Liksom MSG förstärker den också umamismaken. Det är en av de tysta dyra smakförstärkarna.

Dinatriumguanylat, kallas även natrium-5'-guanylat och dinatrium-5'-guanylat och även mycket dyrt. Denna matsmakförstärkare erhålls från torkad fisk eller torkad tång och används i snabbnudlar, snacks, potatischips, charkuterier, förpackade soppor och förtunnade grönsaker.

Inosinsyra som smakförstärkare för mat är mycket viktig för kroppens korrekta ämnesomsättning. Livsmedelsindustrin använder inosinsyra och dess salt som smakförstärkare.

E620 Glutaminsyra
E621 Mononatriumglutamat, MSG
E622 Monokaliumglutamat
E623 Kalciumdiglutamat
E624 Monoammoniumglutamat
E625 Magnesiumdiglutamat
E626 Guanylsyra
E627 Dinatriumguanylat, natriumguanylat
E628 Dikaliumguanylat
E629 Kalciumguanylat
E630 Inosinsyra
E631 Dinatriuminosinat
E632 Dikaliuminosinat
E633 Kalciuminosinat
E634 Kalcium 5'-ribonukleotider
E635 Dinatrium 5'-ribonukleotider
E636 Maltol
E637 Etylmaltol
E640 Glycin och dess natriumsalt
E641 L-Leucin