Sorbinian potasu, sól potasowa kwasu sorbinowego, jest powszechnie stosowanym konserwantem w żywności z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E202. Generalnie jest syntetyczny, wegański i bezglutenowy.
Ten składnik służy do ochrony żywności przed psuciem się, a zatem przedłuża okres przydatności do spożycia żywności poprzez spowolnienie wzrostu pleśni i drożdży. Być może widzieliście to na etykiecie win, serów, cydru, miodu pitnego, napojów bezalkoholowych i wypieków.
Jak powstaje sorbinian potasu?
Można go zsyntetyzować komercyjnie poprzez neutralizację kwasu sorbinowego (E200, również konserwant żywności, naturalnie występuje w jagodach, ale komercyjny jest wytwarzany z syntezy chemicznej) wodorotlenkiem potasu. ()
Oto krótki czteroetapowy proces produkcyjny:
- Reakcja kondensacji:otrzymać polimeryczny ester kwasu 3-hydroksy-4-heksenowego przez kondensację między ketenem i aldehydem krotonowym. Oto równanie reakcji:H2C=C=O + CH3–CH=CH–CHO =CH3CH=CH−CH=CH−COOH
- Rozkład:rozłóż poliester, aby wytworzyć kwas sorbinowy.
- Oczyszczanie:przez węgiel aktywny, destylację, rekrystalizację lub inne procesy.
- Neutralizacja wodorotlenkiem potasu.
Jak działa sorbinian potasu jako środek konserwujący?
Sorbinian potasu jest inhibitorem zarówno drożdży, jak i pleśni, działa również na kilka bakterii (), ale jest mniej skuteczny. To właśnie kwas sorbinowy (forma aktywna) ma działanie hamujące, które powstaje po jonizacji sorbinianu potasu w wodzie.
Hamuje wzrost drobnoustrojów, zmieniając morfologię, integralność i funkcję błony komórkowej, a następnie zaburzając funkcje transportowe i aktywność metaboliczną. ()
Ten mechanizm konserwacji jest podobny do benzoesanu sodu, ale różni się od mechanizmu nizyny i natamycyny.
Specyfikacja
| Inne nazwy |
|
| Wzór chemiczny | C6H7KO2 |
| Nr CAS | 24634-61-5 |
| Masa molowa | 150,22 g·mol−1 |
| Temperatura topnienia | 270 °C |
Właściwości
Wygląd
Krystalicznie biały proszek, granulki lub kuliste/granulki o neutralnym smaku i zapachu. Łatwo wchłania wodę i wygasa w kontakcie z wilgotnym powietrzem.
Struktura
Rozpuszczalność
Dobrze rozpuszczalny w wodzie i rozpuszczalny w etanolu. Ponieważ rozpuszczalność kwasu sorbinowego w wodzie jest bardzo niska (0,16 g/100 ml w 20 °C), w wyniku tego jest on zwykle przekształcany w rozpuszczalną sól potasową – sorbinian potasu (rozpuszczalność 67,6 g/100 ml w 20 °C do konserwant w żywności.
PH
Jego skuteczność przeciwdrobnoustrojowa jest w szerokim zakresie pH od 3,0 do 6,5), a lepsza w warunkach kwaśnych przy wartości pH poniżej 5-6. Aktywność wzrasta wraz ze spadkiem pH.
Sorbinian potasu jest nadal skuteczny w wyższych zakresach pH, na przykład PH 6,5, podczas gdy benzoesan sodu i benzoesan potasu prawie straciły swoją aktywność przeciwdrobnoustrojową, która jest skuteczna tylko poniżej pH 4,5. Jednak sorbinian potasu będzie również nieskuteczny, jeśli pH przekracza 7,0.
Jakie są zastosowania sorbinianu potasu?
Benzoesan sodu i sorbinian potasu są często synergizowane (stosowane razem) w żywności kwaśnej, aby chronić przed szerszą gamą mikroorganizmów. Sorbinian potasu hamuje rozwój pleśni, drożdży i innych mikroorganizmów, a tym samym wydłuża czas przechowywania produktów spożywczych.
Powszechnie stosowana dawka konserwująca waha się od 250 ppm do 1000 ppm, w zależności od PH, rodzaju drobnoustrojów i innych warunków.
Można go stosować poprzez bezpośrednie dodawanie, rozpylanie, w materiale opakowaniowym lub innymi metodami.
Napój bezalkoholowy
Sorbinian potasu klasy spożywczej jest powszechnie dodawany do dietetycznych napojów bezalkoholowych jako środek konserwujący.
Coca Cola
Podobnie jak benzoesan sodu i potasu, sorbinian potasu jest powszechnym konserwantem Coca Cola, który jest stosowany w niektórych napojach niegazowanych i zawierających sok w celu ochrony smaku. () (). Możemy go znaleźć na liście składników limonady Sprite i Fanta Orange.
Pepsico
Sorbinian potasu służy do zachowania świeżości i smaku niektórych napojów Pepsico (). Ten składnik znajdziesz w Napojach Fontannowych, takich jak Mtn Dew Kickstar – Black Cherry czy Orange Citrus. ()
Wino
Sorbinian potasu jest składnikiem produkcji wina, a niektórzy winiarze uważają, że dodanie go może zatrzymać proces fermentacji wina. Ale czy to prawda?
Sorbinian potasu pełni funkcję stabilizatora wina, którego nie dodaje się do zakończenia procesu fermentacji. Jego celem nie jest zapobieganie fermentacji, ale zapobieganie ponownej fermentacji wina poprzez hamowanie reprodukcji drożdży.
Oznacza to, że istniejące drożdże umrą i nie będzie można wygenerować nowych komórek drożdży. Drożdże rozmnażają się przez kilka pokoleń podczas procesu fermentacji, dzięki dodaniu sorbinianu potasu zapewnia to, że obecne pokolenie drożdży jest ostatnim pokoleniem.
W ten sposób stabilizuje wino i jest zawsze łączony z pirosiarczynem potasu w słodkich winach przed butelkowaniem.
Inne jedzenie może z nim:
- Ser
- Wino
- Miód pitny
- Cydr twardy
- Suszone mięso i suszone owoce
- Jogurt
- Karmienie dla zwierząt
- Napoje bezalkoholowe
- Wypieki
Kosmetyki
Sorbinian potasu jest stosowany jako konserwant () w kosmetykach i produktach do pielęgnacji ciała. Jest łagodnym konserwantem, który wydłuża okres przydatności do spożycia poprzez hamowanie rozwoju drożdży i pleśni, może również zastąpić parabeny.
Popularne kosmetyki, w tym:
- Ochrona przeciwsłoneczna
- Nawilżacze
- Kremy
- Szampony
- Produkty do pielęgnacji skóry i włosów
Kanał
Może być również bezpiecznie stosowany jako konserwant w paszach, takich jak karma dla zwierząt dla świń, drobiu, karma dla kotów i psów. ()
Czy sorbinian potasu jest bezpieczny do spożycia?
Tak, został zatwierdzony jako bezpieczny składnik przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA).
Metabolizm
Sorbinian potasu to sól nienasyconych kwasów tłuszczowych, które biorą udział w metabolizmie tłuszczów i ostatecznie są metabolizowane do wody i CO2 w organizmie człowieka. ()
FDA
Jest powszechnie uznawany za bezpieczny (GRAS) jako chemiczny środek konserwujący, gdy jest stosowany zgodnie z dobrą praktyką produkcyjną. ()
Ile użyć
Zatwierdzone z następującym stężeniem ():
- Sery <0,3%
- Masło owocowe i galaretka Art Sw i przetwory <0,1%
- Margaryna i Oleomargaryna <0,1% lub 0,2% łącznie w połączeniu z innymi konserwantami
EFSA
Sorbinian potasu (E202) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i jest sklasyfikowany w kategorii „Dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące” ().
Zatwierdzone zastosowania
Poniższa lista żywności może zawierać sorbinian potasu w maksymalnych poziomach stosowania od 20 do 6000 mg/kg ():
- Ser niedojrzały, serwatkowy lub przetworzony
- Do smarowania pieczywa, zabielacze do napojów
- dżem, galaretki i marmolady
- ciasto ziemniaczane i wstępnie podsmażone talarki ziemniaczane
- Guma do żucia
- Dodatki
- Wstępnie obgotowane lub przetworzone płatki zbożowe
- Chleb, delikatne wyroby piekarnicze
- Produkty mięsne
- Przyprawy i przyprawy
- Soki owocowe, piwo Cydr i perry
- Wina aromatyzowane
Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2015 r.
Ze względu na toksyczność reprodukcyjną i rozwojową EFSA ustanowiła nowe tymczasowe ADI w wysokości 3 mg kwasu sorbinowego/kg mc/dzień w 2015 r., które zostało zmienione z ADI wynoszącego 25 mg/kg mc/dzień ustalonego w 1996 r. ()
Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2019 r.
EFSA zmieniła tymczasową grupę ADI z 3 mg/kg mc dziennie na nową grupę ADI w wysokości 11 mg/kg mc dziennie. ()
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
W kategorii „Inne” ()
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
Jest zatwierdzonym składnikiem w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodu 202. ()
JECFA
Klasa funkcjonalna:dodatki do żywności, konserwant. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „25 mg/kg mc” w 1973 r. ()
Jakie są możliwe skutki uboczne sorbinianu potasu?
Chociaż sorbinian potasu jest zatwierdzony przez FDA i EFSA jako bezpieczny, mogą wystąpić pewne skutki uboczne, a kontrowersje koncentrują się na tym, że może powodować pewne problemy zdrowotne, takie jak:
- objawy alergii
- genotoksyczność
- prowadzą do raka
- Złamanie DNA
- migrena
Alergia
Objawy alergii, takie jak podrażnienie skóry i oczu u niektórych osób uczulonych na sorbinian potasu, zwłaszcza z kosmetyków i produktów osobistych.
Genotoksyczność
Nie ma solidnych dowodów na genotoksyczność sorbinianu potasu, ale badanie z 2012 roku wykazało, że inna sól sorbinianu – sorbinian sodu może być genotoksyczny dla ludzkich limfocytów krwi obwodowej in vitro w najwyższych stężeniach. ()
Czy sorbinian potasu powoduje raka?
Nie, to nie jest rakotwórczy. Ale powyższe badanie wykazało, że sorbinian sodu może również powodować raka ze względu na jego działanie mutagenne i genotoksyczne.
Za dużo sorbinianu potasu
W książce Trends in Food Science &Technology (opublikowanej w 2018 r.) stwierdzono, że zbyt duże spożycie sorbinianu potasu (>25 mg/kg) może prowadzić do pękania DNA i innych niepożądanych skutków. ()
Czy to bezpieczne dla ciąży?
Jest ogólnie uważany za bezpieczny w czasie ciąży, ale lepiej skonsultuj się z lekarzem w sprawie stosowania tego stanu.
Często zadawane pytania
Czy sorbinian potasu jest naturalny czy syntetyczny?
Jest syntetyczny. Sorbinian potasu to sól kwasu sorbinowego, który naturalnie występuje w niektórych owocach, takich jak jagody. Jednak zarówno kwas sorbinowy, jak i sorbinian potasu sprzedawane na rynku są prawie oba wytwarzane w drodze syntezy chemicznej, więc nie są naturalne.
Czy sorbinian potasu jest halalem?
TAk. Jest halal zgodny z polityką muzułmańską i możemy znaleźć niektórych producentów posiadających certyfikat MUI halal.
Czy sorbinian potasu jest koszerny?
Tak, jest koszerny. E202 spełnia żydowskie religijne prawo żywieniowe.
Czy sorbinian potasu nie zawiera glutenu?
Tak, jest bezglutenowy, ponieważ nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż. I jest ogólnie uważany za bezpieczny dla osób z celiakią.
Czy sorbinian potasu jest wegański?
Tak, jest wegański, ponieważ nie jest zrobiony z materiału zwierzęcego ani produktów pochodzenia zwierzęcego. Można go dodać do diety wegetarian.
Sorbinian potasu a benzoesan sodu?
Zobacz szczegóły dotyczące benzoesanu sodu.
Wniosek
Teraz możesz mieć dobrą znajomość konserwantu – sorbinianu potasu (E202), z następujących aspektów:
- Proces produkcji
- Zastosowania:w napojach bezalkoholowych, winie i innych produktach spożywczych
- Bezpieczeństwo
- Możliwe skutki uboczne
- Porównanie z benzoesanem sodu
- Najczęściej zadawane pytania
Jeśli masz jakieś pytania lub uwagi dotyczące tego dodatku, daj mi znać w komentarzach.
