Produkcja | Zastosowania | Bezpieczeństwo | Najczęściej zadawane pytania
Wodorosiarczyn sodu (SBS), znany również jako wodorosiarczyn sodu lub wodorosiarczyn sodu, jeden z siarczynów, który może być stosowany jako środek konserwujący, przeciwutleniacz i środek przeciw brązowieniu w żywności z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E222.
Jak powstaje wodorosiarczyn sodu?
Wodorosiarczyn sodu można wytwarzać komercyjnie z reakcji chemicznej między gazowym dwutlenkiem siarki a wodnym roztworem wodorotlenku sodu.
Oto równanie reakcji:
SO2 + Na2CO3 (w wodzie) –> 2 NaHSO3 + 2 CO2 (w wodzie)
NaHSO3 nie jest czystym składnikiem, a właściwie mieszaniną NaHSO3 i Na2S2O5 (pirosiarczyn sodu). Na2S2O5 powstaje podczas procesu krystalizacji NaHSO3.
Głównym zanieczyszczeniem w produkcie jest SO42 - ponieważ jon wodorosiarczynowy jest niestabilny i łatwo utlenia się do jonu siarczanowego, więc jego roztworu nie można przechowywać przez długi czas.
Właściwości
| Inne nazwy | Wodorosiarczyn sodu, wodorosiarczyn sodu, wodorosiarczyn sodu |
| Numer CAS | 7631-90-5 |
| Wzór chemiczny | NaHSO3 |
| Masa cząsteczkowa | 104.06 |
| Temperatura wrzenia | 315°C |
| Temperatura topnienia | 150°C |
Wygląd
- Stałe:białe granulki lub proszek o zapachu dwutlenku siarki.
- Płyn:Przejrzysty, bezbarwny do żółtego roztwór.
Rozpuszczalność
Dobrze rozpuszczalny w wodzie, słabo rozpuszczalny w etanolu. NaHSO3 to główna forma SO2, która rozpuszcza się w wodzie. Należy wziąć pod uwagę równowagę różnych form nieorganicznych (dwutlenek siarki, jony wodorosiarczynowe i siarczynowe).
Jest to słaby kwas, który podczas ogrzewania lub w obecności kwasów uwalnia gazowy dwutlenek siarki.
Dysocjuje wodorosiarczyn (HSO3-) po rozpuszczeniu w wodzie, a wodny roztwór jest kwaśny z PH 2,5-5,5 (10% roztwór wodny).
Po rozpuszczeniu NaHSO3 w wodzie istnieją następujące równowagi:
HSO3- <===> H+ + SO32-
HSO3- + H2O <===> H2SO3 + OH
H2SO3 <===> SO2 + H2O
Struktura
Jakie są zastosowania wodorosiarczynu sodu?
Jedzenie
Ogólnie rzecz biorąc, spożywczy wodorosiarczyn sodu może być stosowany jako środek przeciwbakteryjny i przeciwutleniacz w żywności. Po dodaniu do wody w kwaśnych warunkach uwalnia gazowy dwutlenek siarki, który działa jako konserwant zabijający mikroorganizmy.
Może być również stosowany jako odtleniacz, który najpierw reaguje z tlenem, a następnie zapobiega psuciu się żywności przed utlenianiem. A tym samym chroni kolor (przeciw brązowieniu), świeżość i smak potraw.
Owoce i warzywa
NaHSO3 jest powszechnie stosowany w konserwacji owoców i warzyw, zapobiegając enzymatycznemu efektowi brązowienia powodowanemu przez oksydazę polifenolową. Powszechnie stosowany w konserwach owocowych i zielonych warzywach liściastych.
Krewetki
Krewetki są często traktowane wodorosiarczynem sodu, aby zapobiec lub spowolnić tworzenie się czarnych plam (melanoza) w głowie i skorupie krewetki po wystawieniu na działanie tlenu. Dlatego wodorosiarczyn sodu pomaga zachować dobry wygląd krewetek.
Ser
Jego zadaniem jest zapobieganie brązowieniu spowodowanemu reakcją Maillarda podczas produkcji sera topionego w wysokich temperaturach.
Skrobia kukurydziana
Wodorosiarczyn sodu może być stosowany do zmiękczania ziaren kukurydzy, zmniejszania wytrzymałości mechanicznej ziaren kukurydzy, a tym samym do łatwego oddzielania błonnika i białka od skrobi.
Jest to sól kwasowa, która jest bardziej stabilna niż kwas siarkowy w roztworze wodnym.
Farmaceutyki
Niektóre składniki niektórych leków łatwo się utleniają, a ich przeznaczeniem jest stosowanie jako przeciwutleniacza poprawiającego ich stabilność.
Rolnictwo
W rolnictwie może być stosowany do zwiększenia tempa fotosyntezy, a tym samym do zwiększenia produkcji owoców.
Opryskiwanie wodorosiarczynem sodu w okresie wzrostu owoców może zwiększyć zawartość chlorofilu poprzez redukcję siarki do sulfhydrylu (-SH), przyspieszyć tempo fotosyntezy poprzez zahamowanie aktywności oksydazy glikolanowej i zmniejszenie uwalniania dwutlenku węgla, sprzyjać akumulacji produktów fotosyntezy w owoców, a tym samym zwiększyć tempo przyrostu masy owoców.
Przemysłowe
Przemysłowy wodorosiarczyn sodu jest szeroko stosowany w bieleniu tkanin bawełnianych, a także jako środek redukujący w barwniku, papierze, skórze i niektórych innych syntezach chemicznych.
Uzdatnianie wody
NaHSO3 może być stosowany jako łagodny środek redukujący do chlorowania ścieków. Służy do usuwania resztkowego chloru ze ścieków po użyciu chloru przez odpowiedni czas kontaktu do dezynfekcji.
Poniżej przedstawiono mechanizm reakcji z kwasem podchlorawym:
2NaHSO3 + 2HOCl –> H2SO4 + 2HCl + Na2SO4
Może być również używany do usuwania bromu i jodu.
Czy wodorosiarczyn sodu jest bezpieczny do spożycia?
Tak, prawie nie ma skutków ubocznych, a bezpieczeństwo zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO / WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA).
FDA
Wodorosiarczyn sodu jest ogólnie uznawany za bezpieczny (GRAS), gdy jest stosowany jako środek konserwujący, ale jest zabroniony w mięsie, żywności uznawanej za źródło witaminy B1 oraz surowych/świeżych owocach lub warzywach. ()
EFSA
Wodorosiarczan sodu (E222) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i jest sklasyfikowany w kategorii „dodatki inne niż barwniki i słodziki” ().
Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2016 r.
Na podstawie dostępnych danych dotyczących genotoksyczności EFSA stwierdził, że wodorosiarczyn sodu nie budzi obaw o genotoksyczność, gdy jest stosowany jako dodatek do żywności, i ustalił tymczasową grupę ADI na 0,7 mg wyrażoną jako ekwiwalent SO2/kg masy ciała dziennie dla E220-E228. ()
Zatwierdzone zastosowania
Jego zastosowania spożywcze są wymienione razem z innymi siarczynami (dwutlenek siarki (E220), siarczyn sodu (E221), wodorosiarczyn sodu (E222), pirosiarczyn potasu (E224), siarczyn wapnia (E226), wodorosiarczyn wapnia (E227) i wodorosiarczyn potasu (E228 ) oraz z maksymalnymi poziomami stosowania „10-2000 mg/kg”. ()
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
W kategorii „Konserwanty” ()
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
Jest to zatwierdzony składnik w Australii i Nowej Zelandii o numerze kodu 222. ()
JECFA
Klasa funkcji:dodatki do żywności, przeciwutleniacz, konserwant. ()
Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „0-0,7 mg/kg mc” wyrażone jako dwutlenek siarki z 1998 r. ()
Często zadawane pytania
Pirosiarczyn sodu a wodorosiarczyn sodu?
To drugie rozwiązanie można wykorzystać do produkcji pierwszego. Szczegóły ich porównania można znaleźć w artykule pirosiarczyn sodu.
Wodorosiarczyn sodu a wodorosiarczan sodu?
Główne różnice są następujące:ten ostatni jest stabilnym składnikiem o neutralnym PH i nie może być stosowany jako konserwant i przeciwutleniacz.
Czy wodorosiarczyn sodu jest kwasem czy zasadą?
Jest kwasem, ponieważ może dysocjować H+, ale może być również uważany za zasadę H2SO3.
Czy to jest bezglutenowe?
Tak, jest bezglutenowy, który jest zgodny z definicją bezglutenową FDA, że nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych zbóż.
Jakie są możliwe skutki uboczne wodorosiarczynu sodu?
Niektórzy ludzie mogą być wrażliwi na wodorosiarczyn sodu i mogą podrażniać oczy, skórę i błonę śluzową. ()
Czy to wegańskie?
Tak, jest wegańskie jako surowce i proces produkcyjny bez użycia materiałów zwierzęcych lub produktów pochodzenia zwierzęcego.
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat przeciwutleniacza i konserwantu – wodorosiarczynu sodu (E222), z następujących aspektów:
- Proces produkcyjny
- Nieruchomość
- Zastosowanie w owocach i warzywach, krewetkach, serach, skrobi kukurydzianej, farmaceutykach, uzdatnianiu wody i tak dalej.
- Bezpieczeństwo
- Najczęściej zadawane pytania:porównaj z pirosiarczynem sodu i wodorosiarczanem sodu itp.
W jakich etykietach żywności znalazłeś ten składnik? Lub jeśli masz jakieś pytania lub uwagi dotyczące tego dodatku, daj mi znać w komentarzach.
