Trójwodny i bezwodny octan sodu, częściej określany jako E262 (lub E-262), jest bezbarwnym do żółtawego proszkiem, który jest higroskopijny. Ma wzór chemiczny NaH2C(O)3 i związek ten jest rozpuszczalny w wodzie i alkoholu, a także w rozpuszczalnikach organicznych, takich jak etery, chloroform i benzen.
Trihydrat octanu sodu (E262) i bezwodny (E262i) są stosowane w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, kosmetycznym, czyszczącym i innych gałęziach przemysłu. Najczęstszym zastosowaniem jest jako neutralizator pH produktów spożywczych na bazie skrobi, takich jak warzywa i owoce w puszkach. Jest stosowany z formami sodowymi kwasu cytrynowego i octowego, aby zapewnić, że produkty te nie staną się bardzo kwaśne podczas przechowywania.
Jak powstaje octan sodu?
Trihydrat octanu sodu powstaje w reakcji kwasu octowego z wodorotlenkiem sodu w wysokich temperaturach. Reakcję można przeprowadzić na dwa sposoby:
W pierwszej metodzie wodorotlenek sodu dodaje się do roztworu kwasu octowego w wodzie. Gdy tylko temperatura osiągnie 60 stopni Celsjusza, mieszanina zaczyna wrzeć i pojawia się gazowy dwutlenek węgla. W temperaturze 100 stopni Celsjusza następuje nieznaczna zmiana koloru i cała woda wyparowuje z roztworu. Następnie kwas octowy pozostaje tylko w postaci soli – trójwodzianu octanu sodu.
Drugi sposób wytwarzania trihydratu octanu sodu polega na dodaniu wodorotlenku sodu do roztworu kwasu octowego w wodzie o temperaturze pokojowej lub nieco wyższej (do 95 stopni Celsjusza). Ta metoda działa dobrze przy wytwarzaniu dużych ilości trihydratu octanu sodu, ale wymaga drogiego sprzętu i czasu.
Specyfikacja
| Numer CAS | 127-09-3 (bezwodny), 6131-90-4 (trójwodny) |
| Wzór chemiczny | C2H3NaO2·nH2O (n =0 lub 3) |
| Masa cząsteczkowa | 82,03 (bezwodny), 136,08 (trójwodny) |
| PH | Wartość pH słabych zasad wynosi 8,0-9,5 (1% roztwór wodny). |
| PKa | 4,75 |
| PKb | 9,25 |
| Temperatura topnienia | 58 °C (trójwodzian) |
| Rozpuszczalność | Bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie 20°C, rozpuszczalność:46,5g/100ml (trójwodzian), 50g/100ml (bezwodny). Rozpuszczalny w etanolu. |
Jak jest używany octan sodu?
Trihydrat octanu sodu to wielofunkcyjny składnik, który może być używany w różnych zastosowaniach, w tym w żywności, medycynie, izolacji DNA, drukowaniu i farbowaniu, fotografii, galwanotechnice, garbowaniu, gumie i wielu innych. Przyjrzyjmy się niektórym z jego zastosowań:
Jedzenie
Sos sałatkowy, sos, pierogi, kiełbasa, pasta rybna gotowana na parze, chleb i ciastka ryżowe zawierają ten składnik.Ogólnie rzecz biorąc, octan sodu służy trzem celom w żywności:
- Celem regulatora pH jest utrzymanie określonej zawartości pH w żywności, gdy jest stosowany w połączeniu z kwasem octowym, a czasami w postaci dioctanu sodu, który łączy octan sodu i kwas octowy w stosunku molowym 1:1.
- Konserwant:zapobiega rozwojowi mikroorganizmów.
- Połączenie kwasu octowego z octem, aby złagodzić kwaśny smak kwasu octowego.
- Użycie medyczne
Ekstrakcja i precypitacja DNA
Do ekstrakcji kwasów nukleinowych z roztworów wodnych zwykle dodaje się octan sodu i etanol. Kwasy nukleinowe są polarne i rozpuszczalne w wodzie. Octan sodu sprawia, że kwasy nukleinowe są nierozpuszczalne w wodzie poprzez neutralizację ładunków ujemnych (grup PO3) na szkielecie fosforanu cukru kwasów nukleinowych. W porównaniu z wodą etanol ułatwia interakcję między Na+ i PO3-, powodując wytrącanie kwasów nukleinowych.
Czy octan sodu jest bezpieczny do spożycia?
Tak, prawie nie ma skutków ubocznych i został zatwierdzony jako bezpieczny przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności ( JECFA).
FDA
Octan sodu (octan sodu) to wielofunkcyjny dodatek do żywności powszechnie uznawany za bezpieczny (GRAS) do stosowania jako środek aromatyzujący, adiuwant lub środek regulujący pH. Pokarmy, które go zawierają to:
- 0,6% produktów zbożowych, makaronów i przekąsek
- 0,5% tłuszczów i olejów
- 0,2% miękkich cukierków
- 0,15% twarde cukierki
- 0,12% na dżemy, galaretki i produkty mięsne
- Słodkie sosy, zupy i mieszanki zup 0,05%
- Zboża na śniadanie 0,007%
EFSA
Jest to dodatek do żywności dopuszczony do obrotu w Unii Europejskiej (UE), który należy do kategorii „Dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące” i jest sklasyfikowany w „Grupie I”, co oznacza, że może być stosowany w różnych kategoriach żywności przy maksymalnym granica „satysfakcjonowania kwantowego”.
JECFA
Dodatki do żywności, regulatory kwasowości. ADI „not limited” powstała w 1973 r. wraz z octanem potasu i kwasem octowym.
Co to jest bezwodny octan sodu?
Bezwodny octan sodu (trójwodzian octanu sodu) to białe, rozpuszczalne w wodzie ciało stałe, które jest stosowane jako dodatek do żywności, środek przeciw zamarzaniu i konserwant. Jest również używany do produkcji innych chemikaliów.
Trihydrat octanu sodu jest wytwarzany w reakcji wodorowęglanu sodu z kwasem octowym. Ta reakcja zachodzi, gdy roztwory wodorowęglanu sodu są wystawione na działanie powietrza z powodu obecności dwutlenku węgla. Wodorowęglan sodu rozkłada się na węglan sodu, wodę i gazowy dwutlenek węgla. Gazowy dwutlenek węgla reaguje z kwasem octowym, tworząc trihydrat octanu sodu:
NaHCO3 + CO2 -> Na2CO3 + H2O + CO2
Jaka jest różnica między trójwodzianem octanu sodu a bezwodnym?
Do produkcji trihydratu octanu sodu stosuje się trihydrat octanu sodu i bezwodny. Różnica między nimi polega na tym, że bezwodny jest formą, w której jest najczęściej używany jako odczynnik, podczas gdy trihydrat octanu sodu jest formą, w której jest najczęściej sprzedawany. Bezwodny może być stosowany do wytwarzania innych produktów, takich jak skrobia, ale trihydrat octanu sodu jest używany głównie do wytwarzania trihydratu octanu sodu i wodorotlenku wapnia.
Bezwodny można znaleźć w wielu różnych miejscach, ale trihydrat octanu sodu jest wytwarzany tylko w reakcji kwasu octowego z wodorotlenkiem wapnia pod wpływem ciepła i ciśnienia. Obie substancje są białymi ciałami stałymi, ale bezwodny ma wyższą temperaturę topnienia niż trihydrat octanu sodu (około 50°C w porównaniu z 30°C). Nie ma to jednak wpływu na ich zastosowania ani wpływ na inne substancje.
Jak zrobić trihydrat octanu sodu z bezwodnego octanu sodu?
Jeśli chcesz wytworzyć trihydrat octanu sodu z bezwodnego octanu sodu, potrzebujesz następujących materiałów:proszek trihydratu octanu sodu, proszek bezwodnego octanu sodu, woda i alkohol etylowy.
1. Mieszanie wody i alkoholu etylowego razem w zlewce lub szklanym pojemniku. Mieszanina musi zawierać 70% alkoholu i 30% wody (wagowo). Jeśli masz dostęp do wagi laboratoryjnej i wiesz, jak z niej korzystać, będzie to łatwiejsze. W przeciwnym razie po prostu użyj testu gałki ocznej i spróbuj zbliżyć się tak blisko, jak to możliwe, bez nadmiaru po obu stronach równania
2. Rozpuszczenie bezwodnego octanu sodu w mieszaninie alkoholu i wody
3. Powoli dodawaj proszek trihydratu octanu sodu, mieszając mieszadłem / mieszadłem
4. Kontynuuj mieszanie, aż cały trójwodzian octanu sodu się rozpuści
Struktura trihydratu octanu sodu ?
Trihydrat octanu sodu to jonowy związek sodu i kwasu octowego o wzorze chemicznym NaCHCOO. Jest również nazywany etanianem sodu, etanianem disodu lub po prostu etanianem sodu.
Trihydrat octanu sodu można wytworzyć przez rozpuszczenie octanu sodu w wodzie, a następnie dodanie stężonego kwasu siarkowego. W wyniku reakcji powstaje roztwór siarczanu sodu z nadmiarem wody, który należy odparować, aby uzyskać pożądany produkt.
Struktura krystaliczna trihydratu octanu sodu składa się z trzech cząsteczek wody i jednej cząsteczki kwasu octowego na komórkę elementarną. Trzy cząsteczki wody znajdują się w centrum każdej twarzy; na każdym wierzchołku znajdują się cztery cząsteczki wody i osiem cząsteczek wody na każdej krawędzi.
Cena bezwodnego octanu sodu?
Bezwodny octan sodu jest białym kryształem lub krystalicznym proszkiem, który jest bezwonny, gorzki w smaku i rozpuszczalny w wodzie. Może być stosowany jako konserwant w żywności, kosmetykach i medycynie. Jest również stosowany jako dodatek do żywności i surowiec dla przemysłu chemicznego.
Cena bezwodnego octanu sodu wynosi około 10-30 USD/kg.
Często zadawane pytania
Czy octan sodu jest kwasem czy zasadą?
Trihydrat octanu sodu jest kwasem. Jest solą kwasu octowego i wodorotlenku sodu. Kwas octowy jest podstawowym kwasem w occie, podczas gdy wodorotlenek sodu jest podstawową zasadą w sodzie oczyszczonej. Trihydrat octanu sodu jest również znany jako kwas triacetoksyoctowy sodu lub NaOAc-NaOH.
Trihydrat octanu sodu jest związkiem jonowym o wzorze Na3C3H5O2H2. Składa się z trzech cząsteczek octanu sodu (soli), jednej cząsteczki wody i dwóch cząsteczek kwasu octowego (kwasu). Sól ma pH mniejsze niż 1, co oznacza, że jest kwaśna, podczas gdy kwas octowy ma pH większe niż 7, co oznacza, że jest zasadowa (zasadowa =bardziej zasadowa niż kwaśna).
octan sodu a kwas octowy?
Octan sodu jest białym lub bezbarwnym krystalicznym proszkiem rozpuszczalnym w wodzie. Ma bardzo słaby zapach i lekko słony smak. Octan sodu jest stosowany jako dodatek do żywności, jako uzupełnienie elektrolitów, jako bufor i jako regulator kwasowości. Sól sodowa kwasu octowego jest również znana jako etanolan sodu, monohydrat etanolanu sodu, trihydrat octanu sodu lub węglan N-etoksykarbonylo-O-etylu.
Trihydrat octanu sodu jest białym krystalicznym ciałem stałym o wzorze cząsteczkowym CHNaO i masie cząsteczkowej 120,11 g/mol. Powstaje w wyniku reakcji kwasu octowego z węglanem sodu w wodzie przy normalnym ciśnieniu i temperaturze.
Dlaczego trihydrat octanu sodu nazywany jest gorącym lodem?
Trihydrat octanu sodu jest białą krystaliczną substancją, często określaną jako gorący lód. Można go wytworzyć przez rozpuszczenie octanu sodu w wodzie, a następnie dodanie kwasu. Dodanie kwasu powoduje uwolnienie ciepła utajonego z kryształów podczas ich rozpuszczania. W rezultacie temperatura roztworu spada poniżej punktu zamarzania, dlatego nazywa się go również gorącym lodem.
Trójwodzian octanu sodu ma temperaturę topnienia -33,1 °C (zamarza w temperaturze -30 °C), więc może być wytwarzany tylko wtedy, gdy temperatury są powyżej tego poziomu.
Został odkryty przypadkowo w 1893 przez amerykańskiego chemika Johna E. Pidgeona, który badał reakcje różnych substancji z roztworami octanu sodu.
Wniosek
Trihydrat octanu sodu jest szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym, higienie osobistej i innych zastosowaniach przemysłowych. Jako dodatek do żywności działa jako środek kontrolujący pH, spoiwo i inhibitor pleśni. Oprócz zastosowania jako konserwant i stabilizator, może być stosowany do maskowania defektów smakowych żywności działając jako wzmacniacz smaku. Może być również stosowany jako regulator kwasowości i może zwiększyć szybkość rozpuszczania tabletek.
