Pochodzenie
Termin „organiczny” został oficjalnie zdefiniowany w Stanach Zjednoczonych w 2002 r. zgodnie z ustawą o produkcji żywności ekologicznej z 1990 r. (OFPA).
Stworzony przez amerykańską Krajową Radę ds. Standardów Organicznych (NOSB), OFPA ustanawia standardy, opracowuje definicje i przedstawia zalecenia techniczne dla Narodowego Programu Organicznego (NOP). Jest to federalny program regulacyjny w ramach Usług Marketingu Rolnego (AMS) USDA.
Materiały zakazane do produkcji tych składników:
| Na bazie roślin | Oparty na zwierzętach |
|
|
Jak są certyfikowani?
Aby składnik mógł zostać uznany za ekologiczny, musi spełniać normy ekologiczne USDA. Producent musi również przejść proces certyfikacji. USDA wyznacza standardy dla zwierząt gospodarskich, upraw i wieloskładnikowej żywności. Standardy te są skodyfikowane w 7 CFR, sekcja 205. USDA jest agencją rządową, która certyfikuje żywność ekologiczną.
W tym procesie agent certyfikujący USDA najpierw sprawdza obiekty, w których żywność jest uprawiana i przetwarzana. Następnie określają, czy spełniane są normy ekologiczne. Jeśli tak, producent może oznaczać produkty spożywcze pieczęcią ekologiczną.
Organiczna agencja certyfikacji zatwierdza wszystkie opakowania, dzieła sztuki, urządzenia sanitarne, chemikalia i zwalczanie szkodników. Po zatwierdzeniu firmy otrzymują rejestrację i licencję na prowadzenie działalności za opłatą w wysokości 2600 USD. Cały proces może potrwać od 12 do 16 tygodni.
Jak oznakowany jest produkt ekologiczny?
Aby składniki i gotowe produkty żywnościowe były oznaczone jako „ekologiczne”, muszą one odpowiadać jednej z czterech oficjalnych definicji wymienionych przez USDA. Ta tabela przedstawia różne definicje:
| Termin organiczny | Definicja | Dozwolone etykietowanie |
| 100% organiczne | Wszystkie składniki gotowego produktu są certyfikowane w 100% ekologiczne. |  |
| Organiczne | 95% składników gotowego produktu spełnia kryteria ekologiczne. | |
| Wykonane ze składników organicznych | 70% składników gotowego produktu spełnia kryteria ekologiczne. | „Wykonane ze składników organicznych” |
| Zawiera składniki organiczne | Mniej niż 70% składników gotowego produktu spełnia kryteria ekologiczne. | W panelu informacyjnym może wyświetlać tylko składniki organiczne. |
* Znak ekologiczny USDA wskazuje, czy produkt jest w co najmniej 95% ekologiczny.
Zastosowanie w piekarniach
Składniki piekarnicze, które mogą być częściowo lub całkowicie „ekologiczne” obejmują:
- Mąki zbożowe i zbożowe
- Witalny gluten pszenny
- Mleko, odtłuszczone mleko w proszku, masło
- Drożdże piekarnicze
- Jaja i produkty jajeczne
- Oleje
- Skrobia
- Cukier (sacharoza) z buraków i trzciny cukrowej
- Miód
- Przyprawy
- rodzynki
- Składniki na bazie mięsa
Wytwarzane ekologicznie składniki pozwalają piekarzom oferować produkty opatrzone logo. W rezultacie zwiększa to postrzeganą wartość produktu wśród konsumentów.
Można dyskutować, czy te składniki smakują lepiej, czy są bardziej odżywcze niż ich tradycyjne odpowiedniki. Dowody nie wydają się być rozstrzygające i wydają się zależeć od preferencji i spostrzeżeń konsumentów. Do tej pory składniki organiczne są zazwyczaj droższe i nadal nie mają stałej jakości produktu, głównie ze względu na czynniki środowiskowe.
Produkcja pieczywa ekologicznego
Przepisy
FDA nie podała oficjalnej definicji ani standardów dotyczących składników organicznych. Jednak drób, mięso i jaja są regulowane przez Służbę Kontroli Bezpieczeństwa Żywności USDA (FSIS).
FDA wskazała w komunikatach prasowych, że „naturalny” oznacza, że nic sztucznego lub syntetycznego, w tym wszystkie dodatki barwiące, niezależnie od źródła, nie zostało uwzględnione lub dodane do żywności.
