Sali elettrici sono additivi che vengono utilizzati nella produzione di vari alimenti, come il formaggio fuso. Migliorano la capacità di gonfiare ed emulsionare le proteine, prevenendo così la fuoriuscita di grasso o acqua dal prodotto. Hanno anche un effetto di formazione di complessi.
I sali di fusione ammessi possono essere suddivisi in diversi gruppi:
Il lattato di sodio (E 325), il lattato di potassio (E 326) e il lattato di calcio (E 327) sono sali dell'acido lattico (lattati).
Il citrato di sodio (E 331), il citrato di potassio (E 332) e il citrato di calcio (E 333) sono sali dell'acido citrico, che fanno anche parte di tutte le cellule viventi.
Il fosfato di sodio (E339), il fosfato di potassio (E340) e il fosfato di calcio (E341) sono fosfati.
Gli esteri dell'acido citrico dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (E 472c) sono un agente complessante generale.
C'è disaccordo sulla valutazione dei rischi per la salute dei vari sali di fusione, sono in attesa di indagini più dettagliate.
