Definición de taninos
El tanino es cualquier compuesto polifenólico que forma fuertes complejos con proteínas y otras moléculas grandes. La palabra tanino proviene de “curtido”, una producción de cuero al remojar pieles de animales en extractos de plantas que contienen taninos. Los taninos son polifenoles que dan sabor amargo y efecto secante a los alimentos vegetales.
Tipos de taninos
- Taninos hidrolizables son ésteres de ácido gálico (galotaninos) o ácido elágico (elagitaninos) y azúcares.
- Taninos no hidrolizables o condensados o proantocianidinas consisten en flavan-3-oles. Incluyen procianidinas y prodelfinidinas.
- Taninos derivados formado durante el procesamiento de alimentos como teaflavinas y teorubinas en té negro o té oolong.
- Ácido tánico extraído de agallas.
- Oligoestilbenoides
- Referencia:
Alimentos ricos en taninos
- Vino tinto
- Té verde, té negro, té oolong
- Chocolate, cacao
- Bellotas
- Frutos inmaduros:granada, caqui
- Fresas:fresas, arándanos, arándanos
- Manzanas con piel
- Uvas, especialmente semillas y pieles de uva
- Frutos secos:avellanas, nueces, pecanas
- Especias:clavo, tomillo, comino, vainilla, canela
- Frijoles:frijoles rojos, acacia
- Café
- Cerveza
- Sorgo
- Pescado y carne ahumados
- Referencia:
Taninos como aditivos alimentarios
El ácido tánico se utiliza como agente clarificante o colorante en jugos de frutas, refrescos y bebidas alcohólicas.
Suplementos de taninos
Se encuentran disponibles varios suplementos orales de tanino sin receta (de venta libre).
Beneficios para la salud de los taninos
Hay EVIDENCIA INSUFICIENTE sobre la efectividad de los taninos en la prevención o el tratamiento del cáncer o la presión arterial alta y la hemocromatosis.
Seguridad de los taninos:efectos secundarios, toxicidad
Efectos secundarios puede incluir náuseas, vómitos, diarrea.
Los taninos ingeridos en grandes cantidades pueden reducir la absorción del hierro no hemo de fuentes vegetales, no del hierro de los alimentos de origen animal. Los taninos pueden reducir la absorción de ciertos medicamentos.
