Co to jest kwas jabłkowy (E296)? Korzyści, zastosowania, bezpieczeństwo, skutki uboczne

Kwas Jabłkowy lub E296 to naturalny kwas organiczny znany również jako alfa-hydroksykwas. Jest pozyskiwany z różnych owoców, takich jak jabłka i winogrona. Przy poziomie pH 3-4 kwas jabłkowy był stosowany jako dodatek do wielu produktów, takich jak napoje i produkty kosmetyczne. Jednak większość ludzi nie zdaje sobie sprawy z jego innych korzyści. Poniższy artykuł przedstawia, czym jest kwas jabłkowy i jego zastosowania, bezpieczeństwo i skutki uboczne.

Co to jest kwas jabłkowy?

Kwas jabłkowy to alfa-hydroksykwas (AHA), który występuje naturalnie w wielu owocach i warzywach. W kosmetykach i produktach do pielęgnacji ciała służy do złuszczania skóry oraz poprawy jej tekstury i kolorytu.

Kwas jabłkowy znajduje się również w wielu produktach spożywczych, takich jak jabłka, winogrona, śliwki, jeżyny, gruszki, żurawina i truskawki. Jako dodatek do żywności pomaga zachować świeżość, dodać smaku i zapobiegać zepsuciu.

• Źródła naturalne
• Procesy wytwarzania kwasu jabłkowego L, D i DL

Jakie są źródła naturalne?

Kwas jabłkowy jest naturalnym kwasem organicznym występującym powszechnie w przyrodzie. Występuje w wielu owocach i warzywach, zwłaszcza w jabłkach.

Kwas jabłkowy jest alfa-hydroksykwasem (AHA), co oznacza, że ​​ma grupę kwasową przyłączoną do atomu węgla na końcu łańcucha węglowodorowego. Kwasy AHA są ważne w żywieniu człowieka, ponieważ pomagają utrzymać zdrowie skóry poprzez zwiększenie obrotu komórkowego i złuszczanie martwych komórek skóry. Mają również właściwości przeciwzapalne, które mogą pomóc w leczeniu trądziku, egzemy, trądziku różowatego i innych stanów zapalnych skóry.

Oprócz zastosowania w produktach do pielęgnacji skóry, kwas jabłkowy jest stosowany jako dodatek do żywności w celu wzmocnienia smaku i zapobiegania przebarwieniu jasnych produktów spożywczych, takich jak wypieki, soki owocowe i dżemy.

Jak powstaje kwas jabłkowy?

Kwas jabłkowy to związek organiczny o wzorze chemicznym HCOOH. Jest to kwas dikarboksylowy z asymetrycznym atomem węgla. Może występować w jednym z dwóch izomerów optycznych, znanych jako kwas L-jabłkowy i kwas D-jabłkowy. Naturalnie występującą formą tego związku jest kwas D-jabłkowy, który występuje w jabłkach i innych owocach.

1. Kwas L-jabłkowy

Kwas L-jabłkowy (kwas L-α-hydroksybutanodiowy) jest stosowany w produkcji napojów bezalkoholowych od 1883 roku, kiedy to zastąpił kwas cytrynowy jako środek konserwujący. Może być syntetyzowany przez fermentację glukozy lub sacharozy ze szczepem bakterii Escherichia coli (E. coli) w warunkach tlenowych w temperaturze 25°C.

2. Kwas DL-jabłkowy

Metoda wykorzystywana do produkcji kwasu dl-jabłkowego zaczyna się od ekstrakcji z naturalnych źródeł (takich jak wytłoki jabłkowe). Ekstrakt jest następnie oczyszczany w celu usunięcia wszelkich zanieczyszczeń, zanim będzie mógł zostać przekształcony w formę dl przez uwodornienie katalityczne. Na koniec produkt rozpuszcza się w wodzie i liofilizuje w celu wytworzenia sypkiej postaci proszku. Otrzymany produkt zawiera wagowo do 99% kwasu dl-jabłkowego.

3. Kwas D-jabłkowy

Kwas D-jabłkowy powstaje w wyniku fermentacji glukozy, która naturalnie występuje w owocach takich jak jabłka czy winogrona. Proces ten polega na stworzeniu środowiska, które zachęca do rozwoju drobnoustrojów poprzez dodanie składników odżywczych, takich jak związki azotu (NH3) lub dwutlenek węgla (CO2).

Specyfikacja

Struktura

Właściwości

Wygląd

Zawiera cierpki, kwaśny, utrzymujący się smak i jest w kolorze białym lub prawie białym, krystalicznym proszkiem lub granulkami.

PKa

Jako słaby kwas organiczny z dwiema grupami funkcyjnymi kwasu karboksylowego ma dwie wartości PKa, PKa1 =3,4 i PKa2 =5,2.

PH

Ze względu na dwa kwasowe wodory miałby dwa równania równowagi dysocjacji.

Jak obliczyć jego wartość PH?

Krok 1:Napisz równanie bilansu ładunku

[H+] =[HA－] + 2[A2－] + [OH－]

Następnie otrzymamy poniższe równanie.

[H+] to stężenie hydronu

[HA−] i [A2−] to stężenia sprzężonych zasad

[HA] to stężenie kwasu jabłkowego

Krok 2:Należy oszacować stężenie hydronu

Stężenie kwasu jabłkowego jest mnożone przez Ka1

(c*Ka1)^0,5=10^-2,2. Zatem my [OH－] możemy pominąć wraz z Ka1*Ka2 w powyższym równaniu.

Następnie otrzymujemy

Na koniec możemy obliczyć [H+] i wartość PH wynoszącą 2,21.

W oparciu o stężenie 100 mM (0,1 mol/L), wartość pH związku wynosi 2,21.

Rozpuszczalność

W wodzie

Jest dobrze rozpuszczalny w wodzie i szybko rozpuszcza się wraz ze wzrostem temperatury. Kwas DL-jabłkowy jest rozpuszczalny w wodzie po podgrzaniu do 20°C z rozpuszczalnością 55,8 g/100 g, podczas gdy kwas L-jabłkowy ma rozpuszczalność 36,3 g/100 g.

W rozpuszczalnikach organicznych

Rozpuszczalniki polarne są bardziej solubilizowane niż rozpuszczalniki niepolarne. Jest rozpuszczalny w metanolu, eterze dietylowym, acetonie i etanolu. Jest słabo rozpuszczalny w eterze. Jest nierozpuszczalny w benzenie.

Jak kwas jabłkowy wpływa na Twoje zdrowie?

Oprócz zapobiegania kamieniom moczowym, kwas jabłkowy może łagodzić fibromialgię, poprawiać suchość w ustach i poprawiać stan naszej skóry.

Zapobieganie kamieniom moczowym

Badanie z 2016 roku wykazało, że kwas jabłkowy może zapobiegać kamieniom moczowym przy stosunkowo niskich kosztach.

Relief fibromialgii

Według badań opublikowanych w Medwave w 2019 r. magnez i kwas jabłkowy nie poprawiają znacząco objawów bólu lub depresji u pacjentów z fibromialgią.

Poprawa czucia suchości w ustach

Według badania opublikowanego w Journal of Oral Science w 2018 roku kwas jabłkowy poprawia jakość życia związaną ze zdrowiem jamy ustnej i uczucie suchości w jamie ustnej u pacjentów z suchością jamy ustnej.

Korzyści dla skóry

Działa jako alfa-hydroksykwas (AHA) w produktach do pielęgnacji skóry. Oto niektóre z zalet alfa-hydroksykwasu dla skóry:

• Upewnij się, że warstwa rogowa naskórka jest wilgotna.
• Dzięki złuszczeniu warstwy rogowej naskórka warstwa rogowa staje się cieńsza, bardziej miękka i gładsza.
• Zwiększyć jędrność i grubość naskórka i skóry właściwej oraz poprawić gładkość skóry i redukcję zmarszczek.

Jakie jest zastosowanie kwasu jabłkowego?

Kwas jabłkowy to związek organiczny naturalnie występujący w większości owoców i warzyw. Jest to również kluczowy składnik wielu dodatków do żywności, w tym aspartamu i kwaśnego pirofosforanu sodu.

Kwas jabłkowy ma wiele zastosowań, od dodawania smaku żywności po działanie jako środek zakwaszający w kosmetykach. Oto niektóre z najczęstszych zastosowań kwasu jabłkowego:

Jedzenie

Środek aromatyzujący

Kwas jabłkowy jest szeroko stosowany w żywności jako środek aromatyzujący. Często dodaje się go do napojów o smaku owocowym i napojów bezalkoholowych, ponieważ nadaje im pikantny smak. Jest również stosowany jako środek zakwaszający w proszkach do pieczenia i innych składnikach do pieczenia, ponieważ pomaga im reagować z innymi chemikaliami w temperaturze pokojowej, tworząc gazowy dwutlenek węgla (CO2). Powoduje to, że wypieki rosną podczas pieczenia bez potrzeby stosowania drożdży lub sody oczyszczonej.

Jest również powszechnie dodawany do żywności w celu dostosowania pH i może hamować wzrost niektórych bakterii w celu konserwacji.

Ma następujące zalety w porównaniu z innymi kwasami organicznymi stosowanymi w żywności:

• Wysoki stopień rozpuszczalności i szybkie rozpuszczanie
• Kwasy o niższej higroskopijności niż kwas cytrynowy czy winowy
• Mają niższą temperaturę topnienia niż inne kwasy
• Przy niskim poziomie pH jest więcej kwaskowatości

Zwykle podaje się z nim następujące potrawy:

• Napoje:napoje gazowane i piwo
• Słodycze o obniżonej wartości energetycznej lub bez dodatku cukru
• Owoce i warzywa w puszkach lub w butelkach
• Dżemy, galaretki i marmolady
• Słodziki stołowe

Kosmetyki

Kwas jabłkowy jest często dodawany do produktów kosmetycznych, takich jak szampony, odżywki i balsamy, ponieważ pomaga zapobiegać sklejaniu się lub gęstnieniu tych produktów, gdy są przechowywane w wysokich temperaturach lub wystawiane na działanie promieni słonecznych przez długi czas (np. gdy są wysyłane na terenie całego kraju).

Czy kwas jabłkowy jest bezpieczny do spożycia?

Kwas jabłkowy jest naturalnym kwasem występującym w wielu produktach spożywczych, w tym jabłkach, winogronach i pomidorach. Występuje również w niektórych suplementach, w tym w witaminie C.

Kwas jabłkowy jest używany do produkcji słodowych napojów jęczmiennych, takich jak piwo i cydr. Kwas jabłkowy jest również używany jako wzmacniacz smaku w wielu przetworzonych produktach spożywczych.

Pokarmy zawierające kwas jabłkowy są bezpieczne dla większości ludzi, jeśli są spożywane w normalnych ilościach. Jednak wysokie dawki kwasu jabłkowego mogą powodować skutki uboczne, takie jak biegunka i wymioty, jeśli są przyjmowane przez dłuższy czas.

FDA

FDA zatwierdziła stosowanie kwasów jabłkowych L i DL w żywności, z wyjątkiem żywności dla niemowląt, na poziomie nieprzekraczającym dobrych praktyk produkcyjnych.

Jest ogólnie uważany za bezpieczny (GRAS) i może być stosowany w żywności jako wzmacniacz smaku, środek aromatyzujący i adiuwant, a także środek kontrolujący pH.

FDA zatwierdziła następujące zastosowania i maksymalne poziomy:

EFSA

Bezpieczeństwo

Na podstawie rozporządzenia Komisji (UE) nr 1152/2013 z dnia 19 listopada 2013 r. zmieniającego załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 ustanawiającego unijny wykaz dodatków do żywności, kwasu jabłkowego (E296) oraz jego sole jabłczan sodu (E350), jabłczan potasu (E351) i jabłczan wapnia (E352) są dodatkami do żywności zatwierdzonymi w Unii Europejskiej (UE) do stosowania w wielu produktach spożywczych.

Zastosowania

Według UE należy on do kategorii „dodatków innych niż barwniki i substancje słodzące”, a jego maksymalny poziom to quantum satis, co oznacza, że ​​nie ma określonego limitu jego ilości. Istnieje wiele dozwolonych zastosowań kategorii żywności, w tym:

• Produkty mleczne i analogi
• Tłuszcze, oleje, emulsje tłuszczowe i olejowe
• Lody jadalne
• Owoce i warzywa
• Słodycze
• Zboża i produkty zbożowe
• Wyroby piekarnicze
• Mięso
• Ryby i produkty rybołówstwa
• Jaja i produkty jajeczne
• Cukry i syropy oraz miód i słodziki stołowe
• Sole, przyprawy, zupy, sosy, dressingi do sałatek i produkty białkowe
• Żywność o szczególnym przeznaczeniu żywieniowym
• Napoje
• Gotowe do spożycia przysmaki i przekąski
• Desery
• Oprócz suplementów diety niemowlętom i małym dzieciom nie należy podawać suplementów diety
• Żywność przetworzona, ale nie obejmuje żywności dla niemowląt i małych dzieci

Według EFSA należy spełnić dwa warunki:

1. Przetworzona żywność na bazie zbóż i żywność dla niemowląt może używać tylko formy L(+) do regulacji pH.
2. W przeciwieństwie do innych soków owocowych, kwas jabłkowy można dodać tylko do soku ananasowego w maksymalnym poziomie 3000 mg/kg.

Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności

W kategorii „Inne”

Standardy żywności Australia Nowa Zelandia

Australia i Nowa Zelandia zatwierdziły ten składnik z numerem kodu 296.

JECFA

Kwas DL-jabłkowy

Klasa funkcjonalna:środek aromatyzujący i regulator kwasowości.

Dopuszczalne dzienne spożycie:ADI „Niespecyficzne” ustalone w 1969 r., w tym jego sole sodowe, potasowe i wapniowe; w przypadku kwasu D(-)-jabłkowego i jego soli, ADI nie ma zastosowania do bardzo małych niemowląt.

Kwas L-jabłkowy

Klasa funkcjonalna:środek aromatyzujący.

Dopuszczalne dzienne spożycie:w przypadku stosowania jako środek aromatyzujący nie ma obaw o bezpieczeństwo przy obecnych poziomach spożycia.

Jakie są możliwe skutki uboczne kwasu jabłkowego?

Konsumenci czasami zastanawiają się, czy kwas jabłkowy jest szkodliwy dla ich zdrowia i jakie są możliwe zagrożenia. Konsumenci preferują naturalne dodatki do żywności i martwią się o syntetyczne składniki w żywności.

Substancja jest ogólnie uważana za bezpieczną, ale niektórzy ludzie mogą być na nią uczuleni lub wrażliwi.

Alergia

Osoby uczulone na nią mogą odczuwać objawy alergii, takie jak bóle głowy, biegunka, nudności i inne objawy.

Ciąża i karmienie piersią

Ogólnie jest bezpieczny w użyciu, ale przed wykonaniem tej czynności należy skonsultować się z lekarzem.

Jak rozpuścić kwas jabłkowy?

Kwas jabłkowy jest słabym kwasem, który rozpuszcza się w wodzie. Występuje w owocach i warzywach, takich jak jabłka, winogrona, żurawina i pomidory. Może być również wytwarzany z tych owoców i warzyw. Kwas jabłkowy jest używany w produktach spożywczych, aby dodać im cierpkości.

Jeśli chodzi o rozpuszczanie kwasu jabłkowego, możesz skorzystać z dwóch metod. Pierwszy z nich polega na wykorzystaniu ciepła, podczas gdy drugi w ogóle go nie wymaga.

Oto kroki, jak rozpuścić kwas jabłkowy:

Umieść niewielką ilość kryształków kwasu jabłkowego w szklanym pojemniku lub zlewce i dodaj wodę, aż całkowicie pokryje kryształy. Dobrze wymieszaj, aż wszystkie kryształy całkowicie się rozpuszczą.

W czym rozpuszczalny jest kwas jabłkowy?

Kwas jabłkowy to związek organiczny, który bierze udział w wielu procesach biochemicznych. Jest kwasem dikarboksylowym i ma dwie grupy karboksylowe. Grupy te tworzą zjonizowaną formę kwasu jabłkowego, zwaną jabłczanem. Jabłczan jest kluczowym produktem pośrednim w cyklu Krebsa, gdzie jest rozkładany w celu wytworzenia energii. Kwas jabłkowy można również znaleźć w owocach, takich jak jabłka i winogrona.

Kwas jabłkowy rozpuszczalny w:

1. Woda
2. Etanol

Czy kwas jabłkowy wygasa?

Kwas jabłkowy jest związkiem organicznym stosowanym jako dodatek do żywności w celu nadania żywności cierpkości i kwaśności. Używa się go również do produkcji niektórych win, zwłaszcza tych o wysokiej kwasowości. Kwas jabłkowy występuje naturalnie w wielu owocach, w tym jabłkach, gruszkach, wiśniach i morelach.

Okres przechowywania kwasu jabłkowego zależy od jego pakowania i warunków przechowywania. Na przykład, jeśli jest przechowywany w temperaturze pokojowej lub wyższej przez dłuższy czas, z czasem traci swoją moc. Data ważności kwasu jabłkowego zależy od sposobu jego pakowania i przechowywania.

Okres trwałości kwasu jabłkowego

Nieotwarty kwas jabłkowy można przechowywać w temperaturze pokojowej do dwóch lat, ale po otwarciu należy go zużyć w ciągu sześciu miesięcy do jednego roku. Przechowywany w temperaturze pokojowej w szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od bezpośredniego światła słonecznego lub źródeł ciepła, może wytrzymać dwa lata lub dłużej, w zależności od jego jakości.

Czy kwas jabłkowy jest związkiem lub mieszaniną pierwiastków?

Kwas jabłkowy jest kwasem dikarboksylowym i alfa-hydroksykwasem. Występuje naturalnie w wielu owocach i warzywach, zwłaszcza w jabłkach, gruszkach, winogronach i pomidorach. Kwas jabłkowy znajduje się również w winie, gdzie przyczynia się do owocowego smaku.

Oprócz stosowania jako środek aromatyzujący w produktach spożywczych, kwas jabłkowy jest również stosowany jako suplement diety ze względu na jego rzekome korzyści zdrowotne.

Kwas jabłkowy jest związkiem, ale nie mieszaniną

Kwas jabłkowy nie zawiera żadnych pierwiastków, ale obecne są w nim tylko atomy węgla, wodoru i tlenu, co czyni go związkiem.

Czy kwas jabłkowy jest jonowy czy kowalencyjny?

Kwas jabłkowy to kwas dikarboksylowy, który znajduje się w wielu owocach, przede wszystkim w jabłkach. Ma wzór cząsteczkowy C4H6O5 i masę cząsteczkową 170,12 g/mol.

Kwas jabłkowy jest związkiem jonowym, co oznacza, że ​​po rozpuszczeniu w wodzie dysocjuje na jony. Dysocjuje całkowicie na H+, OH- i sprzężoną zasadę jabłczanu (M2+). Wzór chemiczny kwasu jabłkowego to C4H6O5 – co oznacza, że ​​jedna cząsteczka kwasu jabłkowego zawiera cztery atomy węgla, sześć atomów wodoru i pięć atomów tlenu.

Czy kwas jabłkowy jest monoprotonowy czy diprotonowy?

Kwas jabłkowy jest słabym kwasem diprotonowym. Oznacza to, że dysocjuje na dwa oddzielne jony, jon wodorowy (H+) i jon jabłczanowy (COO-).

Proces dysocjacji można przedstawić jako:

Kwas Jabłkowy + Woda => H+ + COO-

Ile kosztuje kwas jabłkowy?

Kwas jabłkowy można kupić u wielu różnych dostawców chemikaliów. Cena kwasu jabłkowego różni się w zależności od zakupionej ilości, ale zazwyczaj jest on sprzedawany w ilościach 1 kg lub 2 kg. Cena może wynosić od 10 do 20 USD za kilogram kwasu jabłkowego.

Koszt kwasu jabłkowego zależy od ilości gramów, których potrzebujesz. Na przykład, jeśli potrzebujesz 100 gramów kwasu jabłkowego, koszt będzie znacznie niższy niż w przypadku, gdy potrzebujesz 10 kilogramów lub więcej.

Na przykład jednokilogramowa butelka spożywczego kwasu jabłkowego kosztuje w Amazon 11 USD, podczas gdy dwukilogramowa butelka kosztuje 18 USD.

Gdzie kupić kwas aalowy?

Kwas jabłkowy to związek chemiczny będący kwasem organicznym. Występuje w wielu roślinach, m.in. jabłkach, brzoskwiniach i żurawinie. Kwas jabłkowy jest używany w różnych gałęziach przemysłu, w tym w kosmetycznym. Może być używany do wytwarzania produktów takich jak balsamy do ciała, mydła, pasty do zębów, a nawet żywność, taka jak cukierki i suszone owoce.

Kwas jabłkowy można kupić z wielu różnych źródeł. Najczęstszym miejscem zakupu kwasu jabłkowego jest lokalny sklep spożywczy lub apteka. Jeśli jednak szukasz większej ilości niż ta, którą można znaleźć w tych sklepach, korzystniej będzie kupić ją online od sprzedawcy internetowego, takiego jak Amazon lub eBay.

Często zadawane pytania

Czy to naturalne?

Kwas jabłkowy jest naturalnym kwasem spożywczym, który występuje w wielu owocach, zwłaszcza jabłkach i gruszkach. Jako dodatek do żywności kwas jabłkowy jest używany do zrównoważenia smaku cierpkich potraw, takich jak proszki do pieczenia i sosy do sałatek. Działa również jako przeciwutleniacz.

Kwas jabłkowy jest bezpieczny dla większości ludzi, gdy jest spożywany w niewielkich ilościach. Niektórzy ludzie doświadczają łagodnych skutków ubocznych, takich jak zaburzenia żołądkowo-jelitowe po zażyciu suplementów kwasu jabłkowego lub jedzeniu produktów o wysokiej zawartości kwasu jabłkowego.

Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) zatwierdziła kwas jabłkowy do stosowania jako dodatek do żywności.

Czy to wegańskie?

Tak, kwas jabłkowy jest wegański, ponieważ występuje naturalnie i nie pochodzi ze zwierząt ani produktów zwierzęcych.

Czy to halal?

Kwas jabłkowy to naturalny kwas owocowy występujący w jabłkach, wiśniach i innych owocach. Jest również stosowany jako dodatek do żywności i konserwant. Kwas jabłkowy jest produkowany komercyjnie przez fermentację glukozy za pomocą grzybów lub bakterii.

Kwas jabłkowy to Halal, ponieważ pozyskiwany jest z roślin. Konsument muzułmański nie powinien go spożywać, jeśli zawiera produkty wieprzowe, takie jak żelatyna lub gliceryna.

Czy to koszerne?

Kwas jabłkowy to naturalny kwas organiczny. Występuje w wielu owocach, warzywach i winie. W przemyśle spożywczym kwas jabłkowy stosowany jest jako wzmacniacz smaku i do zwiększenia kwasowości. Kwas jabłkowy można znaleźć w gumie do żucia, cukierkach, wypiekach i mrożonych deserach.

Kwas jabłkowy jest wytwarzany z jabłek, ale może być również syntetyzowany z glukozy lub sacharozy (cukru).

Kwas jabłkowy ma certyfikat koszerności i pareve.

Czy to jest bezglutenowe?

Kwas jabłkowy to naturalny związek organiczny występujący w wielu roślinach i warzywach, zwłaszcza w jabłkach. Jest często używany jako dodatek do żywności w celu wzmocnienia smaku.

Kwas jabłkowy nie zawsze jest bezglutenowy. Pochodzi najczęściej z soku owocowego i może zawierać pszenicę. Jeśli jesteś na diecie bezglutenowej, przed zakupem skonsultuj się z producentem. Niektórzy producenci wykorzystują pszenicę jako składnik swoich produktów, więc przed zakupem sprawdź etykietę.

Jeśli chcesz całkowicie uniknąć kwasu jabłkowego, zamiast tego poszukaj kwasu mlekowego. Kwas mlekowy występuje naturalnie w produktach mlecznych, takich jak jogurt i ser, ale pochodzi również z niektórych owoców, takich jak brzoskwinie i śliwki.

Zawartość kwasu jabłkowego w soku jabłkowym?

Głównym kwasem w jabłkach jest kwas jabłkowy, który nadaje im kwaśny smak. Kwas jabłkowy pomaga również jabłkom zachować kolor i zapobiega brązowieniu po ich pokrojeniu.

Aby określić, ile kwasu jabłkowego jest w soku jabłkowym, należy znać stężenie soku, a następnie zastosować formułę o nazwie molarność (M). Molarność jest miarą stężenia, więc mówi, ile moli substancji rozpuszczonej jest rozpuszczonych w jednym litrze roztworu. Im więcej moli na litr, tym wyższe stężenie tej substancji; na przykład 1 mol/litr odpowiada 1-molowemu roztworowi.

Sok jabłkowy zawiera około 0,086 grama kwasu jabłkowego na 100 gramów soku jabłkowego (0,0086 g/100 g). Możesz to obliczyć, mnożąc 100 przez 0,0086:100 x 0,0086 =0,086 g/100 g lub 806 mg/100 g (1 mol/100 g). Więc jeśli masz 12 uncji soku jabłkowego, jest około 9 mg kwasu jabłkowego na uncję (0,09 g).

Dlaczego kwas jabłkowy nie jest dozwolony w żywności dla niemowląt przez FDA?

Kwas jabłkowy to naturalny kwas występujący w owocach i warzywach. Może być również wytwarzany syntetycznie. Kwas jabłkowy jest często używany jako dodatek do żywności lub suplement w celu poprawy smaku żywności i poprawy wartości odżywczej żywności.

Kwas jabłkowy jest od wielu lat stosowany w żywności dla niemowląt. Istnieją jednak obawy co do jego bezpieczeństwa. FDA wydała ostrzeżenia dotyczące stosowania kwasu jabłkowego w żywności dla niemowląt, ale nie zabroniła całkowicie jego stosowania.

Kwas jabłkowy jest powszechnie stosowany w niektórych markach odżywek dla niemowląt w pudełkach jako składnik zwiększający zawartość witaminy C. Pomaga również zapobiegać psuciu się, hamując rozwój mikroorganizmów, takich jak zarodniki pleśni i komórki drożdży podczas produkcji i przechowywania.

Ponadto kwas jabłkowy można dodawać do odżywek dla niemowląt, ponieważ uważa się, że pomaga zwalczać infekcje wywołane przez bakterie i wirusy. W rzeczywistości kwas jabłkowy jest czasami dodawany do odżywek dla niemowląt zawierających żelazo, ponieważ pomaga on zwiększyć wchłanianie żelaza ze źródeł roślinnych.

Jaka jest jego rola w winie?

Kwas jabłkowy to naturalny kwas występujący w owocach, takich jak jabłka, truskawki i winogrona. Występuje również w winie wytwarzanym z tych owoców. Kwas jabłkowy odpowiada za kwaśny smak owoców i wina, ale może również przyczynić się do struktury i równowagi produktu końcowego.

Kwas jabłkowy przyczynia się do budowy struktury

Oprócz dodawania smaku i cierpkości, kwas jabłkowy przyczynia się do ogólnej struktury wina. Kwas z czasem rozkłada garbniki, co pomaga zmiękczyć je w bardziej smakowite związki. Proces ten uwalnia również inne aromaty, które muszą być zrównoważone innymi kwasami, takimi jak kwas cytrynowy lub winowy.

Kwas jabłkowy wpływa na aromat

Zawartość kwasu jabłkowego w winie znacząco wpłynie na jego profil aromatu. Wysokie stężenie tej substancji chemicznej sprawia, że ​​wino pachnie jak jabłka lub truskawki, podczas gdy niższe stężenia pozwalają na pojawienie się większej liczby nut kwiatowych.

Wniosek

Kwas jabłkowy jest naturalnie występującym kwasem owocowym, który ma wiele potencjalnych zastosowań w produkcji żywności, jak również korzyści żywieniowe dla zwierząt. Niektóre zastosowania obejmują korzyści dla mięs, serów i owoców, ale istnieją pewne dodatkowe środki ostrożności, o których należy pamiętać przed użyciem go w żywności. Ogólnie kwas jabłkowy jest bezpieczny do spożycia i ma stosunkowo niewiele zgłoszonych skutków ubocznych, jednak FDA wymaga od wszystkich producentów oznakowania związku ostrzeżeniem dotyczącym osób z cukrzycą. Ponieważ potwierdzenie bezpieczeństwa kwasu jabłkowego stale rośnie, z pewnością pojawi się więcej zastosowań.