Co to jest monostearynian glicerolu (E471) w żywności i jego zastosowania?

Komponenty | Rodzaje | Produkcja | Zastosowania | Bezpieczeństwo | Najczęściej zadawane pytania 

Monostearynian glicerolu lub monostearynian glicerolu jest powszechnie nazywany jego skrótem, GMS. Ten składnik jest szeroko stosowanym niejonowym emulgatorem w żywności z europejskim dodatkiem do żywności o numerze E471. Należy do kategorii emulgatorów mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych.

Komponenty

GMS to mieszanka składająca się z: 

• Monostearynian glicerolu:główny składnik, powszechnie stosowany w wypiekach.
• Distearynian glicerolu:używany głównie w kosmetyce.
• Trójstearynian glicerolu:najbardziej hydrofobowy spośród trzech, może być również stosowany jako emulgator w żywności (), również jako utwardzacz w świecach i mydle () oraz w innych zastosowaniach przemysłowych .

Powyższe trzy składniki można nazwać stearynianem glicerolu.

GMS może również zawierać mono-, di- i triester glicerolu (kwasu palmitynowego lub innych kwasów tłuszczowych) obecnego w handlowym kwasie stearynowym.

Rodzaje monostearynianu glicerolu

Zgodnie z zawartością monostearynianu glicerolu, GMS jest ogólnie klasyfikowany na rynku do trzech rodzajów: 

• GMS 40:oznaczenie monostearynianu glicerolu nie mniej niż 40%
• GMS 60:oznaczenie monostearynianu glicerolu nie mniej niż 60%
• DGM (destylowany monostearynian glicerolu), który ma najwyższy poziom, nie mniejszy niż 90% 

Wszystkie mają wspólną funkcję emulgowania, dyspergowania, stabilizacji, nawilżania i spieniania.

Jak powstaje monostearynian glicerolu?

GMS można syntetyzować na dwa sposoby, jak wspomniano w procesach wytwarzania mono- i diglicerydów:

1. Proces transestryfikacji:reakcja glicerolizy między tłuszczami/olejami (w tym olej uwodorniony) a glicerolem ()
2. Proces bezpośredniej estryfikacji:estryfikacja między glicerolem a kwasem tłuszczowym – kwasem stearynowym

Powyższe surowce pochodzą ze źródeł jadalnych:tłuszczów/olejów zwierzęcych lub olejów roślinnych, zwłaszcza tych ostatnich, takich jak olej palmowy, rzepakowy, sojowy i słonecznikowy.

Specyfikacja

Właściwości

Wygląd

Biały proszek, płatki lub kulki o lekko kwaśnym zapachu.

Rozpuszczalność i HLB

GMS ma niską wartość HLB 3-4, jest nierozpuszczalny w wodzie; rozpuszczalny w gorących olejach, gorących rozpuszczalnikach organicznych.

Ze względu na niską właściwość HLB jest lipofilowy i tworzy emulsje typu woda w oleju (bez).

Struktura

Istnieją dwie struktury chemiczne GMS ze względu na dwa miejsca OH-, a pierwszy izomer ma duży udział w końcowym produkcie GMS.

Jakie są zastosowania monostearynianu glicerolu?

Powszechnym zastosowaniem monostearynianu glicerolu o jakości spożywczej jest emulgator, a także stabilizator i środek utrzymujący wilgoć, np. w piekarniach, słodyczach, mrożonych deserach, olejach i tłuszczach. Oprócz zastosowań w żywności może być również stosowany w produkcji kosmetyków, leków, tworzyw sztucznych i tak dalej.

Jedzenie

Oto niektóre produkty zawierające monostearynian glicerolu i jego różne zastosowania:

• Chleby: poprawiają miękkość i opóźniają retrogradację skrobi, a tym samym wydłużają okres przydatności do spożycia.
• Ciasta: stosowany jako emulgator spieniający w cieście w celu stabilizacji pęcherzyków powietrza w cieście i zmniejszenia zawartości tłuszczu w cieście. GMS działa jako zamiennik tłuszczu do zatrzymywania wody.
• Ciasto: zapobiec oddzieleniu się oleju.
• Makaron: antyadhezyjny.
• Lody: zapobiegają tworzeniu się dużych kryształków lodu, stabilizują strukturę, poprawiają odczucia w ustach i zapewniają kremową konsystencję.
• Karmelki, toffi i czekolada: zmniejszyć lepkość i zapobiec krystalizacji cukru.
• Guma do żucia :poprawia miękkość podstawy dziąseł.
• Suplement kulturystyczny: zapobiega odwodnieniu i pomaga komórkom mięśniowym przyswajać składniki odżywcze (np. monohydrat kreatyny) podczas kulturystyki. W związku z tym poprawia pompę mięśniową, objętość i wytrzymałość.

Kosmetyki

GMS może działać jako środek zmiękczający i emulgujący w kosmetykach i produktach do pielęgnacji ciała. ()

Tworzywa sztuczne

Ze względu na właściwości zarówno hydrofilowe, jak i lipofilowe, GMS może być stosowany w produkcji tworzyw sztucznych poprzez zmieszanie z polimerem.

Oto jego funkcje w tworzywach sztucznych:

• Środek spieniający: ułatwiają powstawanie pęcherzyków powietrza w PEP.
• Smar: sprawiają, że powierzchnia plastiku jest błyszcząca.
• Środek antystatyczny: eliminują statykę podczas produkcji i użytkowania plastiku.
• Środek przeciwmgielny: utrzymuj wodę w cienkiej warstwie i zapobiegaj tworzeniu się wody w opakowaniu żywności.

Czy monostearynian glicerolu jest bezpieczny do spożycia?

Tak, został zatwierdzony jako bezpieczny składnik przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) i Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), a także Wspólny Komitet Ekspertów FAO/WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA).

FDA

Monostearynian glicerolu jest powszechnie uznawanym składnikiem bezpiecznym (GRAS) stosowanym w żywności bez ograniczeń innych niż obecna dobra praktyka produkcyjna (). A także GRAS stosowany w paszach. ()

EFSA

Monostearynian glicerolu (E471) należy do mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych i jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany w kategorii „Dodatki inne niż barwniki i substancje słodzące” ().

Często zadawane pytania

Czy GMS jest naturalny?

Nie, GSM nie jest naturalny, ponieważ powstaje z syntezy chemicznej, glicerolu i kwasów tłuszczowych. Ale istnieje w naszym ciele naturalnie.

Czy GMS jest halal?

Tak, GSM jest zgodne z polityką żywieniową muzułmanów zgodnie z zasadami żywienia, jeśli składniki wyjściowe tłuszcze/oleje, kwas stearynowy, glicerol są pozyskiwane z olejów roślinnych.

Czy GMS jest wegański?

Tak, jest wegański, oparty na surowcach pochodzących z olejów roślinnych i może być dodany do diety wegetarian.

Wniosek

Teraz możesz mieć wiedzę na temat emulgatora – monostearynianu glicerolu (E471), z następujących aspektów:

• Trzy składniki:monostearynian, distearynian i tristearynian glicerolu.
• Trzy rodzaje:GMS 40, GMS 60, GMS 90 lub destylowany monostearynian glicerolu.
• Zastosowania w żywności, kosmetykach i tworzywach sztucznych.
• Bezpieczeństwo
• Najczęściej zadawane pytania:czy to jest naturalne, halal i wegańskie?

Pewnie zapominam o niektórych informacjach o GMS, a jeśli masz jakieś pytania lub uwagi dotyczące tego dodatku, daj mi znać w komentarzach.