Mleczan wapnia jest solą wapniową kwasu mlekowego.
W przemyśle spożywczym jest stosowany jako dodatek E 327 jako środek utrzymujący wilgoć i regulator kwasowości. Mleczan wapnia reaguje z pektyną zawartą w skórkach owoców, tworząc nierozpuszczalny pektynian wapnia, który utwardza owoce i warzywa.Mleczan wapnia jest ogólnie dopuszczony do stosowania w żywności. Jedynymi wyjątkami są żywność i produkty, których ustawodawca nie chce modyfikować dodatkami. Jest ogólnie uważany za nieszkodliwy, tylko dla alergików wspomina się o obawach. W żywności dietetycznej służy jako dodatek mineralny.
Zobacz także
- Lista dodatków do żywności dopuszczonych w Unii Europejskiej
- Glukonian mleczanu wapnia
