Fabrication | Utilisations | Sécurité | FAQ
Bisulfite de sodium (SBS), également connu sous le nom de bisulfite de sodium ou d'hydrogénosulfite de sodium, l'un des sulfites pouvant être utilisé comme conservateur, antioxydant et agent anti-brunissement dans les aliments avec le numéro d'additif alimentaire européen E222.
Comment est fabriqué le bisulfite de sodium ?
Le bisulfite de sodium peut être produit commercialement à partir de la réaction chimique entre le dioxyde de soufre gazeux et l'hydroxyde de sodium aqueux.
Voici l'équation de réaction :
SO2 + Na2CO3 (aqueux) -> 2 NaHSO3 + 2 CO2 (dans l'eau)
NaHSO3 n'est pas un ingrédient pur, et en fait un mélange de NaHSO3 et Na2S2O5 (métabisulfite de sodium). Na2S2O5 est produit lors du processus de cristallisation de NaHSO3.
La principale impureté du produit est le SO42 -, car l'ion bisulfite est instable et facilement oxydé en ion sulfate, de sorte que sa solution ne peut pas être stockée pendant une longue période.
Propriétés
| Autres noms | Bisulfite de sodium, Hydrogénosulfite de sodium, Bisulfite acide de sodium |
| Numéro CAS | 7631-90-5 |
| Formule chimique | NaHSO3 |
| Poids moléculaire | 104.06 |
| Point d'ébullition | 315 °C |
| Point de fusion | 150 °C |
Apparence
- Solide :granulé blanc ou poudre à odeur de dioxyde de soufre.
- Liquide :une solution claire, incolore à jaune.
Solubilité
Facilement soluble dans l'eau, légèrement soluble dans l'éthanol. NaHSO3 est la principale forme de SO2 qui se dissout dans l'eau. L'équilibre de ses différentes formes inorganiques (dioxyde de soufre, ions bisulfite et sulfite) doit être pris en compte.
C'est un acide faible qui libère du dioxyde de soufre lorsqu'il est chauffé ou en présence d'acides.
Il dissocie le bisulfite (HSO3-) lorsqu'il est dissous dans l'eau et la solution aqueuse est acide avec le pH 2,5-5,5 (solution aqueuse à 10 %).
Les équilibres suivants existent après la dissolution de NaHSO3 dans l'eau :
HSO3- <===> H+ + SO32-
HSO3- + H2O <===> H2SO3 + OH
H2SO3 <===> SO2 + H2O
Structure
Quelles sont les utilisations du bisulfite de sodium ?
Nourriture
Généralement, le bisulfite de sodium de qualité alimentaire peut être utilisé comme agent antimicrobien et antioxydant dans les aliments. Il libère du dioxyde de soufre gazeux lorsqu'il est ajouté à l'eau dans des conditions acides, qui fonctionne comme un conservateur pour tuer les micro-organismes.
Il peut également être utilisé comme piège à oxygène qui réagit d'abord avec l'oxygène, puis empêche la détérioration des aliments due à l'oxydation. Et protège ainsi la couleur (anti-brunissement), la fraîcheur et la saveur des aliments.
Fruits et légumes
Le NaHSO3 est couramment utilisé dans la conservation des fruits et légumes en empêchant l'effet de brunissement enzymatique causé par la polyphénol oxydase. Couramment utilisé dans les conserves de fruits et les légumes verts feuillus.
Crevettes
Les crevettes sont souvent traitées avec du bisulfite de sodium pour prévenir ou ralentir la formation de points noirs (mélanose) dans la tête et la carapace des crevettes après avoir été exposées à l'oxygène. Par conséquent, le bisulfite de sodium aide à garder une bonne apparence pour les crevettes.
Fromage
Sa fonction est d'empêcher le brunissement provoqué par la réaction de Maillard lors de la fabrication de fromage fondu à haute température.
Amidon de maïs
Le bisulfite de sodium peut être utilisé pour ramollir les grains de maïs, réduire la résistance mécanique des grains de maïs et permettre ainsi aux fibres et aux protéines de se séparer facilement de l'amidon.
C'est un sel acide, plus stable que l'acide sulfureux en solution aqueuse.
Pharmacie
Certains ingrédients de certains médicaments sont facilement oxydés et son rôle est utilisé comme antioxydant pour améliorer leur stabilité.
Agriculture
En agriculture, il peut être utilisé pour augmenter le taux de photosynthèse et donc augmenter la production de fruits.
La pulvérisation de bisulfite de sodium pendant la période de croissance des fruits peut augmenter la teneur en chlorophylle en réduisant le soufre en sulfhydryle (-SH), accélérer le taux de photosynthèse en inhibant l'activité de la glycolate oxydase et en réduisant la libération de dioxyde de carbone, favoriser l'accumulation de produits photosynthétiques dans le fruit, et ainsi augmenter le taux de gain de poids du fruit.
Industriel
Le bisulfite de sodium de qualité industrielle est largement utilisé dans le blanchiment des tissus en coton et est également utilisé comme agent réducteur dans la teinture, le papier, le cuir et certaines autres synthèses chimiques.
Traitement de l'eau
Le NaHSO3 peut être utilisé comme agent réducteur doux pour la chloration des eaux usées. Il est utilisé pour éliminer le chlore résiduel dans les eaux usées après que le chlore a été utilisé pendant un temps de contact adéquat pour la désinfection.
Voici le mécanisme de réaction avec l'acide hypochloreux :
2NaHSO3 + 2HOCl -> H2SO4 + 2HCl + Na2SO4
Il peut également être utilisé pour éliminer le brome et l'iode.
Le bisulfite de sodium peut-il être consommé sans danger ?
Oui, il n'a presque pas d'effets secondaires et la sécurité a été approuvée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), ainsi que par le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA).
FDA
Le bisulfite de sodium est généralement reconnu comme sûr (GRAS) lorsqu'il est utilisé comme agent de conservation, mais interdit dans les viandes, les aliments reconnus comme source de vitamine B1 et les fruits ou légumes crus/frais. ()
EFSA
Le bisulfite de sodium (E222) est répertorié dans le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission en tant qu'additif alimentaire autorisé et classé dans la catégorie "additifs autres que les colorants et les édulcorants" ().
Réévaluation de la sécurité en 2016
L'EFSA a conclu que le bisulfite de sodium ne soulevait pas de problèmes de génotoxicité lorsqu'il était utilisé comme additif alimentaire sur la base des données de génotoxicité disponibles, et a établi la DJA de groupe temporaire de 0,7 mg exprimée en équivalent SO2/kg pc par jour pour E220-E228. ()
Utilisations approuvées
Ses applications alimentaires sont répertoriées avec d'autres sulfites (anhydride sulfureux (E220), sulfite de sodium (E221), bisulfite de sodium (E222), métabisulfite de potassium (E224), sulfite de calcium (E226), bisulfite de calcium (E227) et bisulfite de potassium (E228 ) et avec les niveaux d'utilisation maximum "10-2000 mg/kg". ()
Agence britannique des normes alimentaires
Classé dans « Conservateurs » ()
Normes alimentaires Australie Nouvelle-Zélande
C'est un ingrédient approuvé en Australie et en Nouvelle-Zélande avec le numéro de code 222. ()
JECFA
Classe de fonction :additifs alimentaires, antioxydant, conservateur. ()
Dose journalière admissible :DJA "0-0,7 mg/kg pc" exprimée en dioxyde de soufre fixée en 1998. ()
Questions fréquemment posées
Métabisulfite de sodium vs bisulfite de sodium ?
Cette dernière solution peut être utilisée pour produire la première. Les détails de leur comparaison s'il vous plaît voir dans l'article de métabisulfite de sodium.
Bisulfite de sodium vs bisulfate de sodium ?
Les principales différences sont les suivantes :ce dernier est un ingrédient stable au PH neutre, et ne peut pas être utilisé comme conservateur et antioxydant.
Le bisulfite de sodium est-il acide ou basique ?
C'est un acide car il peut dissocier H+, mais peut aussi être considéré comme la base de H2SO3.
Est-ce sans gluten ?
Oui, c'est sans gluten qui est conforme à la définition de sans gluten de la FDA, qu'il ne contient pas de blé, de seigle, d'orge ou de croisements de ces céréales.
Quels sont les effets secondaires possibles du bisulfite de sodium ?
Certaines personnes peuvent être sensibles au bisulfite de sodium et peuvent irriter les yeux, la peau et les muqueuses. ()
Est-ce végétalien ?
Oui, c'est végétalien comme les matières premières et le processus de fabrication sans l'utilisation de matières animales ou de produits dérivés d'origine animale.
Conclusion
Maintenant, vous avez peut-être une connaissance de l'antioxydant et conservateur - Bisulfite de sodium (E222), sous les aspects suivants :
- Processus de fabrication
- Propriété
- Utilisations dans les fruits et légumes, les crevettes, le fromage, l'amidon de maïs, les produits pharmaceutiques, le traitement de l'eau, etc.
- Sécurité
- FAQ :comparer avec le métabisulfite de sodium et le bisulfate de sodium, etc.
Dans quels types d'étiquettes alimentaires avez-vous trouvé cet ingrédient ? Ou si vous avez des questions ou des remarques sur cet additif, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires.
