Pullulan est un polysaccharide linéaire naturel, soluble dans l'eau, composé d'unités de maltotriose. Trois unités glucose de maltotriose sont liées par des liaisons glycosidiques α-1,4, tandis que des unités maltotriose consécutives sont liées par des liaisons α-1,6. Pullulan est produit par Aureobasidium pullulans fabriqué à partir d'amidon.
Le pullulan est un polymère comestible, généralement insipide, la fabrication de films/revêtements comestibles est donc sa principale utilisation industrielle.
Voir aussi
- Pullulanase
Gauche
- Caractéristiques des films comestibles à base de pullulane
- Pullulan (anglais)
