| fórmula estructural | |||||||
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| General | |||||||
| Nombre | ácido láctico | ||||||
| Otros nombres |
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| Fórmula molecular | C3 H6 O3 | ||||||
| Número CAS | 50-21-5 10326-41-7 ( 79-33-4 ( 598-82-3 (racemato) | ||||||
| Breve descripción | líquido aceitoso incoloro, casi inodoro (racemato) | ||||||
| Propiedades | |||||||
| Masa molar | 90,08 g/mol | ||||||
| Estado de la materia | líquido (racemato) sólido (D -ácido láctico) | ||||||
| Densidad | 1,21 g cm (racemato) | ||||||
| Punto de fusión | 18 °C (racemato) 53 °C (D -ácido láctico) | ||||||
| Punto de ebullición | 122 °C (20 hPa) (racemato) | ||||||
| Presión de vapor | 10Pa (25°C) | ||||||
| valor pKa | 3.86 | ||||||
| Solubilidad |
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| Instrucciones de seguridad | |||||||
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| Donde sea posible y común, se utilizan unidades SI. A menos que se indique lo contrario, los datos proporcionados se aplican en condiciones estándar. | |||||||
ácido láctico (lat. acidum lacticum ) es un compuesto químico que es un intermediario importante en el metabolismo. Por ejemplo, el ácido láctico es un producto de la descomposición de los azúcares por la glucólisis anaeróbica.
El ácido láctico también se conoce como ácido 2-hidroxipropiónico, pero de acuerdo con las recomendaciones de nomenclatura de la IUPAC, se debe usar ácido 2-hidroxipropanoico. Su fórmula semiestructural es CH3 -CHOH-COOH. Las sales de los ácidos lácticos se denominan lactatos. En bioquímica, lactato simplemente se refiere al anión del ácido láctico.
La
Historia
El ácido láctico fue descubierto en la leche agria por Scheele en 1780. El ácido láctico de la carne (L -(+)-ácido láctico) fue descubierto por Jöns Jakob Berzelius en 1808 y su estructura dilucidada por Johannes Wislicenus en 1873. En 1895, Boehringer Ingelheim hizo el innovador descubrimiento de que el ácido láctico se podía producir en grandes cantidades utilizando bacterias, convirtiéndose así en el pionero de la fabricación "biotécnica" a gran escala.
Ocurrencias
Propiedades
El valor de rotación específico de la L -el ácido láctico es +2,6° (c =2,5 en H2 O a 21-22 °C).
Fabricación
Biológicamente, el racemato a menudo se forma durante la fermentación microbiana por los lactobacilos. Las cepas bacterianas se dividen según su característica de fermentar glucosa ya sea solo a lactato (cepas homofermentativas) o también a otros productos de fermentación (cepas heterofermentativas). Técnicamente, la producción se lleva a cabo fermentando leche o suero utilizando Lactobacillus casei . De lo contrario, puede producirse por saponificación de 2-hidroxipropionitrilo.
Uso
Como aditivo alimentario, lleva la designación E 270. El ácido láctico se utiliza en la industria de artículos de lujo (cervecerías, panaderías, como acidulante en confitería, ocasionalmente en limonada) pero también en curtidos para descalcificar pieles. También se utiliza en cosmética, p. B. utilizado para tratar el acné. El ácido láctico se utiliza hoy en día en lugar del triclosán en jabones líquidos antibacterianos, detergentes y detergentes para lavavajillas.Las propiedades desinfectantes del ácido láctico se desarrollan a un valor de pH de 3-4. Este efecto desinfectante ya se pierde en PH 5. "ver el primer enlace a continuación" El ácido láctico también es muy eficaz como eliminador de depósitos calcáreos. Otros usos posibles se encuentran en la industria textil y en la tecnología de estampado y teñido. Los apicultores también usan ácido láctico para tratar a sus abejas contra el ácaro Varroa. Para 2006, BASF tiene previsto lanzar un plástico biodegradable a base de polilactato (Ecovio). El ácido láctico se agrega a muchos alimentos en forma de sales de lactato de calcio o gluconato de lactato de calcio para la fortificación con calcio. Los aracnólogos usan ácido láctico para aligerar el epiginio preparado de las arañas hembra y para disolver los restos de tejido. Esto les permite ser examinados más de cerca. Esto suele ser necesario para determinar la especie.
Fisiología
Con un ejercicio vigoroso de los músculos esqueléticos, el contenido de lactato en sangre puede aumentar de 5 mg% a 100 mg%. Alguna vez se pensó que este proceso era la causa del dolor muscular, pero ahora esta teoría se considera falsa en gran medida. El ácido L-(+)-láctico diestro es el fisiológico para los humanos. Tomado por vía oral, se descompone más rápido en el organismo que la D zurda. -(−)-ácido láctico.
Fuentes
- ↑ Entrada sobre ácido láctico en la base de datos de sustancias GESTIS de BGIA, consultada el 2 de diciembre de 2007 (se requiere JavaScript)
- https://www.diss.fu-berlin.de/2004/204/litavm.pdf Aplicación de ácido láctico "cambios en PH"]
- bacterias del ácido láctico
- fermentación del ácido láctico
- piruvato
- efecto pasteur
- Enantiómero
- Nomenclatura de Fischer
