| Wzór strukturalny jonów | |||
|---|---|---|---|
| 2 Na | |||
| Ogólne | |||
| nazwa | Winian sodu | ||
| Inne nazwy | Sól disodowa kwasu winowego, E 335 | ||
| Formuła molekularna | C4 H4 O6 Cóż2 | ||
| Numer CAS | 6106-24-7 | ||
| Krótki opis | bezbarwne kryształy | ||
| Właściwości | |||
| Masa molowa | 194,08 g/mol | ||
| Stan materii | naprawiono | ||
| Gęstość | 1,82 g/cm3 | ||
| Temperatura topnienia | 57 °C | ||
| Temperatura wrzenia | ? °C | ||
| Prężność par | ? Pa (x °C) | ||
| Rozpuszczalność | dobra w wodzie (290 g/l w 20 °C), nie w rozpuszczalnikach niepolarnych, takich jak etanol, chloroform | ||
| Instrukcje bezpieczeństwa | |||
| Symbole zagrożenia | |||
| |||
| Zwroty R i S |
R:?-? | ||
| MAK | nie ustawiono | ||
| Jednostki SI są używane tam, gdzie to możliwe i często. O ile nie zaznaczono inaczej, podane dane dotyczą standardowych warunków. | |||
Winian sodu jest solą sodową kwasu winowego. Występuje w postaci związanej w wielu owocach.
Produkcja
Winian sodu jest zwykle wytwarzany z naturalnego kwasu winowego, który z kolei jest wytwarzany z kremu winnego z pozostałości wina, który jest najpierw traktowany mlekiem wapiennym, a następnie kwasem siarkowym.
Wykorzystanie
Ponieważ jego struktura krystaliczna może pomieścić bardzo wąsko określoną ilość wody, jest popularnym wzorcem podstawowym dla metody Karla Fischera, popularnej metody miareczkowania ilościowego wody.
Winian mono- i disodowy kwasu (naturalnego) L(+)-winowego stosuje się jako środek spulchniający, jako środek zakwaszający lub regulator kwasowości, a także jako zamiennik soli kuchennej.Ze względu na właściwości winianu do tworzenia trwałych kompleksów z żelazem i jony metali ciężkich, wspierają działanie przeciwutleniaczy i są również stosowane jako środki kompleksujące.W UE jest oznaczony jako E 335 jako dodatek do żywności z dozwoloną dzienną dawką 30 mg na kilogram masy ciała i jako taka jest uważana za nieszkodliwą.
