Cellulosa

Definition och struktur för cellulosa

Cellulosa är en i stort sett svårsmält polysackarid (en komplex kolhydrat), som består av tusentals glukosmolekyler .

Funktion

I människans tarm fungerar cellulosa som en olöslig fiber, som kan absorbera vatten och därmed öka avföringens bulk. Cellulosa kan inte smältas, men kan delvis brytas ned (fermenteras) av nyttiga tjocktarmsbakterier till gaser och kortkedjiga fettsyror, som kan absorberas. Cellulosa är inte ett viktigt näringsämne, vilket innebär att du inte behöver konsumera det för att vara frisk.

Mat med hög cellulosahalt

Cellulosa finns naturligt endast i vegetabiliska livsmedel :

• Spannmål:fullkornsvete, korn, havre, spannmålskli, bulgur, quinoa, majsmjöl, brunt ris
• Kålfamiljen av grönsaker, till exempel rucola, bok choy, brysselkål, kål, blomkål, collards, grönkål, kålrabbi, senapsgrönsaker, rädisor, rutabaga, mangold, kålrot, kålrot och vattenkrasse
• Frukt:avokado, bär, äpplen och päron med skal
• Baljväxter:ärtor, kikärter, bönor, linser
• Nötter
• Potatis med skal
• Frön:pumpa-, solros- och chiafrön med skal

Modifierad cellulosa som livsmedelstillsats, pillerbindemedel eller laxermedel

Cellulosa extraherad från trämassa eller bomull och kemiskt bearbetad med syror eller alkali kan tillsättas som krämningsmedel eller förtjockningsmedel till riven ost (parmesan), glass, snabbmat (burgare), pulveriserade dryckesblandningar och andra kommersiella livsmedel. Vissa typer av modifierad cellulosa är lösliga och andra olösliga. Cellulosa kan också framställas av majskolvar eller -stjälkar, sojabönsskal, sockerrörsstjälkar, havreskal, risskal, vetehalm, sockerbetsmassa, bambu, jute, lin och ramie.

Modifierad cellulosa används även som fyllmedel i tabletter och som laxermedel.

Diagram 1. Förklaring:*Bakteriell cellulosa produceras av bakterier. **Bakterier och bomull kan vara genetiskt modifierade organismer (GMO). Cellulosa med E-nummer (E466 etc.) är godkänt i EU. GRAS =Allmänt erkänd som säker av U.S. Food and Drug Administration (FDA).

Är cellulosa bra för dig?

Förstoppning. I olika studier påverkade inte cellulosa som finns naturligt i livsmedel signifikant tarmfunktionerna, men "cellulosa"-tillskott (ej närmare specificerat) ökade huvuddelen av avföringen och hade en laxerande effekt.

Viktminskning. I en studie bromsade cellulosatillskott CM3 inte magtömningen eller ökade mättnadskänslan hos överviktiga personer.

Blodsocker och kolesterol. Cellulosa finns naturligt i livsmedel, vilket är olösliga fibrer, sänker sannolikt inte blodfetter och glukosnivåer. Kosttillskott som innehåller modifierad glukos, som är viskös löslig fiber, när det konsumeras med måltider, kan det minska blodsockerhöjningarna efter måltider; det kan också minska de totala blod- och LDL-kolesterolnivåerna, när de tas regelbundet i flera veckor, men mer forskning är motiverad.

Biverkningar och faror av cellulosa

Cellulosa från livsmedel orsakar förmodligen inte några betydande biverkningar. Cellulosa från kosttillskott kan orsaka mild uppblåsthet i buken, överdriven gas och lös avföring. Hos individer med colon irritabile (IBS) kan livsmedel som innehåller mycket cellulosa och cellulosatillskott förvärra symtomen. Modifierad cellulosa kan utlösa allergiska reaktioner hos känsliga individer.

Interaktioner mellan cellulosa och näringsämnen

Modifierad, renad cellulosa från kosttillskott, i stora doser (>10 g/dag), men troligen inte cellulosa från livsmedel, kan minska absorptionen av kalcium och järn.

Vanliga frågor

1. Varför kan människor smälta stärkelse men inte cellulosa?

Människan har intestinala enzymer som möjliggör nedbrytning av stärkelse, men har inga enzymer som smälter cellulosa. Normala tarmbakterier kan dock bryta ner (fermentera) en del cellulosa.

2. Stärkelse vs cellulosa

3. Är cellulosa ett prebiotikum?

Enligt Journal of Nutrition anses cellulosa för närvarande inte vara ett prebiotikum.

4. Är cellulosatillskott glutenfria?

Cellulosa framställs huvudsakligen av trämassa och bomull, så cellulosatillskott bör vara glutenfria men kolla produktinformationsbladen.

5. Är cellulosa vegan?

Alla typer av cellulosa, utom bakteriell cellulosa är veganska.

Liknande näringsämnen

• Andra olösliga kostfibrer:kitin och kitosan, hemicellulosa, lignin
• Andra polysackarider:stärkelse, glykogen