Vad är maltos?
Maltos eller maltsocker är en disackarid som består av två glukosmolekyler kopplade med en alfa-(1,4) glykosidbindning. Maltos är inte ett viktigt näringsämne, vilket betyder att du inte behöver få det från mat för att leva och vara hälsosam.
Namnets ursprung:från malt =mjukt korn; -ose betecknar socker.
Maltosformel
Bild 1. Maltosstruktur
Näringsfakta för maltos
- Kalorier per gram =4
- Glykemiskt index för 50 g (GI) =105
- Sötma, i förhållande till sackaros =50 %
- Nettokolhydrater =100 %
Maltosfunktion i människokroppen
Maltos är en energikälla; den kan ge ungefär 4 kalorier per gram, vilket är ungefär detsamma som glukos eller sackaros.
Maltoskällor
- Maltos är en mellanprodukt av stärkelsen matsmältning.
- Fri maltos (som en disackarid) i betydande mängder finns naturligt i spelt, kamut och sötpotatis.
- Sirap med mycket maltos: majssirap med hög maltoshalt (HMCS), kornmaltsirap, även kallad kornmaltsocker eller mörk maltsirap (som är en tjock brun sirap), brunrissirap, majssirap.
- Drycker som innehåller maltos: vissa ölsorter, cider, kompotter, kombucha-rismalt, "maltdrycker" (alkoholfria).
- Bearbetade livsmedel hög halt av maltos:vissa ätfärdiga spannmål, gelégodis, choklad, kompott, kolasås, konfekt (särskilt i Kina, Taiwan, Hongkong) .
Diagram 1. Livsmedel som innehåller mycket gratis maltos | |
| MAT | MALTOSE (gram) |
| Öl, stark ale, 8 vol% alkohol (12 oz, 355 ml) | 22 |
| Kornmaltsirap (1 msk, 20 g) | 12-15 |
| Majssirap med hög maltoshalt (HMCS) (1 msk, 20 g) | 4,5-13,5 |
| Sötpotatis, bakad (1 kopp, mosad, 200 g) | 13 |
| Majssirap med hög maltoshalt (HMCS, 65 % maltos) (1 msk, 20 g) | 10 |
| Öl, lager, 4,7 vol% alkohol (12 oz, 355 ml) | 7.5 |
| Brunrissirap (1 msk, 20 g) | 7 |
| Färdiga flingor (1/2 kopp, torr) | 6 |
| Cider, 4,7 vol% alkohol (12 oz, 355 ml) | 2-6 |
| Päron, konserver, fasta ämnen och vätskor (1 kopp, 265 g) | 5 |
| Gelégodis (2 oz, 57 g) | 4 |
| Pizza, kött och grönsaker (1 skiva, 150 g) | 3.5 |
| Frontglas, kola (1 stycke, 165 g) | 3.5 |
| Persikor, konserver, fasta ämnen och vätskor (1 kopp, 250 g) | 3.5 |
| Shake, jordgubb (1 kopp, 237 ml) | 3.5 |
| Bagel, vanlig (3,5 oz, 100 g) | 3 |
| Bröd, fullkornsvete (två skivor, 6"x 4" x ½", 3,5 oz, 100 g) | 3 |
| Druvor (1 kopp, 90 g) | 3 |
| Lätt majssirap (1 msk, 20 g) | 3 |
| Guava-nektar, konserverad (1 kopp, 237 ml) | 2 |
| Mörk majssirap (1 msk, 20 g) | 2 |
| Pannkakesirap (1 msk, 20 g) | 2 |
| Nougatgodis (1 oz, 28 g) | 2 |
| Öl, alkoholfri (12 oz, 355 ml) | 1 |
| Biff, panerad (1 stycke, 175 g) | 1 |
| Honung (1 msk, 21 g) | Upp till 1 |
Referenser till diagram 1:USDA.gov , Fineli.fi
Maltossmältning
I tunntarmens slemhinna bryter enzymerna maltas och isomaltas ned maltos till två glukosmolekyler, som sedan absorberas. Glukos från maltos absorberas snabbare än ren glukos. En del maltos kan absorberas som sådan, utan att brytas ner till glukos. Maltos och dess matsmältningsprodukt glukos drar till sig vatten från tarmväggen (osmotisk effekt) så att de kan orsaka diarré om de konsumeras för mycket. Laxationströskeln för maltos hos friska människor är cirka 120 gram per dag.
Maltos och tandkaries
Maltos, inklusive maltos som frigörs från nedbrytningen av stärkelse i munnen, kan främja tandkaries.
Maltosintolerans
Individer med medfödd sukras-isomaltasbrist kan uppleva uppblåsthet och diarré efter att ha intagit maltos, sackaros eller stärkelse.
Maltos, blodsockernivåer och diabetes
- Maltos har ett högt glykemiskt index (GI =105) och kan orsaka större blodsockerhöjningar än sackaros.
- Ett läkemedel mot diabetes akarbos hämmar matsmältningen av maltos, vilket resulterar i långsammare glukosabsorption och lägre blodsockernivåer efter kolhydratmåltider.
Vem kan dra nytta av att undvika/begränsa maltosintaget?
Individer med följande tillstånd kan dra nytta av att undvika maltos:
- Diabetes mellitus
- Celiaki
- Reaktiv hypoglykemi
- Postprandial hypotoni
- Glukos-galaktosmalabsorption
- GLUT-1-bristsyndrom
- Medfödd sukras-isomaltasbrist (CSID)
Maltosproduktion
Maltos framställs av majs-, korn-, tapioka- eller sagopalmstärkelse med hjälp av enzymet alfa-amylas av svampursprung.
Maltos och matlagning
- Maltospulver finns kommersiellt tillgänglig som maltos, maltossocker eller maltsocker, som är ett vitt kristallint ämne utan lukt, 50 % lika sött som sackaros . Kemiskt är maltospulver vanligtvis i form av maltosmonohydrat (varje maltosmolekyl är kopplad till en vattenmolekyl).
- Maltosmonohydrat är mycket hygroskopiskt; den drar lätt till sig fukt vid 60 % relativ luftfuktighet .
- Löslighet maltosmonohydrat i vatten vid 68 °F (20 °C) är 108 g/100 ml .
- Maltosmonohydrat smältpunkt är 216,5-266 °F (102,5-130 °C). Under 30 minuters tillagning vid 180 °C (356 °F) sönderdelas det mesta av maltos.
- Maltos är ett reducerande socker , så den deltar i Maillard-bruningsreaktionen med aminosyror.
- Karamellisering maltos börjar vid 356 °F (180 °C) .
- Maltos är ett jäsbart socker, så att den kan användas vid tillverkning av öl .
