Xantangummi (livsmedelskvalitet, 200 mesh)

 Food Additives >> Livsmedelstillsatser >  >> Förtjockningsmedel
OBJEKT STANDARD
Utseende Gräddvitt fint pulver
Viskositet (1 % KCl, cps) ≥1400
Partikelstorlek (mesh) 80/120/200
Förlust vid torkning (%) ≤13
PH (1 %, KCL) 6.0-8.0
Skärningsförhållande ≥6,0
Aska (%) ≤13
Pyruvsyra (%) ≥1,5
V1:V2 1,02-1,45
Analyse (%) 91.0-108.0
Totalt kväve (%) ≤1,5
Totalt antal tungmetaller ≤10 ppm
Arsenik (As) ≤3 ppm
Lead (Pb) ≤5 ppm
Totalt antal plåtar (cfu/g) ≤ 2000
Mögel/jäst (cfu/g) ≤ 100
Stafylokocker Negativ
Salmonella spp. Negativ
E. coli Negativ
Identifiering Positiv

Biosyntes

BiosyntesSyntes härstammar från glukos som substrat för syntes av sockernukleotidprekursorerna UDP-glukos, UDP-glukuronat och GDP-mannos som krävs för att bygga pentasackaridupprepningsenheten. Detta kopplar syntesen av xantan till den centrala kolhydratmetabolismen. De upprepade enheterna är uppbyggda vid undekaprenylfosfat-lipidbärare som är förankrade i det cytoplasmatiska membranet. Specifika glykosyltransferaser överför sekventiellt sockerdelarna i nukleotidsockerxantanprekursorerna till lipidbärarna. Acetyl- och pyruvylrester tillsätts som dekorationer utan kolhydrater. Mogna upprepade enheter polymeriseras och exporteras på ett sätt som liknar den Wzy-beroende polysackaridsyntesmekanismen hos Enterobacteriaceae. Produkter från gummigenklustret driver syntes, polymerisation och export av den upprepade enheten.