Vad är metylcellulosa (E461) i livsmedel:Användning, säkerhet, biverkningar

Metylcellulosa, eller metylcellulosa, även känd som dess förkortning MC. Den är tillverkad av cellulosa och kan användas som förtjockningsmedel, emulgeringsmedel, bindemedel, stabiliseringsmedel och gelningsmedel i livsmedel med den europeiska livsmedelstillsatsen nummer E461. Det är också ett fibertillskott.

Vad är MethylCellulose?

Det är en vattenlöslig polymer kemiskt modifierad från naturlig cellulosa genom att den delvis företras med metylgrupper.

Struktur

Hur tillverkas metylcellulosa?

Cellulosa är en polymer av glukoshaltiga hydroxylgrupper (-OH) som kan ersättas med metoxidgrupper (-OCH3) för att producera MC.

Denna mekanism är densamma som för att producera natrium CMC.

Generellt kan tillverkningsprocessen för MC delas in i två steg, alkalisering och företring.

Steg 1:Alkalisering

Dispergera råmaterialet cellulosamassa i en alkalilösning (vanligen natriumhydroxid, 5–50%) för att bilda alkalicellulosa.

Cell-OH+NaOH →Cell·O-Na+ +H2O

Steg 2:Eterifiering

Reaktionen av alkalicellulosa med metylklorid sker under strikt kontrollerade förhållanden. I detta reaktionssteg ersätts hydroxylgrupperna (-OH) på anhydroglukosmonomererna i cellulosakedjan delvis med metoxidgrupper (-OCH3) efter företring.

Cell·O-Na+ +ClCH3 →Cell-OCH3 +NaCl

Olika MC-kvaliteter kan framställas genom att kontrollera graden av substituerade hydroxylgrupper (-OH).

Egenskaper

Utseende

Något hygroskopiskt vitt eller lätt gulaktigt eller gråaktigt luktfritt och smaklöst, granulärt eller fibröst pulver.

Ersättningsgrad (DS)

DS representerar det genomsnittliga antalet substituerade hydroxylgrupper per glukos. När alla "R" är metoxigrupper i strukturen är DS-värdet lika med 3. 

Metylcellulosa som används som livsmedelstillsats i Europa bör ha en metoxihalt på 25 % till 33 % (medan denna procentandel som begärs av FDA är 27,5 % till 31,5 %), och motsvarande DS-värde 1,7 till 2,2. ()

Löslighet 

I vatten

MC löser sig och sväller i kallt vatten och genererar en klar till opaliserande, trögflytande, kolloidal lösning.

Organiska lösningsmedel

Olöslig i etanol, eter och kloroform, löslig i isättika.

Lösligheten påverkas av DS-värdet.

Gel och viskositet 

Vattenlösningen av metylcellulosa är neutral och stabil vid rumstemperatur.

Det ger gelning och nederbörd vid höga temperaturer. Geltemperaturen beror på lösningens viskositet och koncentration. Geltemperaturen skulle vara lägre vid en högre viskositet och med en högre koncentration.

Viskositeten kan ökas när ett oorganiskt salt är närvarande.

Reversibel termisk gelning

Vattenlösningen är ytaktiv och bildar en film efter torkning. Den bildar en termoreversibel gel, det vill säga den gör gel vid upphettning över en temperatur och går tillbaka till viskositetslösning efter att den har svalnat.

Specifikation

Vad är användningen av metylcellulosa?

Som polysackarid och cellulosaderivat är användningen av metylcellulosa bred. MC är en icke-kalorisk svårsmält ätbar fiber i människor och kan användas i livsmedel, kosmetika, läkemedel och andra industrier.

Mat

Dess livsmedelskvalitet har många användningsområden för sin termiska gelning, smörjbarhet, stabilisering av emulsionen, förhindrande av syneres och så vidare.

Låt oss se dess fördelar och funktioner i vissa livsmedelskategorier.

Bageri

Gasretention under gräddning, ger stabilitet vid frysning/upptining, förbättrar emulsionsstabilitet, ökar smulans mjukhet, förlänger hållbarheten.

Konfektyr

Det kan användas som ett smörjmedel för enkel applicering, ger också krämigare konsistens, förbättrar bredbarheten och rengör smaksläpp i glasyrer, glasyrer och beläggningar. ()

Fryst efterrätt

Kontrollerar iskristallbildningen, ger en jämn konsistens samt stabiliserar emulgering som i glass.

Stekta produkter

MC gelar när den steks (vid hög temperatur) och gör därför strukturen och minskar oljeintaget vilket gynnar vegetarianer.

Andra livsmedelsprodukter

Metylcellulosa kan även användas i andra produkter, som till exempel i toppings, salladsdressing, såser för att stabilisera emulsionen och förlänga hållbarheten. Det kan också fungera som ett bulkmedel i gelé, sirap och gummi för att ge fiberinnehåll utan att öka tillgängligt energivärde.

Kosmetika

Enligt "Europeiska kommissionens databas för information om kosmetiska ämnen och ingredienser" kan metylcellulosa fungera som ett bindande, emulsionsstabiliserande, stabiliserande och viskositetskontrollerande medel i kosmetiska och personliga hygienprodukter. ()

Läkemedel

Hjälpämne

Metylcellulosa kan användas som hjälpämne i de flesta former av farmaceutiska produkter som pulver, granulat, inhalationsmedel, (film)tabletter, dragéer, salvor, krämer, geler eller vätskor.

Det fungerar som ett torrt bindemedel i tabletteringsprocessen för att förbättra kompressibiliteten, fungerar även som ett bindemedel eller ett förtjockningsmedel och gelningsmedel i våtgranulering. ()

Laxermedel

Det är ett laxermedel för bulkfiber för att behandla förstoppning genom att öka avföringsfrekvensen, vattenhalten och fekala fasta ämnen. ()

Är MethylCellulose säkert?

Ja, det har godkänts som en säker ingrediens av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och European Food Safety Authority (EFSA), samt FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser (JECFA).

FDA

Metylcellulosa anses allmänt vara säker (GRAS) när den används i enlighet med god tillverkningssed OCH metoxihalten mellan 27,5 % – 31,5 % på torrviktsbasis. (). Det kan användas som emulgeringsmedel eller emulgeringsmedelssalt, smakförstärkare och stabilisator eller förtjockningsmedel i mat. ()

EFSA

Metylcellulosa (E 461) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad som "andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ()

Säkerhetsutvärdering under 2017

EFSA drog slutsatsen att det inte fanns något behov av en numerisk ADI och att det inte skulle finnas några säkerhetsproblem vid de rapporterade användningarna och användningsnivåerna för E461. ()

Auktoriserad användning och användningsnivåer

Dess godkända ansökan är listad i grupp I och separat av E461. Användningarna i godkända livsmedelskategorier är quantum satis (QS).

Följande livsmedel är separat av E461 och kan innehålla med det ():

• Sötningsmedel för bordsskivor i tabletter och pulverform.

Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland 

MC är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 461. ()

JECFA

Funktionsklass:livsmedelstillsatser, emulgeringsmedel, stabiliseringsmedel, förtjockningsmedel. ()

Acceptabelt dagligt intag:ADI "ej specificerat" satt sedan 1989. ()

Vilka är de möjliga biverkningarna?

Det är vanligt att konsumenter ibland har frågor om metylcellulosa är dåligt för vår hälsa och vilka biverkningar det har. Det finns nästan inga hälsorisker men vissa människor kan vara allergiska mot det och överdosen kan orsaka problem.

Allergisymptom

Allergiska reaktioner kan uppstå som nässelfeber; andningssvårigheter; svullnad av ansikte, läppar, tunga eller svalg. ()

Är det säkert för gravida?

Det rapporteras av FDA att hos gravida möss orsakade höga doser (26 gånger eller mer än dagligt intag) av metylcellulosa en signifikant ökning av mödradödlighet och försening av fostrets mognad. ()

Vanliga frågor om metylcellulosa

Är det naturligt?

Nej, från tillverkningsprocessen som nämns ovan kan vi veta att MC är syntetiskt framställt och att föreningen inte förekommer naturligt.

Är det halal?

Ja, MC är erkänt som halal eftersom det är tillåtet enligt den islamiska lagen och uppfyller villkoren för halal. Och vi kan hitta några tillverkare som är certifierade med MUI halal.

Är det kosher?

Ja, MC är kosher pareve. Den har uppfyllt alla "kashruth"-krav och kan certifieras som kosher eller kanske ytterligare påsk.

Är det glutenfritt?

Ja, MC är glutenfritt enligt FDA att det inte innehåller vete, råg, korn eller korsningar av dessa spannmål.

Är det veganskt?

Generellt är MC vegansk eftersom det härrör från cellulosa, den växtbaserade fibern som vanligtvis kommer från träflis och tillverkningsprocessen utan användning av animaliskt material eller produkter som kommer från animaliskt ursprung. Så det anses vara veganskt som en livsmedelsingrediens.

Är det en hydrokolloid?

Ja, MC är en hydrokolloid och används ofta som ett förtjockningsmedel eller gelningsmedel.

Är det en löslig fiber?

Ja.

Är det anjoniskt?

Nej, och flervärda metalljoner kan inte kombineras med det för att bilda olösliga fällningar eftersom det är en icke-jonisk lösning.

Vad är den gjord av?

MC är en blandning bestående av företrade metylgrupper med DS-värdet 1-3.

Slutsats

Nu kanske du har kunskap om förtjockningsmedlet – Metylcellulosa (E461), från följande aspekter:

• Produktionsprocess
• Användningar
• Säkerhet
• Vanliga frågor

Jag har förmodligen glömt lite information, och om du har några frågor eller kommentarer om denna tillsats får du gärna meddela mig i kommentarerna.