Äta näsa till svans:Allt du behöver veta

Om krispiga sötbröd, njurpaj och sesos (nötköttshjärna) tacos blöter dina kotletter, du är trendig med Nose-to-tail-ätning – en av de hetaste och hälsosammaste kulinariska rörelserna.

Även om det är ett slags återupplivande i Amerika, är näsa-till-svans-ätning standarden i många länder runt om i världen. På köttmarknader från Sydamerika till Mellanöstern och Asien är det vanligt att se hela djur slaktas skickligt och visas upp till glädje för både företagsamma kockar och kloka mormödrar.

Nos-to-tail är också hur våra förfäder åt i nästan två miljoner år.

Faktum är att att äta hela djuret inklusive benmärg och djurhjärnor gav tidiga människor den näringstäta maten de behövde för att mata den snabba tillväxten av sina egna hjärnor.

Så vi kan tacka näsa mot svans för vår utveckling till de moderna människor vi är idag!

I den här artikeln kommer vi att titta närmare på vad nos-to-tail-ätning är och fördelarna det ger vår hälsa och miljön.

Vad är Nose-to-tail-ätning?

Att bara äta muskelkött från djur är en ny kosttrend - och det är begränsat till industrialiserade länder. Äta från näsa till svans innebär inte bara att konsumera muskeln, utan alla andra ätbara delar av ett djur.

Äta näsa mot svans:

• lämnar inget till spillo
• maximerar näringen
• respekterar källorna till vår mat

Att äta näsa mot svans är traditionellt ätande. Och därför utgör det en dietförnyelse. Dess flaggbärare är nyfikna kockar, slaktare och köttätare.

Att gå nose-to-tail är att äta som våra förfäder

Ny forskning säger oss att i nästan 2 miljoner år var våra jägare-samlare förfäder hyper-köttätande apex-rovdjur.2

Det var inte förrän de senaste tusen åren som vissa grupper av människor började äta växter med regelbundenhet.

Samtida forskning om dieter av existerande jägaresamlare visar att de fortfarande i genomsnitt får i sig mellan 50-70 % av sina kalorier från animaliska källor. Med vissa samhällen som får upp till 99%! Detta är mycket med tanke på att det finns färre och mindre djur tillgängliga att jaga än under Pleistocen när gigantiska däggdjur som mastodonter strövade runt på jorden.

När vi pratar om "djurkällor" menar vi inte magra styckningsdelar som filet mignon och kycklingbröst. Vi pratar delar som organ, kinder, hud och benmärg.

Faktum är att traditionella folk ofta kastar magert muskelkött för att fokusera på organen – de mest näringstäta delarna av djuret.

Seminalforskaren Weston A. Price gjorde följande observation av indianer som lever i norra kanadensiska klippiga bergen:

"Jag fann att indianerna lade stor vikt vid att äta av djurens organ, inklusive delar av matsmältningskanalen. Mycket av muskelköttet från djuren matades till hundarna. … Skelettresterna finns som högar av fint trasiga benspån eller splitter som har spruckits upp för att få ut så mycket som möjligt av benmärgen och de näringsmässiga egenskaperna hos benen.” Nutrition and Physical Degeneration, 6:e upplagan, sidan 260.

Dr Price upptäckte att traditionella kulturer som åt hela djuret (och som inte åt bearbetade livsmedel), var fria från vad som kallas "civilisationens sjukdomar". Dessa inkluderar:

• Fetma
• hjärtsjukdom
• hypertoni
• typ 2-diabetes
• epitelcellscancer
• inflammatoriska sjukdomar (inklusive autoimmuna sjukdomar, tarmsjukdomar, osteoporos, infertilitet och mer)

Frasen "civilisationens sjukdomar" syftar på hur sättet vi äter och lever i rika länder i första världen gör att vi dör av dessa kroniska sjukdomar.

Top 8 fördelar med nose-to-tail-ätning

Så om de flesta människor alltid har ätit näsa mot svans under större delen av historien, och om sjukdomarna som dödar fler människor runt om i världen är nya och har att göra med att inte äta på det här sättet, så pekar alla tecken på "Gå!"

Men för de av er som fortfarande känner er illamående, låt oss ta en titt på några av de bästa fördelarna med att äta näsa mot svans.

1. Gilla-Stödjer-Gilla

Organköttet i en nos-till-svans-diet innehåller mycket specifika föreningar som positivt påverkar motsvarande organ i våra egna kroppar.

Till exempel ger nötköttshjärnan flera nyupptäckta näringsämnen som fosfatidylserin och sfingomyelin, hjärncellsaktivatorer, hjärnhärledd neurotrofisk faktor (BDNF) och olika andra hjärnförstärkande peptider.

Biffnjure innehåller sällsynta aminosyror som kan göra det lättare för våra egna njurar att göra sitt jobb.

Nötköttshjärta erbjuder ett överflöd av B-vitaminer som har en hjärtskyddande effekt. Intag av dessa B-vitaminer stöder hälsosamt blodtryck och kolesterolnivåer, båda nyckeln till hjärthälsa.

Hepcidin, en peptid som finns i nötlever, hjälper kroppen att absorbera och bearbeta järn samtidigt som det erbjuder antibakteriella egenskaper. Tillsammans hämmar dessa faktorer patogeners förmåga att anpassa sig till våra immunsvar. Det motverkar också bakteriella infektioner.

2. Ökad energi

Njurarna, levern, hjärtat och mjälten är laddade med hemjärn. Detta är järn i sin mest biotillgängliga form, vilket innebär att det lätt absorberas och används av kroppen.

Detta gör att äta näsa mot svans särskilt fördelaktigt för de 10 miljoner amerikaner som kämpar med järnbrist.

Järnbrist är ofta grundorsaken till kronisk trötthet och låg energi. Att äta näsa mot svans kan vända järnbrist och återställa dina energinivåer.

Organkött är alla en fantastisk källa till coenzym Q10 (CoQ10) som har visat sig öka energinivåerna.

3. Boostar immunförsvaret

Äta näsa mot svans ger din kropp biotillgängliga former av vitamin A, C, D och K2 – alla viktiga vitaminer för en sund immunfunktion.

Om din N-till-T-diet innehåller mjälte, gör du ditt immunförsvar en särskild tjänst.

Faktum är att mjälten är så potent när det gäller immunstöd att den ofta erbjuds i extrakt till personer som lider av lågt antal vita blodkroppar och cancer.

Det är värt att notera att om du är på en köttätare diet är organkött en av de enda djurbaserade källorna till vitamin C.

4. Främjar viktminskning

När du äter näsa mot svans får du betydande portioner av fetterna som finns i organkött.

Dessa näsa-till-svans-fetter är särskilt höga i den mättade fettsyran som kallas stearinsyra.

Forskning om stearinsyra visar att det är associerat med förbättrad mitokondriell funktion, minskat kroppsfett och ökad viktminskning.

Äta från näsa till svans förser också din kropp med en sällsynt förening som kallas leveruttryckt antimikrobiell peptid (LEAP-2). LEAP-2 kan minska hunger och viktökning. Det balanserar också blodsockret, särskilt under perioder när dina kalorier är begränsade.2

Detta gör att äta näsa mot svans till en fantastisk kombination med intermittent fasta.

5. Ersätter utarmade näringsämnen

De flesta förlitar sig på frukt och grönsaker för att få i sig sina vitaminer och mineraler.

Vad de flesta inte vet är att växter innehåller hundratals växtgifter som kan orsaka inflammation och sjukdomar, tillsammans med antinäringsämnen som kan läcka ut näringsämnen från din kropp.

Samtidigt har näringsinnehållet i de flesta frukter och grönsaker under de senaste 50 åren minskat kraftigt.

Och om du tror att multivitaminer kommer att fylla tomrummet, tänk om.

Som Dr. Eliseo Guallar, från Johns Hopkins School of Public Health förklarar att sannolikheten för att multivitaminer har påtagliga hälsofördelar är "mycket liten - och vi har inte heller några tydliga bevis ännu för en sådan nytta."

Alla dessa fynd bekräftar vad traditionella kulturer har känt till sedan urminnes tider:Äta näsa mot svans är nyckeln till att förse våra kroppar med de mest biotillgängliga näringsämnena i perfekta proportioner för vår hälsa och livslängd.

6. Att äta näsa mot svans hjälper till att balansera ut aminosyror

Muskelkött innehåller mycket en essentiell aminosyra som heter metionin, vilket kan höja homocysteinnivåerna. Homocystein har associerats med hjärtsjukdomar och cancer.

Som ett exempel på naturens visdom är aminosyran glycin som finns i bindväv skyddande mot metionin-obalans. Samtidigt är organkött laddat med vitamin B6, vitamin B12, kolin, folat och betain som stödjer din kropps förmåga att bryta ner homocystein.

Ett av de bästa sätten att få i sig mer glycin är från benbuljong. Det är också ett bra "dörröppnings"-foder från näsa till svans - som ger maximal nytta för hela djur med minsta möjliga förberedelse och smakanpassning.

7. Lägre matkostnad

Organ kött är några av de billigaste köttet som finns. Faktum är att det finns en så liten marknad för orgelkött i Amerika att de flesta av dem exporteras till andra länder eller helt enkelt går till spillo.

Till exempel kostar de flesta ribeye-biffar på betesmark runt $17 per pund. Men orgelkött kan variera från mindre än 2 dollar per pund till 10 dollar på det exklusiva.

Ett av de mest kostnadseffektiva sätten att äta nos-to-tail är att köpa en andel av ett djur från ett Community Supported Agriculture-program (CSA).

Ett annat mycket kostnadseffektivt sätt att stödja näsa mot svans, få dess näringsfördelar och spara tid är att ta organkötttillskott.

8. Mindre matsvinn

Nästan ⅓ av all mat vi producerar slängs innan den äts. Det är inte bara näringsämnena som går till spillo, utan även vatten och fossila bränslen som går till deras produktion.

Ny forskning har visat att om vi ökar vår konsumtion av orgelkött till endast två måltider i veckan, skulle vi minska globala växthusgaser från boskap från 14,5 % till 12,5 %.

Ett par procentenheter låter kanske inte så mycket. Men på global nivå är detta enormt! Det är en minskning med 994 miljoner ton koldioxid per år eller motsvarande att ta 214 miljoner bilar av vägen varje år.

Dessa siffror kan bli ännu djupare om vi väljer att hämta vårt kött från regenerativa gårdar. I regenerativa metoder äter djur gräs istället för spannmål och gödslar åkrarna med sin bajs.

Ett bra exempel på detta är White Oak Pastures i Georgia. För varje kilo kött gården producerar binder de 3,5 kg koldioxid i jorden.

Nose-to-tail för Keto och Carnivore

När man går till keto och köttätare finns det en tendens att fokusera på köttet vi är bekanta med. Dessa tenderar att vara magra muskler.

Nyckeln till en välformulerad keto- och köttätande diet är dock att få i sig tillräckligt med fett och mikronäringsämnen.

Tänk på att keto och köttätare båda är extremt lågkolhydratkost som växlar din kropp från att använda kolhydrater som bränsle till att bryta ner fettsyror till energimolekyler som kallas ketoner.

Det betyder att du behöver få i dig cirka 80 % av dina totala kalorier från fett!

Utmärkta nos-to-tail ketofetter inkluderar talg och ister. Medan organkött som lever, njure, sötbröd och nötköttshjärta kommer att ge din kropp ett överflöd av vitaminer och mineraler.

Och du behöver inte äta mycket av dem för att få deras fördelar. Du kan behandla organkött som ett äkta multivitamin, konsumerar bara några uns varje vecka.

Nose-to-tail inköpslista

Äta från näsa till svans innebär att inkorporera organkött och mindre vanliga djurdelar som lever, benmärg och laxrom.

Exempel på nos-to-tail matlista

Nose-to-tail inköpslista

Nose-to-tail 1 veckas exempel på måltidsplan:

Näringsanalys av 1 dags nose-to-tail-ätande

Låt oss ta en titt på näringsämnesanalysen av all mat du äter dag #7 i vår nos-to-tail-meny:

Nose-to-tail-ätning:The Bottom Line

Att äta näsa mot svans är en näringsmässig och miljömässig bedömning.

Den tar hänsyn till hur vår amerikanska standarddiet av bearbetat skräp är grundorsaken till de flesta av våra sjukdomar och en nyckelfaktor i nedbrytningen av vår miljö.

Att äta nos-to-tail är ett sätt att anpassa oss till förfäders sätt att äta. Det är ingen slump att hela djur ger alla nödvändiga näringsämnen vi behöver i perfekta proportioner och i de mest biotillgängliga former.

Smaklig måltid!