Isomalt är en sockeralkohol som används som sockerersättning (E 953).
Användning
I livsmedelsproduktion ersätter isomalt sackaros (socker) i förhållandet 1:0,45 och skiljer sig därför väsentligt från sötningsmedel. Isomalt används i olika sockerfria och/eller kalorifattiga konfektyrer och livsmedel som godis, tuggummi, choklad, desserter och glass.
Näringsaspekter
Isomalt har ett energiinnehåll på ca 2 kcal/g (8,4 kJ/g), inom EU anges värdet 2,4 kcal/g (10 kJ/g) för alla sockerersättningar Isomalt är tandvänligt och visar endast låg effekt på blodsocker och insulinnivåer, dvs med sitt glykemiska index på 2 (+/-1) är den även lämplig för diabetiker. Det smakar lika naturligt som socker, även om det bara har hälften av sockers sötning.
Tolerans
Isomalt tillhör gruppen svårsmälta kolhydrater. Dessa stimulerar tarmaktiviteten under matsmältningen och motverkar förstoppning – överdriven konsumtion kan därför t.ex. B. även med plommon, ha en laxerande effekt.
Hälsoproblem
Världshälsoorganisationens (WHO) Joint Expert Committee on Food Additives (JECFA) har utvärderat säkerheten för isomalt och konstaterat att ingen kvantitativ begränsning är nödvändig (motsvarar "ADI ej specificerad"). Detta placerar Isomalt i den säkraste livsmedelsingredienskategorin. Dessutom har Isomalt utvärderats och godkänts av tillsynsmyndigheter i över 70 länder, inklusive American Food and Drug Administration (FDA).
Tillverkning
Isomalt är ett sockerersättning gjord av sackaros. Det produceras i en tvåstegsprocess:För det första omvandlas sackaros (socker) enzymatiskt till disackariden 6-O-α-isomaltulos (även kallad palatinos). Detta ämne omvandlas sedan till isomalt genom hydrering. Slutprodukten är en vit, kristallin substans, men olika flytande varianter med en sockerliknande söthetsprofil 1:0,45 är också möjliga.
