Dinatrium 5′-ribonukleotider, även känd som I+G, är en smakförstärkare gjord av dinatriuminosinat (E631) och dinatriumguanylat (E627) med förhållandet 1:1. Det europeiska livsmedelstillsatsnumret för den är E635. Den kan användas i synergi med MSG (E621) för att ge umamismak eller som en ersättning för MSG.
Vad är dinatrium 5′-ribonukleotider?
Definition
Dinatrium 5'-ribonukleotid är en blandning av nukleotider dinatriumguanylat och dinatriuminosinat, i en andel av 50 % vardera.
Hur är den tillverkad?
Både E631 och E627 kan framställas från jästextrakt eller från jäsning av kolhydrater och sedan genom reaktion med natriumhydroxid.
Specifikation
Andra namn
- I+G
- IMP+GMP
- Natriumribonukleotider
- Dinatriuminosinat och guanylat
CAS-nummer
NA
Kemisk formel
- C10H11N4O8P · nH2O
- C10H12N5Na2O8P · nH2O
Molekylvikt
NA
Struktur
Egenskaper
Utseende
Ett luktfritt, vitt pulver eller granulat.
Stabilitet
Lätt att absorbera vatten i luften, cirka 20-30% vatten.
Löslighet
- I vatten:lösligt i vatten, 25 g i 100 ml vatten i 20 grader.
- I organiska lösningsmedel:svårlösligt i etanol, praktiskt taget olösligt i eter.
Vilka användningsområden?
I+G är en naturlig, vegansk och glutenfri ingrediens som kan användas som en smakförstärkare för att ersätta mononatriumglutamat (MSG) i MSG-fri mat. Den kan också användas med MSG vid användningsnivån runt 2-10 % av MSG för att ge en synergistisk förbättring av umamismaken i såser, kryddor och kryddor.
Följande är de vanliga livsmedelsanvändningarna av I+G och de tillagda nivåerna som rekommenderas av tillverkaren, Ajinomoto ():
- Köttprodukter:≥ 0,01 %
- Buljoner:0,50 – 1,00 %
- Soppor:0,20 – 0,30 %
- Kryddor (10 % salt eller högre):0,25–2,8 %
- Snacks:0,02 – 0,03 %
- Tomatsås:0,02 – 0,04 %
- Senap:0,02 – 0,04 %
- Saladsdressingar:0,01 – 0,02 %
- Grönsakskonserver, fiskbiprodukter, fryst mat, kex, pasta/deg:0,01 %
Är dinatrium 5′-ribonukleotider säkert?
Ja, dess säkerhet när den används som livsmedelstillsats har godkänts av U.S. Food and Drug Administration (FDA), European Food Safety Authority (EFSA), Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) samt andra myndigheter .
FDA
Vi kan se FDA-godkänt dinatriumguanylat och dinatriuminosinat som en direkt livsmedelstillsats som säkert kan användas som en smakförstärkare i livsmedel. Kan dock inte hitta sådan information från I+G.
EFSA
Dinatrium 5′-ribonukleotider (E635) är listad i kommissionens förordning (EU) nr 231/2012 som en godkänd livsmedelstillsats och kategoriserad som "andra tillsatser än färgämnen och sötningsmedel" ()
Dess användningsnivå i livsmedel och drycker för mänsklig konsumtion måste omvärderas tillsammans med IMP och GMP, vilket efterfrågades sedan oktober 2018. ()
UK Food Standards Agency
Kategoriserad i "Andra" ()
Livsmedelsstandarder Australien Nya Zeeland
Det är en godkänd ingrediens i Australien och Nya Zeeland med kodnumret 635. ()
JECFA
Funktionsklass:Livsmedelstillsatser:smakförstärkare. ()
Acceptabelt dagligt intag:ADI "inte specifik" sattes 1974. ()
Vilka är de möjliga biverkningarna
Det är vanligt att konsumenter ibland har hälsoproblem om dinatrium 5′-ribonukleotider är dåligt för vår hälsa och vad är farorna. Liksom med dinatriumguanylat och dinatriuminosinat anses det allmänt vara säkert och har nästan inga rapporterade biverkningar. ().
Slutsats
Nu kanske du har god kunskap om smakförstärkaren – dinatrium 5′-ribonukleotider (E635), från dess produktion, användningsområden, godkänd säkerhet, möjliga biverkningar.
Vilka typer av matförpackningar har du hittat denna ingrediens i? Låt mig veta i kommentarerna.
