Co to jest guma gellan?
Guma gellan jest lepkim rozpuszczalnym błonnikiem, sztucznie produkowanym przez niepatogenne bakterie Sphingomonas elodea z laktozy (serwatki) lub glukozy (skrobia kukurydziana). Jest niestrawnym węglowodanem, mieszaniną polisacharydów składających się z glukozy, ramnozy i kwasu glukuronowego.
Gumy gellan jako dodatek do żywności
Gumę gellan stosuje się jako zagęszczacz w wypiekach, produktach mlecznych, dżemach, sosach, wyrobach cukierniczych. W Unii Europejskiej jest oznaczony numerem E E418.
Suplementy gumy żelowej
Kapsułki i tabletki są dostępne bez recepty (OTC).
Możliwe korzyści zdrowotne gumy gellan
- Zaparcie. Guma gellan może działać jako łagodny środek przeczyszczający i zwiększać objętość stolca.
- Poziomy cholesterolu. W jednym małym badaniu guma gellan obniżyła całkowity poziom cholesterolu u dorosłych o około 10%.
Istnieje NIEWYSTARCZAJĄCE DOWODY o skuteczności gumy gellan w zapobieganiu lub leczeniu wysokiego poziomu glukozy we krwi u osób z cukrzycą 2.
Bezpieczeństwo dziąseł gellanowych, skutki uboczne
Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) nie przyznała gumie gellan statusu ogólnie uznanej za bezpieczną (GRAS), ale zatwierdza jej stosowanie w żywności. Guma gellan ma status „ADI (dopuszczalne dzienne spożycie) nieokreślone” według JECFA, co oznacza, że nie zgłoszono toksyczności w żadnej ilości. Nadmierne spożycie może powodować wzdęcia brzucha, nadmierne gazy (wzdęcia), luźne stolce lub biegunkę.
Guma gellan produkowana z serwatki nie jest wegańska, ale ta produkowana ze skrobi kukurydzianej jest.
Powiązane składniki odżywcze
- Rozpuszczalny błonnik pokarmowy
- Guma ksantanowa
- Guma guar
