Co to są beta-glukany?
Beta-glukany to niestrawne węglowodany, polisacharydy składające się z glukozy. Są błonnikiem pokarmowym. Poniżej opisano dwa rodzaje beta-glukanów:beta 1,3/1,4 D-glukan (błonnik rozpuszczalny) i beta 1,3/1,6 D-glukan (błonnik nierozpuszczalny).
Źródła żywności rozpuszczalnego beta 1,3/1,4 D-glukan
Beta 1,3/1,4 D-glukany, występujące głównie w owsie i jęczmieniu, są rozpuszczalne w wodzie i fermentują:pożyteczne bakterie jelitowe mogą je rozbić (fermentować) do krótkołańcuchowych kwasów tłuszczowych (SCFA), które mogą być wchłaniane. Cyfry 1, 3 i 4 wskazują pozycje atomów węgla w cząsteczkach glukozy biorących udział w wiązaniach.
Pokarmy bogate w beta 1,3/1,4 D-glukan :
- Pełne produkty owsiane: otręby owsiane, płatki owsiane, mąka owsiana pełnoziarnista. 1/2 szklanki lub 120 ml ugotowanych otrębów owsianych lub 1 szklanka ugotowanych płatków owsianych zawiera 1,5 g beta glukanu (błonnik rozpuszczalny, wykres 3)
- Pokarmy jęczmienne: jęczmień pełnoziarnisty, jęczmień mielony na sucho lub jęczmień perłowy. 1/4 szklanki lub 60 ml suchego jęczmienia perłowego, co daje 1 szklankę lub 237 ml gotowanego jęczmienia zawiera około 2,5 g beta-glukanu.
Możliwe korzyści z beta 1,3/1,4 D-glukanu
Poziom cholesterolu i choroby serca
- W różnych badaniach spożywanie 3-6 g ekstraktu beta-glukanu pochodzącego z owsa dziennie obniżył całkowity cholesterol we krwi i cholesterol LDL u osób z normalnym lub podwyższonym poziomem cholesterolu o 5-9% przez cały czas spożywania beta-glukanu, ale nie obniżył poziomu trójglicerydów ani nie podniósł poziomu cholesterolu HDL. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) dopuszcza twierdzenie „może zmniejszyć ryzyko chorób serca” na etykietach niektórych produktów spożywczych z owsa i jęczmienia.
- Otręby owsiane i, w mniejszym stopniu, płatki owsiane , może obniżyć poziom cholesterolu całkowitego i LDL we krwi. W jednym z badań spożywanie otrębów owsianych w dawce 2 uncji lub 57 g suchej masy, czyli 1,5 szklanki lub 355 ml gotowanych dziennie przez sześć tygodni, obniżyło poziom cholesterolu LDL u osób ze zwiększonym poziomem cholesterolu średnio o 16%.
- W innym badaniu ekstrakt z jęczmienia, jęczmień perłowy, mąka z otrębów jęczmiennych lub napoje jęczmienne , spożywane w dawkach zapewniających 3–10 g beta-glukanu dziennie przez 4–12 tygodni obniżały poziom cholesterolu całkowitego i LDL oraz trójglicerydów, ale nie wpływały na poziom cholesterolu HDL.
Obniżające poziom cholesterolu działanie beta-glukanu może wzrosnąć wraz z jego lepkością, rozpuszczalnością, dawką i masa cząsteczkowa (owies>glukan jęczmienny) i może stopniowo spadać po tygodniach/miesiącach przyjmowania . Beta-glukan dodany do soku może mieć silniejsze działanie niż beta-glukan w chlebie lub ciasteczkach . Ponadto różni ludzie mogą różnie reagować na beta-glukan.
Suplementy zawierające nierozpuszczalne drożdże Beta 1,3/1,6 D-Glukan
Suplementy beta-glukanowe w UE i USA zwykle zawierają nierozpuszczalny beta 1,3/1,6 D-glukan pochodzące z drożdży piekarskich (Saccharomyces cerevisiae) . Cyfry 1, 3 i 6 określają pozycje węgli w cząsteczkach glukozy biorących udział w wiązaniach.
W jednym badaniu pochodzący z drożdży beta 1,3/1,6 glukan obniżył poziom LDL we krwi o 8% i podwyższył poziom HDL o 16%, ale nie było zaangażowanej grupy kontrolnej, więc wyniki są wątpliwe. Beta-glukan pochodzący z drożdży, który jest nierozpuszczalny i ma niską lepkość, prawdopodobnie nie zmniejsza znacząco skoków glukozy po posiłkach węglowodanowych.
Dostępne są również suplementy zawierające beta-glukan pochodzący z owsa i jęczmienia.
Niewystarczające dowody
Przeprowadzono niewystarczające badania, aby udowodnić wpływ beta-glukanów z dowolnego źródła w zapobieganiu lub leczeniu otyłości, raka, infekcji górnych dróg oddechowych (przeziębienie, grypa), wysokiego ciśnienia krwi (z wyjątkiem osób otyłych), wrzodziejącego zapalenia jelita grubego, wysokiego poziom glukozy we krwi i cukrzyca, fibromialgia, zespół przewlekłego zmęczenia (CFS), reumatoidalne zapalenie stawów, HIV/AIDS, zmarszczki, problemy z wątrobą, stwardnienie rozsiane, astma, alergie lub stres fizyczny i emocjonalny. Nie ma wystarczających dowodów naukowych na skuteczność grzybów leczniczych Maitake ( Grifola frondosa) lub Shiitake (Lentinula edodes), zawierające beta 1,3/1,6 D-glukan, w leczeniu wszelkich chorób. Nie ma wystarczających dowodów na wpływ beta glukanu na utratę wagi.
Bezpieczeństwo beta-glukanu
Beta-glukan pochodzący z grzybów i jęczmienia jest ogólnie uważany za bezpieczny (GRAS) przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA); FDA nie określiła statusu GRAS dla drożdży piekarskich i otrębów owsianych, ale zatwierdziła jego stosowanie.
W czasie ciąży
Nie przeprowadzono wystarczających badań, aby określić bezpieczeństwo beta-glukanu podczas ciąży i karmienia piersią.
Skutki uboczne
Spożywany w dużych ilościach beta-glukan może powodować łagodne wzdęcia brzucha i nadmierne gazy (wzdęcia). Możliwe są reakcje alergiczne na beta-glukan.
Często zadawane pytania
1. Czy jęczmień jest wegański i bezglutenowy?
- Beta-glukan pochodzący z drożdży nie jest wegański, ale nie zawiera glutenu.
- Beta-glukan pochodzący z jęczmienia jest wegański, ale może nie być bezglutenowy.
- Beta-glukan pochodzący z owsa jest wegański i jeśli nie jest zanieczyszczony przez pszenicę podczas przetwarzania, powinien być bezglutenowy.
Powiązane składniki odżywcze
- Błonnik pokarmowy
- Prebiotyki
