Co to jest Rebaudioside A (reb A):ekstrakcja, porównanie ze stewiozydem, zastosowania, bezpieczeństwo i więcej

Rebaudiozyd A lub reb A, powszechny ekstrakt ze stewii o europejskim numerze dodatku do żywności E960. Jest to najczęściej stosowany glikozyd stewiolowy jako substytut cukru w ​​żywności i napojach, ze względu na wysoką zawartość w liściach stewii (stanowi 15-20% wszystkich glikozydów stewiolowych) i niewielką goryczkę.

Jak wyodrębnić Rebaudiozyd A?

Ogólnie rzecz biorąc, oczyszczający rebaudiozyd A z mieszaniny glikozydów stewii rośliny stewii jest podobny do ekstrakcji stewiozydu.

Poniższy krótki proces produkcji Reb-A (98%) o wysokiej czystości pochodzi od chińskiego producenta Qufu Xiangzhou ():

Liście stewii rebaudiana bertoni są najpierw suszone, miażdżone i ekstrahowane w gorącej wodzie. Ekstrakt jest ciemnym roztworem zawierającym glikozydy stewii wraz z zanieczyszczeniami, takimi jak pigmenty liści i pektyny.

Ekstrakt potraktowano chlorkiem żelazowym i tlenkiem wapnia w celu wytrącenia zanieczyszczeń, a następnie filtrowano. Przesącz przepuszczono przez żywicę adsorpcyjną w celu wychwytywania glikozydów stewiolowych.

Następnie przemyj żywicę etanolem, aby uwolnić glikozydy stewiolowe, a następnie przepuść ekstrakt etanolowy przez żywicę jonowymienną w celu odsalania, a następnie przeprowadź proces odbarwiania za pomocą węgla aktywnego. Następnie następuje proces suszenia, zagęszczania i odbarwiania. Na koniec uzyskaj rebaudiozyd A przez suszenie rozpyłowe.

Ponieważ inne glikozydy stewii mają bardzo podobną strukturę chemiczną – ten sam szkieletowy stewiol, więc trudno jest uzyskać reb A o wysokiej czystości.

Właściwość

Inne nazwy Ekstrakt z liści stewii, słodzik stewii
Numer CAS 58543-16-1
Wzór chemiczny C44H70O23
Masa cząsteczkowa 967.03 

Wygląd

Higroskopijny proszek lub granulki o barwie od białej do białawej.

Smak

Jako słodzik o wysokiej intensywności, około 300 razy słodszy niż sacharoza, z mniej gorzkim i lukrecyjnym posmakiem niż stewiozyd.

Stabilność

Z testów stabilności firmy Merisant w 2008 r.:Reb A nie ulegnie degradacji podczas przechowywania w temperaturze 105˚C przez 96 godzin i jest prawie stabilny w napojach gazowanych z kwasem cytrynowym i napojami z kwasem fosforowym.

Z testów stabilności firmy Cargill w 2008 r.:rebaudiozyd A jest bardziej stabilny przy pH od 4 do 6 oraz w temperaturach od 5˚C do 25˚C, gdy jest stosowany w napojach. ()   

Rozpuszczalność

Dobrze rozpuszczalny w etanolu:woda 50/50 (v/v), słabo rozpuszczalny w wodzie (1,0%) i etanolu.

Jaka jest różnica między Rebaudioside A i Stevioside?

Są dwoma głównymi składnikami glikozydów stewiolowych, które różnią się między sobą liczbą cząsteczek glukozy, stewiozyd ma o jedną część mniej glukozy niż reb-A.


Ich główna różnica polega na smaku. Stevioside jest około 200 razy słodszy niż sacharoza, ale w wyższych stężeniach ma wyraźny gorzki smak. Rebaudiozyd A jest około 300 razy słodszy niż sacharoza, z mniej gorzkim i lukrecjowym posmakiem.

Jakie są zastosowania Rebaudioside A?

Rebaudioside A to naturalny słodzik, który jest szeroko stosowany w bezcukrowych i niskokalorycznych produktach spożywczych i napojach niż stewiozyd ze względu na lepszą jakość słodyczy – minimalny gorzki posmak. Wraz z rosnącym zapotrzebowaniem na alternatywy dla cukru, naturalne słodziki są bardziej atrakcyjne dla konsumentów niż sztuczne.

Reb A jest dostępny na rynku końcowym w postaci stałej lub płynnej. Te pierwsze można znaleźć w opakowaniu PureVia, które składa się z 99% Reb A i dekstrozy, również wraz z naturalnymi aromatami (). Inną marką reb A solid jest Truvia, która jest słodzona erytrytolem, alkoholem cukrowym używanym jako środek wypełniający do zarządzania wysoką słodyczą reb A (), taką samą funkcję jak dekstroza w PureVia.

Liquid PureVia składa się z 97% Reb A, erytrytolu, naturalnych aromatów, kwasu cytrynowego, sorbinianu potasu i benzoesanu sodu. ()

Następujące produkty spożywcze mogą zawierać reb A:

  • Napoje gazowane
  • Słodziki stołowe
  • Słodzone herbaty
  • Napoje z sokami owocowymi
  • Napoje energetyzujące
  • Woda smakowa

Jakie są zalety Rebaudiozydu A?

  • Zero kalorii
  • Bez węglowodanów
  • Nie podnosi poziomu glukozy we krwi ani insuliny (Zero Index Glycemic), bezpieczny dla osób z cukrzycą
  • Keto, wegańskie i bezglutenowe

Czy spożywanie Rebaudiozydu A jest bezpieczne?

Wysoka czystość (minimum 95%) pojedynczych lub połączonych glikozydów stewiolowych może być uznana przez FDA za GRAS (ogólnie uznane za bezpieczne) (). Na przykład FDA nie miała żadnych pytań dotyczących wniosku Guilina Layna, że ​​jego reb A (≥97% wagowo (w/w)) to GRAS jako słodzik stołowy i słodzik ogólnego przeznaczenia w żywności, z wyłączeniem produktów mięsnych i drobiowych oraz dla niemowląt formuły. ()

Jego bezpieczeństwo zostało również zatwierdzone przez EFSA (), JECFA (), FSANZ () i inne organy.

Wniosek

Teraz możesz mieć wiedzę na temat słodzika o wysokiej intensywności – Rebaudioside A (E960), z następujących aspektów:

  • Proces produkcji
  • Nieruchomość
  • Różnica ze stewiozydem
  • Zastosowania
  • Korzyści
  • Bezpieczeństwo

W jakich etykietach żywności znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.