Butylowany hydroksytoluen (BHT) to substancja chemiczna powszechnie stosowana na całym świecie jako dodatek do żywności. Również jeden z najważniejszych przeciwutleniaczy zapobiegających jełczeniu, BHT nabiera rozpędu w kraju i na świecie dzięki swoim właściwościom. W tym artykule omówiono BHT, w tym jego zastosowania i kwestie bezpieczeństwa.
Co to jest butylowany hydroksytoluen?
Butylowany hydroksytoluen (BHT) E321 jest powszechnym dodatkiem do żywności stosowanym do konserwacji tłuszczów i zapobiegania jełczeniu. Jest również stosowany jako środek konserwujący w produktach nieżywnościowych, takich jak kosmetyki i farmaceutyki.
Butylowany hydroksytoluen lub BHT jest powszechnym dodatkiem do żywności stosowanym do konserwacji tłuszczów i zapobiegania jełczeniu. Jest również stosowany jako środek konserwujący w produktach nieżywnościowych, takich jak kosmetyki i farmaceutyki.
BHT wytwarza się w reakcji 1,4-dihydroksybenzenu z 2,6-di-tert-butylofenolem. Produkt końcowy zawiera wagowo około 80 procent BHT.
BHT zapobiega utlenianiu cząsteczek nienasyconych tłuszczów w żywności, takiej jak oleje roślinne, margaryna i tłuszcz piekarski, działając jako przeciwutleniacz. Utlenianie może powodować nieprzyjemne posmaki w tych produktach, którym można zapobiec, dodając BHT przed zapakowaniem ich do pojemników lub dzbanków na sprzedaż w sklepach spożywczych lub supermarketach.
Wzór chemiczny butylowanego hydroksytoluenu
Wzór chemiczny butylowanego hydroksytoluenu to C7H8O2.
Jak powstaje butylowany hydroksytoluen?
Butylowany hydroksytoluen (BHT) jest syntetycznym przeciwutleniaczem. Jest to białe ciało stałe, które jest nierozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w wielu rozpuszczalnikach organicznych.
BHT powstaje w wyniku reakcji chlorku allilu z butanolem w obecności chlorku glinu, a następnie hydrolizy:
CH3CH2CH2CH2CH2Cl + CH3OH → CH3CH(OH)CH2Cl + AlCl3
Produkt BHT (butylowany hydroksytoluen) można następnie oczyścić przez destylację.
Specyfikacja
| Wygląd | Biały krystaliczny proszek lub płatek, bezwonny lub o charakterystycznym słabym aromatycznym zapachu |
| Inne nazwy | |
| Numer CAS | 128-37-0 |
| Wzór chemiczny | C15H24O |
| Masa cząsteczkowa | 220,36 |
| Rozpuszczalność | Nierozpuszczalny w wodzie, dobrze rozpuszczalny w tłuszczach i olejach spożywczych |
W jakim celu stosuje się butylowany hydroksytoluen?
Butylowany hydroksytoluen (BHT) to syntetyczny przeciwutleniacz powszechnie stosowany w żywności, lekach i kosmetykach. Jest często dodawany do produktów, aby zapobiec psuciu się i przedłużyć ich okres przydatności do spożycia.
Zastosowania hydroksytoluenu
BHT może być obecny w następujących przetworzonych produktach spożywczych:
- Tłuszcze jadalne
- Smażone potrawy
- Orzechy
- Płatki śniadaniowe
- Makaron błyskawiczny, ryż
Dwa rodzaje przeciwutleniaczy spożywczych
Istnieją dwa rodzaje przeciwutleniaczy:te, które są rozpuszczalne w wodzie i te, które są rozpuszczalne w tłuszczach. BHT jest przeciwutleniaczem rozpuszczalnym w tłuszczach. Oznacza to, że działa najlepiej w tłuszczach i olejach, w których wolne rodniki mogą zostać uwięzione i zneutralizowane.
1. Przeciwutleniacze rozpuszczalne w wodzie
Butylowany hydroksytoluen to rozpuszczalny w wodzie przeciwutleniacz stosowany jako dodatek do żywności oraz w kosmetykach. Jest również stosowany jako chemiczny środek konserwujący w produktach takich jak kosmetyki, szampony, mydła, dezodoranty i odżywki do włosów.
2. Przeciwutleniacze rozpuszczalne w tłuszczach
Butylowany hydroksytoluen (BHT) jest rozpuszczalnym w tłuszczach przeciwutleniaczem, który zapobiega jełczeniu tłuszczów i olejów. BHT jest stosowany w żywności od lat dwudziestych XX wieku, a w kosmetyce od lat trzydziestych.
BHT jest często dodawany do żywności, takiej jak chipsy ziemniaczane, orzechy, płatki zbożowe i krakersy, aby zapobiec jełczeniu. Służy również do zapobiegania zepsuciu olejków w kosmetykach, takich jak szminki i balsamy.
Oprócz stosowania jako konserwant, BHT jest również stosowany w niektórych lekach na receptę jako przeciwutleniacz. Na przykład jest dodawany do niektórych antybiotyków, takich jak tetracyklina, aby zapobiec ich zbyt szybkiemu rozkładowi po przyjęciu doustnym.
Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) uważa BHT za bezpieczny do stosowania w żywności bez limitu dziennego spożycia. Jednak nie uważa BHT za bezpieczne do stosowania w kosmetykach, ponieważ może powodować kontaktowe zapalenie skóry (podrażnienie skóry).
Kanał
Suplementy paszowe zawierające BHT są stosowane przez rolników, aby zapobiegać chorobom wątroby spowodowanym karmieniem krów zbyt dużą ilością zboża zamiast trawy lub siana.
Kosmetyki
W kosmetyce BHT działa jako konserwant i przeciwutleniacz. Zapobiega jełczeniu, działając jako inhibitor peroksydacji lipidów.
Najpopularniejsze kosmetyki i produkty do higieny osobistej zawierające BHT:
- Mleczko
- Produkty do pielęgnacji skóry
- Makijaż
- Szminka
- Olejek do włosów
- Mydło
- Szampon
- Mycie ciała
- Perfumy
Opakowanie
Opakowania do żywności i kosmetyków (np. folie polietylenowe i polipropylenowe) zawierają również BHT klasy spożywczej jako przeciwutleniacz zapobiegający starzeniu.
Mechanizm antyoksydacyjny
W procesie utleniania olejów i tłuszczów powstają niepożądane substancje chemiczne, takie jak aldehydy, ketony i kwasy, które nie tylko wpływają na smak i kolor żywności zawierającej oleje i tłuszcze, ale także obniżają jakość, skracają okres przydatności do spożycia i nawet stanowią zagrożenie dla zdrowia konsumentów.
Mają ten sam mechanizm antyoksydacyjny, co antyoksydanty fenolowe. Jako inhibitor procesów, w których pośredniczą wolne rodniki, BHT zapobiega jełczeniu oksydacyjnemu olejów i tłuszczów, dostarczając jony wodorowe, które wymiatają wolne rodniki, a tym samym przerywają łańcuchową reakcję utleniania.
Czy butylowany hydroksytoluen jest bezpieczny?
Butylowany hydroksytoluen (BHT) to chemiczny dodatek do żywności, który jest bardzo powszechny w Stanach Zjednoczonych. Służy do konserwacji tłuszczów i olejów, poprawia trwałość żywności, zapobiega jełczeniu i pomaga utrzymać kolor produktów. BHT może być również stosowany do zapobiegania utlenianiu wielonienasyconych tłuszczów, które mogą prowadzić do raka.
BHT został zatwierdzony przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) od 1956 roku, ale ostatnio znalazł się pod ostrzałem niektórych grup rzeczników konsumentów, które twierdzą, że powoduje problemy zdrowotne.
Ponieważ BHT jest stosowany od tak dawna bez większych skutków ubocznych, wiele osób zakłada, że musi on być bezpieczny do spożycia. Jednak przeprowadzono badania nad tą substancją chemiczną, które budzą pewne obawy dotyczące jej bezpieczeństwa:
Badanie opublikowane w PlosOne wykazało, że BHT może powodować wzrost stresu oksydacyjnego w połączeniu z suplementami witaminy C lub E. Oznacza to, że przyjmowanie tych suplementów z BHT może w rzeczywistości zwiększyć uszkodzenia spowodowane przez wolne rodniki w organizmie, zamiast zapobiegać ich wystąpieniu!
FDA
Butylowany hydroksytoluen jest ogólnie uważany za bezpieczny (GRAS) i jest stosowany jako przeciwutleniacz sam lub w połączeniu z BHA o maksymalnym poziomie stosowania od 0,001% do 0,02% w suchych płatkach śniadaniowych, jako stabilizator emulsji do tłuszczu piekarskiego i przetworzonych produktów ziemniaczanych (np. płatki , granulki, strzępy).
EFSA
Butylowany hydroksytoluen (E321) jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności, sklasyfikowany jako „dodatki inne niż barwniki i słodziki”.
Ponowna ocena bezpieczeństwa w 2012
EFSA doszedł do wniosku, że BHT nie jest genotoksycznością, ale u niektórych zwierząt rak może być spowodowany wysokimi dawkami. W 2012 r. ustalono ADI na poziomie 0,25 mg/kg mc/dzień.
Zatwierdzone zastosowania
Ten produkt jest używany głównie w połączeniu z BHA i galusanem propylu, przy maksymalnym poziomie „25-400 mg/kg”. Może być używany do następujących celów:
- Tłuszcze i oleje stosowane w żywności poddanej obróbce cieplnej
- olej do smażenia, tłuszcz ze smażenia oraz tłuszcz ze smalcu, oleju rybnego, wołowiny, drobiu i tłuszczu owczego.
- Guma do żucia
- Przyprawy i przyprawy
- Suplementy diety w postaci stałej lub płynnej (nie dla niemowląt i małych dzieci)
Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności
Ten produkt jest sklasyfikowany jako „przeciwutleniacze”
Standardy żywności Australia Nowa Zelandia
Numer kodu 321 identyfikuje go jako zatwierdzony składnik w Australii i Nowej Zelandii.
JECFA
Klasa funkcji:dodatki do żywności i przeciwutleniacze.
Dopuszczalne dzienne spożycie:W 1995 r. ADI ustalono na 0-0,3 mg/kg mc.
Ile grup metylowych jest obecnych w butylowanym hydroksytoluenie?
Butylowany hydroksytoluen (BHT), znany również jako butylohydroksyanizol, jest przeciwutleniaczem fenolowym o wzorze cząsteczkowym C8H6O2.
Wzór chemiczny butylowanego hydroksytoluenu to C8H6O2. Ma dwie grupy metylowe i jedną grupę hydroksylową dołączoną do jego pierścienia benzenowego, który jest również nazywany pierścieniem fenylowym. Związek ma empiryczny wzór C14H12O2, który pokazuje, że w każdej cząsteczce BHT znajduje się 8 atomów węgla, 12 atomów wodoru i 2 atomy tlenu.
BHT zawiera dwie grupy metylowe przyłączone do jego pierścienia benzenowego odpowiednio w pozycjach 1 i 2. Każda grupa metylowa składa się z trzech atomów węgla połączonych ze sobą pojedynczym wiązaniem; ma masę cząsteczkową 40 g/mol i można ją przedstawić jako CH3CH3CH3 lub C8H9O2. Liczbę grup metylowych obecnych w BHT określa się dzieląc masę cząsteczkową przez 2.
Ile butylowanego hydroksytoluenu jest bezpieczne?
Butylowany hydroksytoluen (BHT) to dodatek do żywności stosowany w celu zapobiegania jełczeniu tłuszczów i olejów. Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków klasyfikuje BHT jako ogólnie uznaną za bezpieczną (GRAS).
BHT występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych, w tym w warzywach, owocach i zbożach. Jest również wytwarzany w niewielkich ilościach przez bakterie w jelicie podczas trawienia.
Narodowy Program Toksykologii uważa BHT za rakotwórczy po wstrzyknięciu zwierzętom, ale nie uważa go za czynnik rakotwórczy dla ludzi. Istnieją pewne dowody na to, że wysokie dawki BHT są toksyczne dla szczurów laboratoryjnych, ale niskie dawki wydają się bezpieczne dla ludzi.
W testach laboratoryjnych na myszach i szczurach wysokie dawki BHT powodowały raka wątroby i spowalniały czas krzepnięcia krwi u niektórych zwierząt — dwa efekty nieobserwowane przy niższych dawkach (3 mg/kg/dzień). Jednak wyniki te mogą nie dotyczyć ludzi, ponieważ zwierzęta metabolizują tę substancję chemiczną inaczej niż my.
Różnica między BHT, BHA, TBHQ i PG
BHT to butylowany hydroksyanizol, syntetyczny przeciwutleniacz i konserwant . Jest często używany do konserwowania tłuszczów w żywności i kosmetykach, a także do zapobiegania jełczeniu olejów. BHA można znaleźć w kosmetykach, żywności o długim okresie przydatności do spożycia (takiej jak chipsy ziemniaczane) i materiałach do pakowania żywności.
BHA jest stosowany w kosmetykach, aby zapobiec wzrostowi pleśń, bakterie i drożdże. BHA jest również stosowany w produktach spożywczych o długim okresie przydatności do spożycia, ponieważ zapobiega jełczeniu tłuszczów.
TBHQ to trzeciorzędowy butylohydrochinon, przeciwutleniacz pochodzący z ropy naftowej to jest dodawane do żywności i kosmetyków, aby zapobiec ich zbyt szybkiemu zepsuciu. TBHQ można znaleźć w wielu przetworzonych produktach spożywczych, takich jak chipsy ziemniaczane, płatki zbożowe i krakersy — produkty te zawierają nie więcej niż 0,02% TBHQ na porcję wagowo.
TBHQ zostało powiązane z rakiem wątroby u szczurów, gdy otrzymywali duże dawki przez długi czas. Jednak nie przeprowadzono żadnych badań na ludziach, które wykazałyby, że TBHQ powoduje raka w normalnych dawkach lub poziomach narażenia poprzez spożywanie przetworzonej żywności zawierającej TBHQ lub używanie kosmetyków zawierających ją na skórze codziennie przez lata.
Jakie są skutki uboczne butylowanego hydroksytoluenu?
Butylowany hydroksytoluen (BHT) to fenolowy przeciwutleniacz, który jest stosowany w przemyśle spożywczym od lat 30. XX wieku. Często dodaje się go do żywności, aby zapobiec jełczeniu tłuszczów i olejów, zwłaszcza gdy są wystawione na działanie powietrza lub ciepła.
Stosowanie BHT w przetwórstwie spożywczym jest regulowane przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA). FDA nie ustaliła maksymalnego poziomu BHT w żadnym produkcie spożywczym, ponieważ jest on uważany za bezpieczny na wszystkich poziomach konsumpcji.
Skutki uboczne spożywania butylowanego hydroksytoluenu mogą obejmować:
- Mdłości i wymioty
- biegunka
- Zaczerwienienie twarzy i szyi
- Ból głowy
Gdzie kupić butylowany hydroksytoluen?
Butylowany hydroksytoluen (BHT) to związek chemiczny, który działa jako przeciwutleniacz i konserwant. Jest często stosowany w kosmetykach, produktach spożywczych i farmaceutykach ze względu na jego zdolność do zapobiegania jełczeniu i utlenianiu.
BHT można kupić od różnych sprzedawców, w tym Amazon, eBay, Walmart i innych sprzedawców internetowych. Należy jednak zauważyć, że nie wszystkie produkty BHT są sobie równe. Niektórzy producenci mogą używać bardziej naturalnych składników, podczas gdy inni mogą używać szkodliwych chemikaliów, takich jak glikol propylenowy lub parabeny.
Często zadawane pytania
Czy butylowany hydroksytoluen jest naturalny?
Nie, butylowany hydroksytoluen nie jest naturalny. Jest to syntetyczna substancja chemiczna stosowana jako przeciwutleniacz i konserwant w żywności i kosmetykach od lat dwudziestych XX wieku.
Czy butylowany hydroksytoluen jest halalem?
BHT jest uważany za halal, ponieważ nie zawiera żadnych produktów wieprzowych ani alkoholowych w swoich składnikach.
Czy butylowany hydroksytoluen jest wegański?
Butylowany hydroksytoluen nie jest wegański, ponieważ zawiera łój, który jest przerabiany na tłuszcz wołowy lub barani. Łój jest również używany w niektórych innych produktach, które nie są uważane za wegańskie.
Czy butylowany hydroksytoluen powoduje raka?
W jednym z badań naukowcy z National Cancer Institute odkryli, że myszy, którym podawano duże dawki BHT, rozwinęły raka wątroby w tempie znacznie wyższym niż w grupie kontrolnej. Autorzy doszli do wniosku, że „narażenie na BHT… jest rakotwórcze dla samców szczurów F344”.
Jednak inne badanie nie wykazało związku między BHT a rakiem. W tym przypadku naukowcy z University of Southern California wystawili myszy na różne poziomy BHT, a następnie zmierzyli ich podatność na nowotwory wątroby przez okres kilku miesięcy. Nie znaleźli żadnego związku między ekspozycją na BHT a rozwojem guza.
Wniosek
BHT jak wiemy to dodatek do żywności stosowany przede wszystkim jako konserwant tłuszczów i olejów. Pomaga zapobiegać jełczeniu żywności. Ze względu na swoje właściwości przeciwutleniające chroni żywność, zwalczając proces utleniania, który może wpływać na trwałość różnych orzechów, zbóż i innych produktów spożywczych.
Żywność z BHT jest uważana za niepsującą się, ponieważ może dłużej zachować świeżość bez użycia chłodzenia lub przetwarzania. Ponadto BHT można znaleźć również w produktach winylowych i kosmetykach. Ogólnie rzecz biorąc, większość ekspertów zgadza się, że BHT jest bezpieczne w normalnych warunkach; jednak osoby cierpiące na alergie mogą być na nią dotknięte.
