Zastosowania | Produkcja | Właściwości | Bezpieczeństwo
Dehydrooctan sodu (SDHA), sól sodowa kwasu dehydrooctowego, to konserwant żywności nowej generacji po benzoesanach, parabenach i sorbinianach. SDHA może skutecznie hamować rozwój mikroorganizmów, takich jak bakterie, drożdże i pleśń.
Ten składnik jest powszechnie stosowany w pieczywie i wypiekach w celu poprawy stabilności żywności, a tym samym przedłużenia okresu przydatności do spożycia.
Jakie są zastosowania dehydrooctanu sodu?
Dehydrooctan sodu jest szeroko stosowany jako konserwant w żywności, kosmetykach i produktach farmaceutycznych.
Po rozpuszczeniu w wodzie dysocjuje kwas dehydrooctowy, który jest skutecznym konserwantem, ale rzadko stosowanym bezpośrednio ze względu na jego nierozpuszczalność w wodzie, co ogranicza jego zastosowanie w żywności i kosmetykach.
Jak używać go w jedzeniu?
Dehydrooctan sodu można dodać bezpośrednio do żywności w celu zmieszania lub najpierw zmieszać z innymi składnikami, można go również przygotować w roztworze do namaczania, spryskiwania lub obróbki powierzchni, w zależności od rodzaju żywności.
Poniżej przedstawiono dwa główne zastosowania żywności:chleb i ciastka.
Chleb
Właściwości przeciwdrobnoustrojowe SDHA hamują aktywność drożdży piekarskich, co prowadzi do wydłużenia czasu fermentacji chleba (który wykorzystuje drożdże do zwiększenia objętości). Jednocześnie część SDHA zostanie utracona podczas pieczenia w wysokiej temperaturze powyżej 130 ℃.
Mikrokapsułkowany SDHA może być użyty do rozwiązania tego problemu poprzez osłabienie wpływu SDHA na fermentację drożdży piekarniczych i zmniejszenie utraty tego składnika pod wpływem wysokiej temperatury.
Ciasta
Połączenie sorbinianu potasu i dehydrooctanu sodu jest powszechnie stosowane do konserwacji ciastek, ale większość ciast ma odczyn zasadowy, co prowadzi do słabszego działania konserwującego sorbinianu potasu.
Glukono delta-lakton może być dodany w połączeniu jako regulator kwasowości, co skutkuje lepszą konserwacją tych dwóch składników w wypiekach.
Kosmetyki
Może być stosowany jako środek konserwujący, aby zapobiec wzrostowi i rozmnażaniu mikroorganizmów w recepturach kosmetyków i produktów do higieny osobistej.
Następujące produkty, w których możesz go znaleźć:
- Balsam
- Wanna
- Pielęgnacja skóry
- Makijaż
Kanał
Może być również stosowany do konserwacji pasz dla bydła i drobiu, m.in. pasza dla świń i brojlerów.
Jak powstaje dehydrooctan sodu?
Krótki proces produkcji jego gatunku spożywczego można opisać w następujący sposób ():
- Uzyskaj kwas dehydrooctowy przez polimeryzację diketenu (ten materiał jest również używany do produkcji acesulfamu potasu)
- reakcja neutralizacji wodorotlenkiem sodu
Poniżej znajduje się ogólny schemat blokowy:
Właściwości
Bezwonny, biały krystaliczny proszek o wzorze chemicznym C8H7NaO4·H2O i masie cząsteczkowej 208,15.
Struktura
Rozpuszczalność
- Łatwo rozpuszczalny w wodzie (1 g/3 ml), glikolu propylenowym (1 g/2 ml) i glicerynie (1/7 ml).
- Słabo rozpuszczalny w etanolu (1%) i acetonie (0,2%).
Koncentracja
Dehydrooctan sodu ma szerokie spektrum działania przeciwdrobnoustrojowego na drożdże, pleśnie i bakterie. A jego efektywne stężenie waha się od 0,05% do 0,10%.
W porównaniu z tradycyjnym konserwantem – benzoesanem sodu, hamujące działanie dehydrooctanu sodu:
- na formach jest około 40-50 razy silniejszy
- na bakterie 15-20 razy silniejsze działanie hamujące.
PH
Konserwanty potrzebują odpowiedniej wartości pH, aby wykazywać działanie przeciwbakteryjne. Optymalny zakres pH dla popularnych konserwantów:
- Kwas benzoesowy i benzoesany:2,5 – 4,0
- Kwas sorbowy i sorbiniany:3,0 do 6,5
- Kwas propionowy i propioniany:2,5 do 5,0
Widać, że te konserwanty działają tylko w kwaśnej atmosferze. Jednak na działanie antybakteryjne dehydrooctanu sodu nie ma większego wpływu kwasowość i zasadowość, ponieważ jest on skuteczny zarówno w warunkach kwasowych, jak i zasadowych, ale lepiej w warunkach kwasowych.
Bezpieczeństwo
W przypadku stosowania jako konserwant bezpieczeństwo kwasu dehydrooctowego i dehydrooctanu sodu zostało zatwierdzone przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) do cięcia lub obierania kabaczka. ()
Wniosek
Teraz możesz mieć wiedzę na temat konserwantu żywności – dehydrooctanu sodu, od produkcji, zastosowań, zatwierdzonego bezpieczeństwa i porównania z benzoesanami, sorbinianami i propionianami.
W jakich rodzajach jedzenia znalazłeś ten składnik? Daj mi znać w komentarzach.
