Mięso z narządów to starożytne pożywienie pełne zdrowych tłuszczów, białek, niezbędnych witamin, minerałów i związków bioaktywnych specyficznych dla narządów. Teraz, dzięki ruchowi jedzenia „od nosa do ogona”, łatwiej jest odpowiedzieć na pytanie, gdzie kupić podroby.
W tym artykule dowiemy się, dlaczego i jak podroby mogą być fantastycznym dodatkiem do Twojej diety oraz gdzie kupić najwyższej jakości podroby.
Dlaczego jeść mięso z narządów
Kiedy przyjrzymy się zapisom antropologicznym, widzimy, że podroby były cenione przez kultury zbieracko-łowieckie na całym świecie.
W rzeczywistości to zdolność naszych wczesnych przodków do wymiatania mięsa z narządów tłuszczowych dostarczyła paliwa rakietowego dla naszego szybkiego wzrostu mózgu – właśnie tego, co czyni nas ludźmi. Następnie przez prawie 2 miliony lat ludzie spożywali mięsożerną dietę zawierającą bogate w składniki odżywcze pokarmy zwierzęce.
Dopiero na początku rolnictwa około 8000 lat temu zaczęliśmy jeść rośliny w znacznych ilościach. Rezultatem był stały spadek naszego zdrowia. Nasze mózgi i ciała skurczyły się, nasze kości stały się bardziej kruche, a choroby szerzyły się.
W naszej nowoczesnej zachodniej wersji diety rolniczej cierpimy na liczne „choroby cywilizacyjne”, takie jak cukrzyca typu II, choroby serca i zaburzenia autoimmunologiczne. To prawie nie istniało dla naszych jedzących narządy przodków.
Warto podkreślić, że dla naszych przodków-jaskiniowców „mięso” zwykle oznaczało podroby i tłuszcz zwierzęcy, a nie tylko chude mięśnie, które dzisiaj uważamy za „mięso”.
Na wynos:jedzenie podrobów pomaga nam dostosować naszą fizjologię przodków do pożywienia bogatego w składniki odżywcze, na którym ewoluowali ludzie.
„Lubię to obsługuje podobne”
Mięso narządów dostarcza witamin, minerałów, enzymów specyficznych dla narządów, kofaktorów i prekursorów hormonów, które wspierają odpowiednie narządy w twoim ciele.
Energia serca
- Serce jest najbardziej skoncentrowanym źródłem koenzymu Q10 w naturze. CoQ10 promuje energię komórkową, zmniejsza zmęczenie, wspomaga ruchliwość plemników u mężczyzn i działa jako silny przeciwutleniacz
- Serce wołowe dostarcza specyficznych dla serca białek i składników odżywczych, które okazały się energetyzujące, wspomagające krążenie, poprawiające nastrój i immunoochronne
- Białko DWORF znajdujące się w sercu wołowym może wspierać ogólne funkcjonowanie układu krążenia i siłę skurczu
Detoks nerek
- Nerka wołowa zawiera liczne białka i enzymy, które mogą wspierać procesy detoksykacji organizmu
- Obładowana selenem nerka wołowa może wspierać zależne od selenu funkcje tarczycy i promować produkcję hormonów młodzieńczych pregnenolonu, progesteronu i DHEA
Moc śledziony
- Śledziona wołowa dostarcza wielu peptydów, kofaktorów, koenzymów i innych związków biochemicznych, które wspierają układ odpornościowy i wytwarzanie krwinek
- Najlepsze peptydy specyficzne dla śledziony, tuftsyna i splenopentyna, mogą stymulować makrofagi układu odpornościowego (białe krwinki zwalczające infekcje) w drodze do wspierania ogólnej odporności
Trzustka za saldo
- Zarówno narząd zewnątrzwydzielniczy, jak i hormonalny, trzustka jest krytycznie zaangażowana w wchłanianie składników odżywczych poprzez wydzielanie enzymów trawiennych
- Trzustka również odgrywa ważną rolę w regulacji poziomu cukru we krwi i hormonu wzrostu
Wątroba dla siły życiowej
- Wątróbka wołowa, kozia, jagnięca, wieprzowa, drobiowa i kaczka jest często określana jako „multiwitamina natury” i „król superżywności”, jest naładowana szerokim spektrum biodostępnych witamin i minerałów, w tym witamin A, B12, żelazo i miedź.
- Zaledwie 100 gramów kaczej wątroby dostarcza 1330% RDV retinolu witaminy A. Ten rozpuszczalny w tłuszczach składnik odżywczy wpływa na funkcje odpornościowe, płodność, wzrost fizyczny oraz zdrowe włosy i skórę.
- 100 gramów wątróbki wołowej dostarcza 2471% lub RDV witaminy B – niezbędnej do metabolizmu i produkcji energii.
- Składniki odżywcze w wątrobie mogą wspierać zdrową skórę i kości, płodność, funkcje sercowo-naczyniowe, koncentrację umysłową, pamięć, nastrój, siłę mięśni i wytrzymałość fizyczną
Genialny mózg
- Mózg wołowiny jest bogaty w kwas tłuszczowy omega-3 DHA (200% RDI na 100 gramów). Wykazano, że DHA wspiera nastrój i funkcje poznawcze
- Źródło wielu specyficznych dla mózgu składników odżywczych, w tym sfingomieliny, fosfatydyloseryny, neurotroficznego czynnika pochodzenia mózgowego (BDNF-1) oraz innych peptydów i czynników, które mogą wspierać procesy poznawcze
Mięso narządowe karmione trawą a ziarnem zbożowym
Badania pokazują, że zwierzęta hodowlane wypasane na pastwiskach rozwijają różnorodną gamę dodatkowych składników odżywczych promujących zdrowie — terpenoidów, fenoli, karotenoidów i przeciwutleniaczy, które koncentrują się w ich mięśniach i narządach.
Te korzystne związki w mięsie karmionym trawą mają działanie przeciwzapalne, przeciwrakotwórcze i kardioprotekcyjne.
Jak znaleźć podroby
Choć rzadko zdarza się to większości ludzi, podroby są prawdopodobnie bardziej dostępne, niż myślisz. Oto zestawienie, gdzie można kupić wysokiej jakości podroby.
Lokalny rzeźnik
Jeśli masz lokalny rzeźnik, w którym kupujesz zwykłe mięso, zacznij tam.
Rzeźnicy często są podekscytowani, widząc ludzi ceniących mniej znane kawałki.
Rynek rolniczy
Dostawcy mięsa na targowiskach coraz częściej przewożą podroby.
Rynki żywności etnicznej
Wędliny są podstawą wielu tradycyjnych i niezachodnich kuchni.
Azjatyckie, bliskowschodnie, meksykańskie i polskie rynki żywności zazwyczaj oferują szeroki wybór podrobów po znacznie niższych cenach niż sklepy mięsne zorientowane na dobre samopoczucie. Mogą jednak nie mieć opcji karmienia trawą.
Ranczery online
Dla większości ludzi najwygodniejszym sposobem na zakup szerokiej gamy podrobów jest zakupy w internetowych sklepach ranczerów i dostawców mięsa.
Najlepszą częścią kupowania podrobów online jest to, że można znaleźć mięso ze zwierząt hodowanych przy użyciu praktyk hodowli regeneracyjnej.
Rolnictwo regeneracyjne pochłania węgiel i sprawia, że jedzenie mięsa jest dobre dla środowiska.
Rzućmy okiem na najlepsze miejsca, w których można kupić podroby online.
1. Pastwiska z białego dębu
White Oak Pastures to firma mięsna specjalizująca się w mięsie „od nosa do ogona” hodowanym w ramach praktyk rolniczych regeneracyjnych.
To farma szóstego pokolenia w Gruzji, prowadzona przez tę samą rodzinę od ponad 150 lat.
W 1995 roku przeszli z technik rolnictwa przemysłowego i zaczęli prowadzić swoje gospodarstwo jako żywy ekosystem. Teraz hodują 10 gatunków humanitarnie traktowanych zwierząt, żyjących ze sobą w symbiotycznych związkach.
Pastwiska White Oak to także farma Zero-Waste. Na swoich farmach zarzynają mięso, przetwarzają tłuszcze w czysty łój, a niejadalne części kompostują w nawóz organiczny dla ich bogatej gleby.
Najważniejsze z ich oferty mięsnej obejmują serce jagnięce, śledzionę wołową i wątrobę z indyka, która ma najwyższą zawartość witaminy A ze wszystkich produktów spożywczych.
2. Wołowina na łąkach:amerykańskie mięso „wellness”
Wołowina z użytków zielonych zawiera różne wysokiej jakości podroby.
Jeśli dopiero zaczynasz przygodę z podrobami i szukasz łatwego sposobu, spróbuj ich kiełbasek z organami, w tym wątróbki, braunschweigera i salcesonów.
Oferują również dostępną mieloną wołowinę zmieszaną z sercem, nerkami i wątrobą.
3. Pierwotne pastwiska
Rozpoczęty jako mała farma drobiu w Temeculi w 2012 roku, Primal Pastures specjalizuje się w mięsie bezzbożowym z pastwisk.
Mają również dostępną mieszankę paleo 80/20 mielonej wołowiny z sercem i wątróbką.
Najważniejsze to wątróbka wieprzowa i jagnięca z pastwisk.
4. TruBeef Organics:hodowla regeneracyjna
TruBeef Organics to świetne miejsce na zakup organicznych podrobów z hodowli regeneracyjnej.
Są także pierwszą firmą mięsną neutralną pod względem emisji dwutlenku węgla w Ameryce Północnej.
W przeciwieństwie do wielu innych dostawców, ich bydło jest niezależnie weryfikowane jako żyjące na pastwisku przez całą dobę.
TruBeef jest wyraźnie zaangażowany we wspieranie odżywiania się od przodków do ogona. Zobowiązują się, że ich stada wołowe i jagnięce są żywione wyłącznie ekologicznymi dzikimi trawami. Na pastwiskach TruBeef nie stosuje się żadnych pestycydów, herbicydów ani sztucznych nawozów. I nigdy nie używa się zbóż, hormonów, antybiotyków, suplementów paszowych ani GMO.
Atrakcją jest ich organiczny łój – specjalny tłuszcz, który otacza nerki zwierzęcia i jest ceniony w wielu kulturach.
5. Mięso z wolnego wybiegu Frankies
Założony przez dietę mięsożerców Franka Tufano, znanego ze swojego kanału na YouTube poświęconego diecie mięsożerców.
Mięso Frankies Free Range oferuje trudne do znalezienia podroby, w tym móżdżek cielęcy karmiony mlekiem, grasicę i ostrygi z gór skalistych.
Poniżej możesz zobaczyć, jak Frankie wychwala zalety różnych podrobów:
6. Siedmiu synów
Farma Seven Sons to kolejna rodzinna farma, która w latach 90. przeszła od konwencjonalnych do regeneracyjnych technik rolniczych.
Od tego czasu zaopatrują swoją lokalną społeczność w najwyższej jakości podroby karmione trawą, takie jak kości szpiku, wątróbka drobiowa i ogon wołowy.
„Powołanie do przynoszenia jedzenia na stół to dla nas coś więcej niż biznes – to osobista służba i odpowiedzialność, którą traktujemy bardzo poważnie!” – Lee i Beth Hitzfield (założyciele)
7. Mięso Blackwing wysokiej jakości
Blackwing Quality Meats wyróżnia się, oferując oprócz organów wołowych i wieprzowych również organy żubrów i łosi.
Gdzie kupić podroby:podsumowanie
Mięso narządowe powraca dzięki ruchom od nosa do ogona i żywieniu mięsożerców.
Mięso narządowe jest centralną częścią ludzkiej diety od dwóch milionów lat. Są to jedne z najzdrowszych produktów spożywczych na świecie, bogate w związki bioaktywne specyficzne dla narządów i niezbędne składniki odżywcze występujące tylko w mięsie.
Włączenie podrobów do nowoczesnej diety to potężny krok w odzyskaniu zdrowia metabolicznego. Spożywanie podrobów dopasowuje twoją dietę do fizjologii twoich przodków ukształtowanej przez tysiąclecia w ścisłym związku z tymi pożywnymi pożywieniem.
