Wzmacniacz smaku to dodatki do żywności, które poprawiają smak potraw. Nie mają wyraźnego smaku i są głównie substancjami organicznymi. Ich działanie opiera się głównie na uczuleniu brodawek jamy ustnej. Najsilniejszy efekt osiągają mieszanki zawierające 95% glutaminianu i 5% guanylanu, nukleotydu lub inozynianu.Tylko substancje o numerach E E 6xx są oznaczone jako prawdziwe wzmacniacze smaku. Wszystkie inne wymienione dodatki nadają się również jako wzmacniacze smaku ze względu na ich działanie. Glutaminian sodu (E 621) jest szczególnie często stosowany w przemysłowej produkcji żywności.
- Kwas adypinowy (E 355)
- Adypinian sodu (E 356)
- Aspartam (E 951)
- Kwas bursztynowy (E 363)
- chlorki
- Chlorek potasu (E508)
- Chlorek wapnia (E 509)
- Chlorek magnezu (E511)
- Kwas glutaminowy (E 620)
- Glutaminian sodu (E 621)
- Glutaminian monopotasowy (E 622)
- Diglutaminian wapnia (E 623)
- Glutaminian monoamonowy (E 624)
- Diglutaminian magnezu (E 625)
- Glicyna (E 640)
- kwas guanylowy (E 626)
- Guanylan disodowy (E 627)
- Guanylan dipotasu (E 628)
- Guanylan wapnia (E 629)
- Kwas inozynowy (E 630)
- Inozynian disodowy (E 631)
- Inozynian dipotasu (E 632)
- Inozynian diwapniowy (E 633)
- Adypinian potasu (E 357)
- Mleczany
- Mleczan sodu (E 325)
- Mleczan potasu (E 326)
- Mleczan wapnia (E327)
- Maltol (E 636)
- Maltol etylowy (E 637)
- Rybonukleotydy
- 5-rybonukleotyd wapnia (E 634)
- 5-rybonukleotyd disodowy (E 635)
- taumatyna (E 957)
