Co to są kwasy tłuszczowe?
Naturalnie występujące kwasy tłuszczowe zwykle zawierają 2–28 atomów węgla, każdy z jednym lub dwoma przyłączonymi atomami wodoru, grupę metylową (CH3 ) na jednym końcu i grupę karboksylową (COOH) na drugim.
Kwasy tłuszczowe należą do tłuszczów, które należą do lipidów.
W żywności kwasy tłuszczowe zwykle pojawiają się w połączeniu z glicerolem jako trójglicerydy i tylko w niewielkich ilościach jako wolne kwasy tłuszczowe, które nie są związane z innymi cząsteczkami.
Wykres 1. Lista kwasów tłuszczowych w diecie człowieka | ||||
| KRÓTKI łańcuch FA (SCFA) | ŚREDNI ŁAŃCUCH FA (MCFA) | DŁUGI ŁAŃCUCH FA (LCFA) | BARDZO DŁUGI łańcuch FA (VLCFA) | |
| NASYCONE FA |
|
|
|
|
| MONO-NIENASYCONE FA | ||||
|
| |||
|
| |||
| WIELOKROTNIE NIENASYCONE | ||||
|
| |||
|
| |||
|
| |||
| TRANS FA |
| |||
Legenda do wykresu 1:FA =kwas tłuszczowy; Cn to liczba atomów C; Liczba po dwukropku oznacza liczbę wiązań podwójnych (nasycone kwasy tłuszczowe mają zero); liczba po „n” mówi, przy którym atomie C pojawia się pierwsze wiązanie podwójne.
Niezbędne kwasy tłuszczowe
Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe są niezbędne do życia i zdrowia człowieka, ale nie mogą być wytwarzane w ludzkim ciele, dlatego należy je pozyskiwać z pożywienia. Istnieją dwa niezbędne kwasy tłuszczowe:
- Kwas linolowy
- Kwas alfa-linolenowy
Wszystkie inne kwasy tłuszczowe mogą być produkowane w twoim ciele, więc nie musisz ich dostarczać z pożywienia.
Niezbędny niedobór kwasów tłuszczowych
Niedobór niezbędnych kwasów tłuszczowych (NNKT) jest rzadki; najczęściej występuje u niemowląt karmionych dietą ubogą w NNKT.
Główne przyczyny niedobory niezbędnych kwasów tłuszczowych to:
- Karmienie niemowląt odtłuszczonym mlekiem
- Przewlekłe zaburzenia wchłaniania tłuszczu w mukowiscydozie
- Poważne niedożywienie
- Dieta niskotłuszczowa (<5% energii z tłuszczów)
Objawy niedoboru niezbędnych kwasów tłuszczowych obejmują suchą łuszczącą się wysypkę, miękkie paznokcie, powolne gojenie się ran, zwiększoną podatność na infekcje, utratę pamięci krótkotrwałej, trudności z koncentracją, omdlenia, zmniejszoną ostrość wzroku, dysfunkcje seksualne i upośledzony wzrost u dzieci.
Diagnoza niedoboru niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych można uzyskać poprzez stwierdzenie zwiększonego stosunku kwasu eikozatrienowego do kwasu arachidonowego (>0,2) we krwi.
Leczenie niedoboru niezbędnych kwasów tłuszczowych może obejmować spożywanie oleju z orzechów włoskich, który jest bogaty zarówno w kwas linolowy (LA), jak i kwas alfa-linolenowy (ALA) lub połączenie oleju słonecznikowego lub kukurydzianego (o wysokiej zawartości kwasu linolowego) z tłustymi rybami lub suplementami oleju rybnego , które są bogate w kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksanowy (DHA) (które są wytwarzane z ALA w organizmie i są odpowiedzialne za główne działanie ALA).
