Trend na rynku glikozydów stewiolowych
W kontekście globalnego trendu redukcji cukru, nowe programy redukcji cukru przez duże firmy spożywcze zwróciły się ku naturalnym słodzikom, które uważa się za bardziej bezpieczne. Dane firmy Mintel:W 2017 r. opracowane nowe produkty zawierające glikozydy stewiolowe wzrosły o 10%; a glikozydy stewiolowe stanowią 28% w żywności i napojach, w których stosowano słodziki o wysokiej intensywności, nieco więcej niż inny słodzik o wysokiej intensywności – aspartam, który zawiera 25%.
Żywność i napoje zawierające glikozydy stewiolowe jako substancję słodzącą można znaleźć na całym świecie, a dwa główne regiony to Azja i Pacyfik (40%) i Europa (22%), a następnie Ameryka Łacińska, Ameryka Północna i Bliski Wschód/Afryka.
W rankingu liczby produktów na bazie glikozydów stewiolowych w 2017 r. znalazły się:przekąski, napoje sokowe, produkty mleczne, napoje gazowane i słodycze. W latach 2016-2017 liczba produktów spożywczych i napojów na bazie glikozydów stewiolowych opracowanych specjalnie dla dzieci wzrosła o 16%. Trend na rynku glikozydów stewiolowych stopniowo rośnie.
Glikozydy stewiolowe nie rozumieją smaku
Glikozydy stewii są zatwierdzone przez FDA-GRAS, zero kalorii, od 150 do 400 razy słodsze niż cukier trzcinowy. Koszt stosowania glikozydów Stevia to 30-40% sacharozy przy tym samym poziomie słodyczy. Jednocześnie glikozydy stewii mogą sprostać międzynarodowym trendom w zakresie naturalnego zdrowia. To dobry wybór dla zdrowia i redukcji cukru.
Obecnie jednak dochodzi do niezrozumienia smaku, a ocena klientów glikozydów stewiolowych na rynku nie jest przyjazna. Nawet jeśli proces produkcji i technologia były stale ulepszane, a smak zoptymalizowany, nadal nie eliminuje to czyichś uprzedzeń wobec stewii i glikozydów stewiolowych.
Ekstrakty ze stewii zawierają głównie 9 glikozydów stewiolowych:stewiozyd, rebaudiozyd A, rebaudiozyd B, rebaudiozyd C, rebaudiozyd D, rebaudiozyd F, dulkozyd A, rubusozyd i stewiolbiozyd.
Jego smak jest związany z samą strukturą, ale być może niepożądany smak wynika z niedokładności wybranych specyfikacji od klientów.
Generacje glikozydów stewiolowych
Seria TSG pierwszej generacji:zalecana TSG95/RebA60
Istnieje wiele specyfikacji glikozydów stewii, a smak różni się znacznie w zależności od specyfikacji. Również jego walory smakowe w różnych wyrobach gotowych są czasami różne, nawet jeśli mają tę samą specyfikację. Konsumenci żywności i napojów mają bardzo wysokie wymagania smakowe dla swoich produktów, dlatego wybór najlepiej nadających się do ich produkcji glikozydów stewiolowych jest bardzo ważny. Aby zachować zgodność z międzynarodowymi trendami i zaspokoić potrzeby smakowe, musimy bardzo dokładnie zrozumieć cechy aplikacji produktu.
Zgodnie z wymaganiami smakowymi i procesem optymalizacji produkcji surowców i procesu oczyszczania, glikozydy stewiolowe mają następujące generacje i specyfikacje:
- Pierwsza generacja:seria glikozydów Total Stevia (TSG), takich jak TSG95, TSG90, TSG85 itp.
- Druga generacja:monoglikozydy o wysokiej czystości, Stevioside, RebA, RebB, RebC, RebD95, RebM itp., specyfikacje aplikacji głównego nurtu są takie jak RebA 97%, RebA 99%
- Trzecia generacja:mieszany glikozyd stewiolowy, schemat modyfikacji własnego smaku:RebA+RebB, RebA+RebC, RebA+RebD, RebA+RebM itd.
- Czwarta generacja to pochodne glikozydów stewii:stewiozyd glukozylowy, taki jak GB2760 GSG75%, FEMA 4728 TSG80%, TSG95% itp.
W pierwszej generacji polecamy TSG95/RebA60. Glikozydy stewiolowe są stosowane głównie na rynkach krajowych zgodnie ze specyfikacjami TSG85 i TSG90. Glikozydy stewiolowe zawierają strukturę hydrofobowych grup stearylowych, takich jak -CH3 i -H; RebA, który ma najwyższą słodycz i smak, czystość nie jest wystarczająco wysoka w TSG85 i TSG90, a niektóre z drugorzędnych składników glukozydowych to substancje gorzkie z grupami hydrofobowymi, więc istnieje wyraźna różnica w smaku z cukrem.
Wraz ze wzrostem całkowitej zawartości glikozydów stewii i czystości RebA, takich jak TSG85→TSG95/RebA60, smak i słodycz uległy znacznej poprawie. Dlatego w serii TSG preferowanym wyborem jest TSG95/RebA60.
Monosacharyd stewii drugiej generacji, zalecany RebA 97%~99%
Glikozydy stewii w naturalnym składzie liści, Rebaudioside A (RebA) i Stevioside jako główne składniki:RebA stanowi około 50% wszystkich glikozydów stewii w liściach, około 350 razy słodszy niż cukier, smak jest stosunkowo czysty. Stevioside stanowi około 30% wszystkich glikozydów Stevia, 180 razy więcej słodyczy, a jego smak nie jest tak dobry jak RebA. Inne monoglikozydy, takie jak RebD, słodkość 350-400 razy, smakują lepiej niż RebA, ale stanowią 1,2% całkowitej zawartości glikozydów lub nawet mniej. Smak RebM jest porównywalny do sacharozy, 350-400 razy słodszy niż RebD.
W oparciu o zapotrzebowanie na ulepszony smak, stopniowo pojawiła się rafinacja o wysokiej czystości i wspólna aplikacja RebA → RebM. Rebaudioside A (RebA) stał się głównym nurtem specyfikacji na rynku stewii ze względu na dobry smak, dostępność komercyjną i odpowiedni koszt, z zalecanymi specyfikacjami RebA97% i RebA99%.
Trzecia generacja:kombinacja glikozydów stewiolowych o wysokiej czystości
Dzięki dogłębnemu rozwojowi produktów z glikozydami stewiolowymi zawsze znajdzie się odpowiednia dla Ciebie, stwierdzono, że w połączeniu z różnymi mono-glikozydami, takimi jak RebA+RebB, RebA+RebC, RebA+RebD, RebA+RebM, itp. , smak glikozydów Reb A można znacznie poprawić, a cena może mieć również zalety w przypadku niektórych wyborów.
Czwarta generacja: stewia glukozylowa
Wprowadzenie niektórych nowych cząsteczek na bazie glukozy do struktury glikozydów stewiolowych metodami enzymatycznymi lub fermentacyjnymi może poprawić zły smak naturalnych glikozydów stewiolowych i dać glikozydom stewiolowym na bazie glukozy (Glucosyl Stevia) lepsze właściwości słodkiego smaku. Ta technologia jest stosowana w Japonii od lat 90. XIX wieku. Obecnie w Japonii i Korei Południowej stosowanie glikozydów stewiolowych na bazie glukozy jako modyfikatorów smaku lub wzmacniaczy smaku jest bardzo dojrzałe.
W Chinach stewiozyd glukozylowy GSG75 został sklasyfikowany jako naturalna przyprawa w komunikacie Komisji ds. Zdrowia i Opieki Społecznej nr 8 z 2016 r. i zastrzeżono, że powinien być stosowany jako przyprawa w żywności. W Stanach Zjednoczonych specyfikacje glikozydów stewiolowych TSG95 na bazie glukozy mogą być używane jako słodziki stołowe za pośrednictwem FDA-GRAS, a na liście FEMA-GRAS znajdują się inne specyfikacje do stosowania jako substancje zapachowe.
Widać, że istnieje kilka generacji i rodzajów produktów stewii, zwykle nasza sprzedaż Rebaudioside serii A, takich jak RebA 97%, RebA 99%, jest wyższa niż inne rodzaje i specyfikacje, możemy zrozumieć z zapotrzebowania rynku, że czystość i dobra słodki smak jest tym, czego szukają nasi klienci, a także ich klienci.
Wybór najbardziej odpowiednich glikozydów stewiolowych do produkcji zależy od wymagań dotyczących produktów.
