Che cos'è la proteina di mais idrolizzata e i suoi usi negli alimenti?

Che cos'è la proteina idrolizzata del mais?

Definizione

Secondo la Commissione dell'Unione Europea, le proteine ​​idrolizzate dal mais si ottengono per idrolisi acida, alcalina o enzimatica dello zea mays (mais o mais) composto principalmente da aminoacidi, peptidi e proteine. Può contenere le principali impurità:carboidrati e lipidi. ()

A cosa servono le proteine ​​del mais idrolizzate?

Viene utilizzato in tutto il mondo per aromatizzare i prodotti a base di carne, per lo più combinato con proteine ​​di soia idrolizzate. Il suo scopo è quello di esaltatore di sapidità che fornisce il gusto umami in alimenti trasformati come zuppe, peperoncini, salse, prodotti a base di carne, sughi, miscele di spezie, contorni e pasti surgelati.

Che cosa sono le proteine ​​del mais?

Il mais o il mais viene utilizzato principalmente per la produzione di:

1. Amido di mais
2. Amido modificato
3. Alcol Zucchero
4. Alcool

Le proteine ​​del mais vengono generate come sottoprodotto durante il processo di produzione dell'amido di mais.

Di cosa sono fatte le proteine ​​del mais?

La proteina di mais granulare o in polvere ha un aspetto giallo. Ha un odore speciale simile a quello prodotto dalla fermentazione del mais. Ha un'elevata durezza, un basso contenuto di umidità ed è difficile da dissolvere in acqua.

Le proteine ​​del mais contengono generalmente: 

1. Proteine ​​dal 50 al 70%, generalmente costituite da:
   1. Zein 70%:Zein è la proteina principale, che assorbe circa il 70% delle proteine ​​totali. Può essere sciolto in 70 ~ 80% di etanolo. La proteina zeina contiene aminoacidi idrofobici come leucina, isoleucina, alanina e valina, ma mancano di aminoacidi essenziali, come la lisina e come il triptofano.
   2. Glutdina 20%
   3. Globuline e albumina 10%
2. Amido 20% 
3. Cellulosa 13% 
4. Zeaxantina
5. Vitamine
6. Una varietà di sali inorganici 

Cosa significa "Idrolizzato"?

Dalla descrizione, possiamo sapere che la proteina di mais idrolizzata è un prodotto idrolizzato. I legami peptidici nei lunghi filamenti proteici si scompongono in catene più piccole o amminoacidi liberi.

Le molecole proteiche più piccole o gli aminoacidi liberi sono facili da assorbire nel nostro corpo. È benefico per le persone con disturbi da malassorbimento

Come si preparano le proteine ​​del mais idrolizzate?

Il processo di produzione consiste nell'idrolisi delle proteine ​​del mais mediante acido, enzima o alcali.

In generale, il metodo acido è il processo principale utilizzato. L'acido cloridrico viene aggiunto alla proteina vegetale per idrolizzarla. Dopo la neutralizzazione, viene decolorato, deodorato, filtrato e concentrato per formare un impasto liquido o trasformarlo in una forma potenziata attraverso il metodo spray-dry.

L'EFSA ha anche menzionato un breve processo di produzione attraverso l'idrolisi acida. La produzione comprende l'idrolisi acida (6-8 ore, temperatura 110-140oC, pressione massima 4 bar), neutralizzazione, filtrazione e maturazione. ()

Di cosa sono fatte le proteine ​​del mais idrolizzate?

È una miscela di aminoacidi, insieme a peptidi e proteine. I prodotti idrolizzati finali dipendono dal processo di fabbricazione e dal grado.

I seguenti sono gli amminoacidi liberi che possono contenere:

• Alanina
• Arginina
• Acido aspartico
• Cisteina
• Acido glutammico
• Glicina
• Istidina
• Isoleucina
• Leucina
• Lisina
• Metionina
• Fenilalanina
• Proline
• Serina
• Treonina
• Triptofano
• Tirosina
• Vale

Specifica

Aspetto

Una soluzione ambrata limpida a polvere giallo chiaro con un odore caratteristico.

Altri nomi

• Proteine ​​vegetali idrolizzate
• Proteine ​​vegetali strutturate
• HVP, TVP

Numero CAS

100209-41-4

Quali sono gli usi delle proteine ​​del mais idrolizzate?

È ampiamente utilizzato come esaltatore di sapidità per conferire un sapore simile alla carne nei prodotti alimentari salati trasformati e nei pasti pre-preparati. I livelli comuni negli alimenti vanno dallo 0,1 al 20%.

Cibo

La sua funzione e benefici negli alimenti:

• Naturale e sicuro
• Buona solubilità e sono vegetariani
• Stabile al riscaldamento
• Un sostituto di MSG

I seguenti alimenti possono contenere con esso:

Panetteria

Biscotti, Torte, Soffiati, Base Pizza e così via.

Cibo fermentato

Aceto, latticini

Alimenti trasformati

Conserve di carne, Conserve di pesce e Conserve di verdure

Spuntino 

Fast food, sottaceti, snack salati o crostate, noodles, miscele di condimenti, zuppe, salse, snack istantanei

Cosmetici

Secondo il "database della Commissione europea per informazioni su sostanze e ingredienti cosmetici", può funzionare come antistatico, condizionante per capelli e condizionante per la pelle nei prodotti cosmetici e per la cura personale. ()

Le proteine ​​del mais idrolizzate sono sicure da mangiare?

Sì, i prodotti a base di proteine ​​vegetali sono additivi alimentari approvati dalla FDA 21CFR§170.3. Inoltre, è conforme alla definizione di prodotti a base di proteine ​​vegetali (VPP) del JECFA (Comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari). ()

Quali sono i possibili rischi per la salute?

È comune che a volte i consumatori si chiedano se sia dannoso per la nostra salute e quali siano gli effetti collaterali. Poiché può contenere MSG, quindi le persone intolleranti all'MSG dovrebbero evitarlo.

[Correlati:MSG Effetti collaterali:mal di testa, dermatite, nausea e così via. ]

Domande frequenti

È naturale?

Sì, è un esaltatore di sapidità naturale invece di un aroma artificiale poiché soddisfa la definizione della FDA di aroma naturale o aroma naturale. ()

È Halal?

Sì, è halal conforme alla politica dei musulmani.

È kosher?

Sì, è kosher pareve. Ha soddisfatto tutti i requisiti "kashruth" e può essere certificato come kosher.

È senza glutine?

Sì, è senza glutine secondo la FDA che non contiene grano, segale, orzo o incroci di questi cereali.

È vegano?

Sì, è vegano. Materie prime e processo di fabbricazione senza l'uso di prodotti di origine animale. È appropriato per i vegetariani.

Le proteine ​​del mais idrolizzate contengono MSG?

Poiché contiene acido glutammico naturale e può contenere dal 10% al 30% di MSG. ()

Le proteine ​​del mais idrolizzate sono un grasso trans?

No.

Conclusione

Ora potresti avere una conoscenza dell'esaltatore di sapidità - Proteina di mais idrolizzata, dai seguenti aspetti:

• Composizione
• Processi di produzione
• Usi negli alimenti
• Differenze con le proteine ​​del mais
• Sicurezza
• Domande frequenti:è naturale, vegano e così via.

Cosa ne pensi di questo additivo e in che tipo di etichette alimentari lo hai trovato? Fatemelo sapere nei commenti.