Che cosa sono i 5'-ribonucleotidi disodici (E635) negli alimenti? Usi, sicurezza, effetti collaterali

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I 5'-ribonucleotidi disodici, noti anche come I+G, sono un esaltatore di sapidità a base di inosinato disodico (E631) e guanilato disodico (E627) con il rapporto 1:1. Il numero di additivo alimentare europeo è E635. Può essere utilizzato in sinergia con MSG (E621) per fornire il gusto dell'umami o come sostituto dell'MSG.

Che cosa sono i 5'-ribonucleotidi disodici?

Definizione

Il 5'-ribonucleotide disodico è una miscela di nucleotidi guanilato disodico e inosinato disodico, nella proporzione del 50% ciascuno.

Com'è fatto?

Sia E631 che E627 possono essere prodotti dall'estratto di lievito o dalla fermentazione di carboidrati e quindi mediante reazione con idrossido di sodio.

Specifica

Altri nomi

  • I+G
  • IMP+GMP
  • Ribonucleotidi di sodio
  • Inosinato disodico e guanilato

Numero CAS

NA

Formula chimica

  • C10H11N4O8P · nH2O
  • C10H12N5Na2O8P · nH2O

Peso Molecolare

NA

Struttura

Proprietà

Aspetto

Una polvere bianca o granulare inodore.

Stabilità

Facile da assorbire l'acqua nell'aria, circa il 20-30% di acqua.

Solubilità

  1. In acqua:solubile in acqua, 25 g in 100 ml di acqua a 20 gradi.
  2. In solventi organici:poco solubile in etanolo, praticamente insolubile in etere.

Quali sono gli usi?

I+G è un ingrediente naturale, vegano e senza glutine che può essere utilizzato come esaltatore di sapidità per sostituire il glutammato monosodico (MSG) negli alimenti senza MSG. Può anche essere utilizzato con MSG a un livello di utilizzo intorno al 2-10% di MSG per fornire un miglioramento sinergico del gusto umami in salse, condimenti e condimenti.

Di seguito sono riportati gli usi alimentari comuni di I+G e i livelli aggiunti consigliati dal produttore, Ajinomoto (): 

  • Prodotti a base di carne:≥ 0,01%
  • Brodi:0,50 – 1,00%
  • Zuppe:0,20 – 0,30%
  • Spezie (10% di sale o superiore):0,25-2,8%
  • Spuntini:0,02 – 0,03%
  • Salsa di pomodoro:0,02 – 0,04%
  • Senape:0,02 – 0,04%
  • Condimenti per insalata:0,01 – 0,02%
  • Conserve vegetali, sottoprodotti del pesce, surgelati, biscotti, pasta/impasto:0,01%

I 5'-ribonucleotidi disodici sono sicuri?

Sì, la sua sicurezza quando utilizzato come additivo alimentare è stata approvata dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), dal comitato di esperti congiunto FAO/OMS sugli additivi alimentari (JECFA) e da altre autorità .

FDA

Possiamo vedere il guanilato disodico e l'inosinato disodico approvati dalla FDA come un additivo alimentare diretto che può essere tranquillamente utilizzato come esaltatore di sapidità negli alimenti. Tuttavia, non è possibile trovare tali informazioni di I+G.

EFSA

Il disodio 5′-ribonucleotidi (E635) è elencato nel regolamento (UE) n. 231/2012 della Commissione come additivo alimentare autorizzato e classificato come “additivi diversi da coloranti e dolcificanti” ()

Il suo livello di utilizzo negli alimenti e nelle bevande per il consumo umano deve essere rivalutato insieme a IMP e GMP, richiesta da ottobre 2018. ()

Agenzia britannica per gli standard alimentari

Classificato in "Altri" ()

Norme alimentari Australia Nuova Zelanda 

È un ingrediente approvato in Australia e Nuova Zelanda con il numero di codice 635. ()

JECFA

Classe funzionale:Additivi alimentari:esaltatore di sapidità. ()

Assunzione giornaliera accettabile:la DGA “non specifica” è stata fissata nel 1974. ()

Quali sono i possibili effetti collaterali

È comune che a volte i consumatori abbiano problemi di salute se i 5'-ribonucleotidi disodici sono dannosi per la nostra salute e quali sono i pericoli. Come con guanilato disodico e inosinato disodico, è generalmente considerato sicuro e quasi non ha effetti collaterali segnalati. ().

Conclusione

Ora potresti avere una buona conoscenza dell'esaltatore di sapidità - 5'-ribonucleotidi disodici (E635), dalla sua produzione, usi, sicurezza approvata, possibili effetti collaterali.

In che tipo di packaging alimentare hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.