Polisorbato 40, noto anche come Tween 40, il nome completo di poliossietilene (20) sorbitano monopalmitato, 40 significa monopalmitato. È un emulsionante e stabilizzante negli alimenti con il numero di additivo alimentare europeo E434.
È una miscela degli esteri parziali del sorbitolo e delle sue mono e dianidridi con acido palmitico commestibile e condensata con circa 20 moli di ossido di etilene per mole di sorbitolo e sue anidridi. ()
Com'è fatto?
Questo ingrediente è costituito dalla reazione chimica tra sorbitolo, acido palmitico e ossido di etilene. Il processo di produzione è simile ad altri polisorbati:20, 60 e 80.
Acido palmitico
L'acido palmitico e l'acido stearico sono gli acidi grassi saturi più comuni che si trovano nei grassi e negli oli animali e negli oli vegetali. Come altri acidi grassi, anche l'acido palmitico è presente in natura solitamente sotto forma di trigliceridi.
Le seguenti sono le fonti naturali ad alto contenuto di acido palmitico ():
- Olio di palma
- Olio di semi di soia
- Olio di girasole
- Burro
- Formaggio
- Latte
- Carne
- burro di cacao
Sorbitolo
È prodotto dal d-glucosio che è comunemente prodotto con mais o tapioca. Ulteriori informazioni su Sorbitolo
Specifica
| Altri nomi | Monopalmitato di poliossietilene sorbitano |
| Formula chimica | C62H122O26 |
| Peso molecolare | 1284 |
| Numero CAS | 9005-66-7 |
| Aspetto | Un liquido oleoso o semi-gel di colore da limone a arancione a 25°C con un debole odore caratteristico. |
| Solubilità | Solubile in acqua; solubile in etanolo, metanolo, acetato di etile e acetone; Insolubile in olio minerale |
| HLB | 15.6, fornisce emulsioni olio in acqua, O/W |
Struttura
È composto da gruppi idrofili - gruppi poliossietilenici e gruppi lipofili - acido palmitico nella struttura.
Quali sono gli usi del polisorbato 40?
A differenza di altri polisorbati, il polisorbato 40 è approvato come emulsionante indiretto invece che come additivo alimentare diretto dalla FDA (). Ciò lo rende meno utilizzato negli alimenti negli Stati Uniti.
Tuttavia, può essere utilizzato come additivo alimentare diretto e la sua sicurezza è stata rivalutata nel 2015 dall'EFSA () e dal JECFA () ().
I suoi usi alimentari sono elencati insieme ad altri polisorbati:polisorbato 20 (E432), 60(E435), 65(E436) e 80(E433). ()
Il polisorbato 40 viene utilizzato anche come emulsionante o tensioattivo per aiutare a miscelare olio e acqua nei cosmetici e nei prodotti per la cura della persona.
Quali sono i possibili effetti collaterali?
È sicuro se usato come additivo alimentare. Tuttavia, le preoccupazioni per la salute dei consumatori riguardano generalmente due agenti cancerogeni:ossido di etilene, 1,4-diossano e anche l'interruzione della barriera ematoencefalica e alcuni sintomi allergici.
Questa informazione è spiegata in quella degli effetti collaterali del polisorbato 80.
Domande frequenti
È naturale?
Non è naturale in quanto è composto da sintesi chimica, le reazioni di cui si parla sono esterificazione e condensazione.
È Halal, Kosher e Vegan?
Sì, il polisorbato 40 sarebbe halal, kosher e vegano se l'acido palmitico dell'acido grasso provenisse da verdure.
Conclusione
Ora potresti avere una conoscenza dell'emulsionante - Tween 40/Polysorbate 40 (E434), dalla sua produzione, usi, sicurezza approvata, possibili effetti collaterali e alcune domande frequenti come vegano, halal, kosher, sintetico o naturale.
In quali tipi di imballaggi per alimenti o cosmetici hai trovato questo ingrediente? Fatemelo sapere nei commenti.
