Tara Gomma

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Cos'è la gomma di tara?

La gomma di tara è viscosa fibra solubile estratta dall'albero delle leguminose Caesalpinia spinosa,  originario del Perù . È un carboidrato indigeribile, un polisaccaride composto da galattosio e mannosio (galattomannano).

Gomma di Tara come additivo alimentare

La gomma di tara è usata come addensante e stabilizzante nei prodotti lattiero-caseari (gelati, formaggio, panna, yogurt), tortillas, verdure in scatola e legumi e altri alimenti. Non è molto utilizzato negli Stati Uniti, ma può essere trovato in alcuni gelati. Nell'Unione Europea è etichettato come numero E E417 . È approvato anche in Australia e Nuova Zelanda.

Sicurezza delle gomme di tara ed effetti collaterali

La gomma di tara non è attualmente elencata come generalmente riconosciuta come sicura (GRAS) dalla Food and Drug Administration (FDA) statunitense, ma ha lo stato di "assunzione giornaliera adeguata (ADI) non specificata" dal JECFA, che è la categoria di sicurezza più alta. Toxnet non ha segnalato effetti tossici correlati alla gomma di tara.

Il consumo di grandi quantità può causare gonfiore addominale e gas eccessivo (flatulenza).

La gomma di tara è vegana e senza glutine.

Nutrienti correlati

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