| 1. | Colore | Da giallo verdastro a giallo |
| 2. | Pigmento | Clorofilla, xantofilla e catotene |
| 4. | Stabilità leggera | Medio |
| 5. | Stabilità al calore | Medio - Buono |
| 8. | Stabilità del pH | Medio - Buono |
| 9. | Applicazioni | Gelateria, salumeria, prodotti da forno, preparazioni a base di frutta |
L'ortica è una delle principali fonti commerciali di clorofilla, comunemente usata come colorante. L'ortica (Urtica dioica) viene utilizzata in alimenti come la zuppa di ortiche e il formaggio di ortica. Le foglie di ortica sono ricche di clorofilla a e b, xantofille, ß-carotene e vitamine A, B2 e C.
