Colori artificiali

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Origine

L'origine dei coloranti alimentari risale al 1500 a.C. La produzione di coloranti sintetici è attribuita a William Henry Perkin, che nel 1856 scoprì casualmente il viola anilina. Poco dopo, i coloranti alimentari sono diventati più comuni. Nel 1900 erano disponibili circa 695 coloranti alimentari.¹

A causa dell'attuale tendenza delle etichette naturali e pulite, i coloranti artificiali stanno diventando meno attraenti per i consumatori.¹

Funzione

In cottura, i colori artificiali vengono utilizzati per dare colore a glasse, pastelle per torte, pane, biscotti, muffin e ripieni.¹ I colori artificiali vengono utilizzati nei prodotti da forno per:¹

  • Fornire i colori
  • Migliora i colori esistenti

Produzione commerciale

I colori artificiali sono realizzati attraverso il seguente processo:

  • Sintesi:i composti chimici vengono miscelati per produrre il colore target
  • Filtrazione e lavaggio con solvente appropriato per formare una dispersione o pasta
  • Essiccazione:i composti colorati vengono essiccati e successivamente macinati alla dimensione delle particelle appropriata

Applicazione

Nella produzione alimentare vengono utilizzate due categorie principali di coloranti artificiali:

  • Coloranti:sono solubili in acqua e sono venduti liquidi o in polvere. Sono comunemente usati in bevande, miscele secche, prodotti da forno, latticini e ripieni.
  • Laghi:sono insolubili in acqua. Sono comunemente usati in prodotti a basso contenuto di liquidi come:pastiglie rivestite, mix per torte, mix per ciambelle, formaggio e margarina.

I colori artificiali vengono utilizzati nella produzione di diversi prodotti da forno come torte, biscotti, muffin e cupcakes. Inoltre, sono comuni nella produzione di glasse, ripieni e gelatine.

Alcune considerazioni sull'utilizzo di coloranti artificiali:¹²

  • Potenziali interazioni con cereali di matrici di farina
  • Temperatura di cottura
  • pH
  • Solubilità del colorante in acqua o olio

Una concentrazione di 1,5 – 3% di colorante solubile in acqua fornisce una buona dispersione dell'impasto. I laghi sono preferiti per la loro natura oleosolubile.

Regolamento

Attualmente, sette coloranti alimentari certificati dalla FDA possono essere utilizzati nei prodotti alimentari. Altri due colori artificiali (Arancio B e Rosso Citrus #2) sono approvati per uso esterno in particolari prodotti alimentari.

Nell'UE, gli additivi colorati sono regolamentati dalla CE NO1333/2008.

Colori artificiali approvati dalla FDA:

Additivo colore Nome commerciale Colore prodotto Usa Assunzione giornaliera accettabile  Consentito nell'UE
Blu n. 1 FCF blu brillante Blu Sensibile al calore, alla luce e alle condizioni acide. Il colore può sbiadire con l'acido ascorbico.

0 – 10 mg/kg
Blu #2 Indigotina Indaco 0 – 5 mg/kg
Rosso agrumi #2 Rosso agrumi Arancio Approvato solo per l'uso su bucce o bucce d'arancia non destinate alla lavorazione. 2 ppm di frutta intera No
Verde #3 FCF verde veloce Turchese Utilizzato in dolci e glasse. 0 – 25 mg/kg No
Rosso #40 Rosso Allura AC Rosso Stabile in condizioni acide, di calore elevato e di esposizione alla luce. Stabile con acido ascorbico. Tipicamente utilizzato nelle bibite. 0 – 7 mg/kg
Rosso #3 Eritrosina Rosa Insolubile a pH acido. Usato nei cocktail e nelle ciliegie. 0 – 0,1 mg/kg
Giallo #5 Tartrazina Giallo Stabile in condizioni acide, di calore elevato e di esposizione alla luce. Può sbiadire con l'acido ascorbico. 0 – 7,5 mg/kg
Giallo #6 FCF giallo tramonto Arancio 0 – 2,5 mg/kg