Gli alimenti per la colazione sono fortificati per un motivo:saltare il pasto mattutino, perdere i nutrienti

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Gli adulti che saltano il pasto mattutino perdono i nutrienti, rileva uno studio.

È probabile che gli adulti che saltano la colazione perdano i nutrienti chiave che sono più abbondanti negli alimenti che compongono i pasti mattutini, suggerisce un nuovo studio.

Un'analisi dei dati su più di 30.000 adulti americani ha mostrato che saltare la colazione - e perdere il calcio nel latte, la vitamina C nella frutta e le fibre, le vitamine e i minerali che si trovano nei cereali fortificati - probabilmente ha lasciato gli adulti a corto di quei nutrienti per il intera giornata.

“Quello che stiamo vedendo è che se non mangi i cibi che vengono comunemente consumati a colazione, hai la tendenza a non mangiarli per il resto della giornata. Quindi quei nutrienti comuni per la colazione diventano un divario nutrizionale", ha affermato Christopher Taylor, professore di dietetica medica presso il College of Medicine presso la Ohio State University e autore senior dello studio.

Secondo le ultime linee guida dietetiche del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, calcio, potassio, fibre e vitamina D sono considerati "componenti alimentari di preoccupazione per la salute pubblica" per la popolazione generale degli Stati Uniti - con l'aggiunta di ferro per le donne in gravidanza - perché la carenza di tali nutrienti è associata a problemi di salute.

La maggior parte delle ricerche relative alla colazione si è concentrata sugli effetti del pasto mattutino saltato sui bambini a scuola, che includono difficoltà di concentrazione e problemi comportamentali.

"Con gli adulti, è più come "Sai quanto è importante la colazione". Ma ora vediamo quali sono davvero le implicazioni se saltano la colazione", ha detto Taylor.

Ha completato lo studio con gli studenti laureati della Ohio State School of Health and Rehabilitation Sciences Stephanie Fanelli e Christopher Walls. La ricerca, supportata da un'associazione regionale del settore lattiero-caseario, è pubblicata online in Proceedings of the Nutrition Society .

Il team ha utilizzato i dati del National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), che raccoglie informazioni sanitarie su un campione rappresentativo a livello nazionale di circa 5.000 persone ogni anno attraverso interviste, test di laboratorio ed esami fisici.

Il campione per questo studio comprendeva 30.889 adulti di età pari o superiore a 19 anni che avevano partecipato al sondaggio tra il 2005 e il 2016. I ricercatori dello stato dell'Ohio hanno analizzato i dati dei richiami alimentari di 24 ore che i partecipanti hanno completato nell'ambito del sondaggio NHANES.

"Durante il ricordo, i partecipanti auto-designano le loro occasioni di mangiare come un pasto o uno spuntino e ti dicono in che momento hanno mangiato qualunque cibo riferissero", ha detto Fanelli, primo autore dello studio. "È così che abbiamo determinato se qualcuno era un mangiatore di colazione o uno skipper di colazione."

In questo campione, il 15,2% dei partecipanti, ovvero 4.924 adulti, ha riferito di aver saltato la colazione.

I ricercatori hanno tradotto i dati sugli alimenti in stime dei nutrienti ed equivalenti MyPlate utilizzando il database federale sugli alimenti e i nutrienti per gli studi dietetici e le linee guida dietetiche quotidiane, quindi hanno confrontato tali stime con le assunzioni di nutrienti raccomandate stabilite dal Food and Nutrition Board delle National Academies.

In base a diverse raccomandazioni chiave misurate, da fibre e magnesio a rame e zinco, gli skipper della colazione avevano assunto meno vitamine e minerali rispetto alle persone che avevano fatto colazione. Le differenze erano più pronunciate per folati, calcio, ferro e vitamine A, B1, B2, B3, C e D.

"Abbiamo scoperto che coloro che saltavano la colazione avevano molte più probabilità di non raggiungere la soglia inferiore di ciò che speriamo di vedere la gente mangiare", ha detto Fanelli.

Rispetto all'Healthy Eating Index-2015, che valuta quanto bene un insieme di alimenti si allinea alle raccomandazioni federali, gli skipper della colazione avevano anche una dieta complessivamente di qualità inferiore rispetto a quelli che facevano colazione.

Ad esempio, gli skipper della colazione avevano maggiori probabilità di consumare più zuccheri aggiunti, carboidrati e grassi totali nel corso della giornata, in parte a causa dei livelli più elevati di spuntini, rispetto a quelli che mangiavano la mattina.

"Lo spuntino sta fondamentalmente contribuendo all'apporto calorico di un pasto per le persone che hanno saltato la colazione", ha detto Taylor. "Le persone che facevano colazione mangiavano più calorie totali rispetto a quelle che non facevano colazione, ma il pranzo, la cena e gli spuntini erano molto più abbondanti per le persone che saltavano la colazione e tendevano ad avere una qualità della dieta inferiore".

Sebbene i dati rappresentino un singolo giorno nella vita di ogni partecipante, l'ampio campione fornisce "un'istantanea rappresentativa a livello nazionale per la giornata", ha affermato Taylor.

"Mostra che coloro che hanno saltato la colazione avevano un profilo nutrizionale e quelli che hanno fatto colazione avevano un profilo nutritivo diverso", ha detto. “Ci aiuta a identificare ogni giorno che questa percentuale di persone ha maggiori probabilità di saltare la colazione. E quel giorno, il loro schema di assunzione con la dieta ha mostrato che il loro consumo non ha catturato quei nutrienti extra che hanno praticamente perso a colazione".

Riferimento:"Saltare la colazione è associato a carenze nutrizionali e qualità della dieta più scadente tra gli adulti negli Stati Uniti" di S. Fanelli, C. Walls e C. Taylor, 30 aprile 2021, Proceedings of the Nutrition Society .
DOI:10.1017/S0029665121000495

Questo lavoro è stato sostenuto dalla National Dairy Association Mideast.