Les stérols végétaux sont un composé fascinant trouvé dans les plantes qui ont un rôle incroyable dans la réduction du "mauvais cholestérol", ou LDL. Ils sont naturellement présents dans de nombreux aliments et sont souvent ajoutés aux aliments pour les rendre plus sains (comme la margarine, le jus d'orange et les céréales).
Dans cet article, nous apprendrons ce que sont les stérols végétaux, leurs effets sur le cholestérol et comment vous pouvez les intégrer à votre alimentation.
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- Que sont les stérols végétaux ?
- Sources de stérols végétaux
- Comment les stérols végétaux affectent-ils le cholestérol ?
- Les stérols végétaux sont-ils des antioxydants ?
- Âge et stérols végétaux
- Effets secondaires des stérols végétaux
Que sont les stérols végétaux ?
Les stérols végétaux, ou phytostérols, sont des composés alcooliques d'origine végétale. Il existe 40 stérols végétaux différents identifiés, avec plus de 200 formes et composés apparentés trouvés dans la vie végétale et marine.
Pour plus de clarté, le terme stanol (plutôt que stérol) est utilisé pour décrire des stérols saturés qui n'ont pas de double liaison dans leur structure cyclique de stérol.
Les stérols végétaux les plus couramment observés sont le sitostérol, le campestérol et le stigmastérol; qui sont tous des stérols 4-desméthyl (ce qui signifie qu'ils n'ont pas de groupes méthyle attachés à leurs atomes de carbone).
Ils sont également très similaires structurellement au stérol animal le plus courant, le cholestérol. La similitude est que tous les stérols ont une structure chimique en anneau, et les différences sont entre les chaînes latérales attachées à cet anneau.
Ils ressemblent également au cholestérol dans leurs fonctions biologiques primaires, et ce sont ces similitudes qui confèrent aux phytostérols certains de leurs bienfaits pour la santé.
En raison de leur longueur pratiquement identique à celle de la monocouche phospholipidique qui crée une membrane autour de toutes les cellules (2,1 nm), ces composés s'intègrent facilement dans ces membranes cellulaires. En fait, ils ont un rôle important dans un certain nombre de fonctions de la membrane cellulaire, telles que la stabilité cellulaire et la gestion de la température.
En dehors des membranes cellulaires, on les trouve principalement dans les couches externes des mitochondries (centrale biochimique de la cellule) et du réticulum endoplasmique (impliqué dans la synthèse des protéines et des lipides).
Une dernière fonction des stérols végétaux qui les différencie du cholestérol des stérols animaux est leur rôle de précurseur pour un certain nombre de facteurs de croissance des plantes.
Sources de stérols végétaux
Un régime alimentaire moyen fournit environ 0,25 g de stérols végétaux par jour, ce qui est doublé si vous suivez un régime végétarien.
En effet, une alimentation végétarienne peut donner jusqu'à 1g par jour de stérols végétaux.
En moyenne, l'apport de stérols végétaux se situe entre 0,15 et 0,4 g par jour, et environ 10 % provient de la consommation de stanols végétaux.
Huiles et graisses végétales
Au Royaume-Uni, les huiles végétales, les graisses et les produits dérivés des huiles sont considérés comme la source la plus riche de stérols végétaux naturels. L'apport quotidien estimé des huiles des stérols les plus courants était de 44 % de sitostérol, 54 % de stigmastérol et 59 % de campestérol.
Céréales, grains et noix
La deuxième source la plus abondante de stérols végétaux sont les céréales, les grains et les noix, avec des quantités de sitostanol et de campestanol dans des produits comme le blé et le seigle. En fait, le pain et les céréales représentent environ 36 % des apports en sitostérol.
En plus de ces sources naturelles, les stérols peuvent également être ajoutés à d'autres produits alimentaires (par exemple la margarine).
D'autres sources de stérols végétaux (y compris le brassicastérol, l'avenastérol et le campestérol) comprennent les crustacés, comme les palourdes et les huîtres.
Comment les stérols végétaux affectent-ils le cholestérol ?
Stérols végétaux et cholestérol
Bien qu'il soit supposé que les stérols végétaux abaissent le cholestérol général, l'essentiel est que la quantité de stérols végétaux consommés dans l'alimentation réduit les niveaux de cholestérol LDL.
N'oubliez pas que plus la quantité de cholestérol LDL consommée est élevée, plus le risque de maladies cardiovasculaires et circulatoires est élevé.
La recherche sur les bienfaits des stérols végétaux pour la santé remonte à 60 ans jusqu'aux années 1950, où une forme cristalline de ces stérols était utilisée pour réduire le taux de cholestérol chez les personnes ayant un taux de cholestérol élevé.
Le mécanisme par lequel ils le font consiste à réduire l'absorption du cholestérol par l'intestin. Leur structure similaire est bien adaptée pour entrer en compétition avec le cholestérol pour les remplacer dans les paquets formés dans les intestins qui livrent les lipides aux cellules; laissant le cholestérol être éliminé en tant que déchet.
La recherche s'est développée dans les années 1970 où le sitostanol et le campestanol se sont révélés être la forme la plus efficace de ce composé.
20 ans plus tard, après la formulation des esters de stanol et leur capacité à réduire les taux de lipides chez les personnes ayant un taux de cholestérol élevé, l'inclusion de ces esters dans la mayonnaise et la margarine a montré une réduction constante du cholestérol de 10 à 15 %. Cela a relancé la recherche sur les stérols végétaux, conduisant à la production d'une variété de denrées alimentaires différentes contenant des stérols ajoutés.
En savoir plus sur le cholestérol ici…
Les stérols végétaux sont-ils des antioxydants ?
Les avantages cliniques et économiques des modifications alimentaires pour lutter contre les maladies cardiovasculaires, parallèlement à la modification de l'activité physique et aux médicaments hypocholestérolémiants, continuent de croître et les stérols végétaux occupent une place importante dans les recommandations et directives de santé publique.
Ceci est particulièrement souligné en raison des avantages supplémentaires des antioxydants présents dans les régimes à base de plantes qui sont recommandés.
Effets de l'âge sur les bienfaits des stérols végétaux
Il faut reconnaître que les avantages des stérols végétaux diffèrent selon les groupes d'âge.
La réduction du cholestérol LDL est significativement plus importante chez les personnes âgées que chez les jeunes.
En fait, il existe une relation dose-réponse lorsque les doses de stérols végétaux sont augmentées jusqu'à une dose quotidienne de 2 g.
Sachant que les niveaux de cholestérol LDL sont plus élevés avec l'âge, à cette dose, les études montrent la tendance statistiquement significative suivante :
- Réduction de 14 % du cholestérol LDL pour les personnes âgés de 50 à 59 ans.
- Réduction de 9 % du cholestérol LDL pour les personnes âgé de 40 à 49 ans.
- Réduction de 11 % du cholestérol LDL pour les personnes âgés de 30 à 39 ans.
Il est important de noter que même si les 30 – 39 ans avaient en fait un pourcentage de réduction plus élevé du cholestérol LDL, la quantité réelle de changement était inférieure à celle du groupe de 40-49 ans (car ils avaient plus de cholestérol au départ ).
Dans le groupe des 50 à 59 ans, une réduction de 14 %, qui refléterait un changement de 0,5 mmol/l de cholestérol LDL, réduirait en fait le risque de problèmes cardiaques de 25 % sur 2 ans.
Dans les groupes plus jeunes, il est intéressant de noter que cette réduction de 25% du risque est similaire - car bien que la réduction du cholestérol soit moindre - l'association est en fait plus forte dans une cohorte plus jeune.
Effets secondaires des stérols végétaux
Il est possible qu'un effet secondaire des stérols végétaux soit qu'ils peuvent entraîner des blocages dans les artères (tout comme le cholestérol) en raison de leur structure, mais comme si peu de stérols sont absorbés, ils ne s'accumulent pas de la même manière. que le cholestérol.
En fait, aucun effet secondaire nocif ou indésirable des stérols végétaux n'a été observé malgré des années d'examen et d'analyse sur les stérols végétaux isolés ou leurs esters.
Les seules préoccupations qui ont été notées sont que les stérols végétaux peuvent réduire l'absorption des vitamines liposolubles et réduire les concentrations de bêta-carotène. Par exemple, comme les stérols réduisent le taux de cholestérol, nous constatons également une réduction de 8 % de la vitamine E et une réduction de 25 % du carotène.
Cependant, ce problème est peu important, car le simple fait d'ajouter plus de fruits et de légumes à votre alimentation serait efficace pour contrer ces déficits.
Message à retenir
Le cholestérol affectant potentiellement votre cœur, il est très utile d'examiner comment vous pouvez modifier votre alimentation pour être en meilleure santé. Si vous souhaitez vous concentrer sur les aliments qui favorisent la santé de votre cœur, les stérols végétaux réduisent le cholestérol.
Inclure des aliments à base de plantes dans votre alimentation, ainsi que des légumes et de bonnes graisses dans la cuisine, peut augmenter la quantité de stérols végétaux que vous consommez, ce qui peut réduire votre risque de problèmes cardiovasculaires.
Bien que les sources alimentaires entières de stérols végétaux réduisent efficacement le cholestérol, si vous n'aimez pas les fruits, les salades et les légumes, pourquoi ne pas ajouter des grains et des céréales ou même des crustacés pour obtenir plus de ces composés protecteurs du cœur ? Votre cœur vous en remerciera !
