Couleur - couleur rouge, jaune et orange
Types courants - bêta-carotène, alpha-carotène, gamma-carotène, lycopène, lutéine, bêta-crpytoxanthine, zéaxanthine et astaxanthine.
Source - carottes, patates douces, épinards, chou vert et tomates
Stabilité - Graisse et huile
Plus de 600 caroténoïdes différents existent dans la nature, ils jouent un rôle vital dans le processus de photosynthèse. Ce sont aussi les pigments qui donnent leur couleur aux fruits, aux légumes, aux algues et à toutes sortes de végétaux. Ce sont aussi de bons antioxydants.
