Qu'est-ce que la gomme de fenugrec ?
Gomme de fenugrec (Lat. fenum Graecum =foin grec) est une fibre soluble extrait des graines de fenugrec (Trigonella foenum-graecum) , une légumineuse cultivée dans le monde entier, principalement en Inde. C'est un glucide indigeste, un polysaccharide complexe composé de galactose et de mannose (galactomannane).
Fenugrec comme additif alimentaire
La gomme de fenugrec peut être ajoutée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant aux produits de boulangerie commerciaux, aux vinaigrettes, aux boissons, aux produits surgelés, aux soupes pré-préparées, aux currys.
Suppléments de fenugrec :preuves insuffisantes des avantages pour la santé
Des suppléments de fenugrec sous forme de comprimés et de gélules sont disponibles.
Il n'y a pas suffisamment de preuves sur les effets du fenugrec dans la prévention ou le traitement des taux élevés de glucose dans le diabète sucré, des taux élevés de cholestérol, de la stimulation du débit de lait chez les femmes qui allaitent, de la calvitie, de la performance physique, des brûlures d'estomac, du manque d'appétit, de la perte de poids, des maux d'estomac, de la constipation, de la bronchite, durcissement des artères (artériosclérose), goutte, dysfonction érectile chez l'homme ou fièvre. Le fenugrec n'a pas d'effet anti-inflammatoire, anticancéreux ou antioxydant prouvé.
Sécurité du fenugrec :effets secondaires, dangers
La gomme de fenugrec n'est actuellement pas généralement reconnue comme sûre (GRAS) par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.
Le fenugrec peut être fermenté par des bactéries intestinales bénéfiques en gaz, donc, s'il est pris en excès, il peut provoquer des ballonnements abdominaux, des douleurs, des gaz excessifs (flatulences) ou de la diarrhée. L'extrait de fenugrec peut provoquer une hypoglycémie et stimuler les contractions utérines, les femmes enceintes doivent donc l'éviter. Il peut augmenter l'effet de la warfarine, un anticoagulant. Les personnes allergiques au soja ou à d'autres légumineuses peuvent également être allergiques au fenugrec. Les effets toxiques ne sont pas connus.
Fenugrec et Cuisine
La gomme de fenugrec en tant que produit commercial (poudre de graines) peut contenir des protéines et a une odeur et un goût amer distinctifs et contient environ 1 kilocalorie par gramme . La gomme de fenugrec purifiée est un galactomannane pur sans goût ni odeur.
