Oleorresina de pimentón

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Color - Amarillo-naranja a rojo-naranja
Pigmento - Carotenoides y xantofilas
Fuente - vaina de pimentón
Solubilidad - Aceite y grasa
Estabilidad:estable al calor, al agua y al pH
Aplicación:bebidas, alimentos procesados, productos de tomate

La oleorresina de pimentón se produce mediante la extracción de lípidos y pigmentos de las vainas del pimiento rojo dulce, Capsicum Annuum L. Cultivado en climas templados. Un extracto soluble en aceite con él se usa ampliamente en alimentos procesados ​​como salchichas, aderezos, condimentos solubles en seco, recubrimientos de alimentos y condimentos para bocadillos.

Pigmentos

El tono amarillo-naranja a rojo-naranja del pimentón es creado por una mezcla de pigmentos carotenoides y xantofilas. Las xantofilas están presentes como ésteres de ácidos grasos en las vainas.


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