Origen
BHT es un compuesto orgánico aromático sintético derivado de la reacción de 4-metoxifenol e isobutileno, catalizada por ácido sulfúrico. Fue patentado en 1947.
Estructura química BHT.
Función
BHT se usa en alimentos que contienen aceite y grasa. Funciona como un antioxidante para prevenir el deterioro de grasas y aceites en productos horneados al unir moléculas de oxígeno. Las moléculas de oxígeno reaccionan preferentemente con BHT en lugar de oxidar las grasas o los aceites. Además, esta acción conserva el aroma, el color y el sabor de los alimentos.
Solicitud
Agregue directamente a la manteca, así como a productos horneados que contengan grasas, para evitar la ranciedad de las grasas. BHT no es térmicamente estable. Se evapora a una temperatura inferior a 100 °C y se evapora/descompone por completo a 250 °C. Tiene la menor resistencia térmica entre los antioxidantes sintéticos como PG (galato de propilo), BHA (hidroxianisol butilado) y TBHQ (butilhidroquinona terciaria).
A veces aparece solo en un alimento, pero a menudo se usa en combinación con otras sustancias químicas que también tienen actividad antioxidante, como BHA, PG, TBHQ, ácido cítrico, ácido fosfórico y ácido ascórbico. Su eficacia aumenta con la adición de sinergistas.
Reglamento de la FDA
BHT es GRAS. La FDA regula las cantidades utilizadas, o su combinación con BHA, en los alimentos en el artículo 21CFR172.115 del Código de Regulaciones Federales, de la siguiente manera:
| Comida | Limitaciones (BHA y BHT totales) en partes por millón |
|---|---|
| Patatas deshidratadas en tiras | 50 |
| Cereales secos para el desayuno | 50 |
| Estabilizadores de emulsiones para mantecas | 200 |
| Copos de patata | 50 |
| Granulado de patata | 10 |
| Copos de boniato | 50 |
La FDA también regula en el mismo artículo que el BHT debe estar etiquetado si se usa en alimentos.
