El sebo es un verdadero elemento básico de la dieta carnívora. Es nutritivo, altamente saciante y versátil.
Aunque la mayoría de la gente piensa automáticamente carne de res cuando imaginan sebo, esta grasa para cocinar también puede provenir de otros animales. La grasa de carnero, corderos y cerdos se puede convertir en sebo.
La saturación importa
En un mundo ideal, todos los animales comerían su dieta nativa, brindándoles reservas de grasa naturalmente saludables.
Pero para la mayoría de los animales criados en corrales de engorde modernos, sus dietas son cualquier cosa menos naturales. Como consecuencia, sus músculos se vuelven más duros y su grasa se vuelve menos saturada. En resumen, no son tan saludables.
Los cerdos y otros animales no rumiantes lo pasan peor. Según el criador de cerdos Brad Marshall, la calidad de estos alimentos para animales ya no es lo que solía ser:
“A diferencia de los animales rumiantes, que en realidad hidrogenan las grasas de su dieta, los cerdos y los pollos son lo que comen, al menos desde la perspectiva de la composición de la grasa. Los animales no son capaces de producir grasas poliinsaturadas (PUFA), por lo tanto, su grasa solo contendrá PUFA si los alimentamos con PUFA, punto. Los niveles de PUFA de cerdo y pollo están completamente bajo nuestro control”.
Si va a comer sebo de cerdos u otros animales no rumiantes, asegúrese de que provengan de una buena fuente de pastos.
El sebo de animales alimentados correctamente tiene alrededor de un 50 % de saturación, un 45 % de monoinsaturados y solo un 5 % de poliinsaturados. La grasa extraída de los cerdos criados en pastos puede ofrecer tanta vitamina D como el aceite de hígado de bacalao.
Puede medir los niveles de saturación del sebo por sus cualidades físicas; cualquier producto de sebo que compre o fabrique debe ser sólido a temperatura ambiente. Cuanto más saturado esté el sebo, mayor será su punto de fusión.
Datos nutricionales del sebo
El sebo es rico en nutrientes y energía. Una sola cucharada de sebo contiene más de 110 calorías y más de 12 gramos de grasa. El sebo no contiene carbohidratos, lo que lo hace ideal para su dieta cetogénica, baja en carbohidratos o carnívora.
El sebo también es generalmente rico en vitaminas liposolubles, incluidas las vitaminas A, D, E, K2 y otras.
Sebo de ternera
El sebo de res se extrae de la grasa de una vaca. Para hacer grasa, la derrite y calienta a baja temperatura. Eventualmente, todas las proteínas se solidifican y el agua se evapora. Los sólidos se filtran de la grasa y, una vez enfriados, queda pura grasa.
El sebo de res es el tipo más común de sebo. Incluso el sebo de res de baja calidad puede ser más nutritivo que otros tipos de animales, ya que las vacas pueden convertir las grasas no saludables que comen en formas de energía más saludables.
El sebo de res más saludable proviene del ganado alimentado con pasto. El sebo alimentado con pasto es más rico en grasas saturadas saludables, omega 3, ácido esteárico y ácido linoleico conjugado (CLA) que el sebo "normal". También proporciona otros nutrientes liposolubles como:
- Vitamina A
- Vitamina D
- Vitamina E
- Vitamina K2
- Vitamina B12
- Colina
| Macronutriente | Por cucharada | Por 100 gramos |
| Calorías | 115 calorías | 902 calorías |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos |
| Grasa total | 12,8 gramos | 100 gramos |
| Saturado | 6,4 gramos (50 %) | 50 gramos |
| Monoinsaturados | 5,4 gramos (42%) | 42 gramos |
| Poliinsaturados | 0,5 gramos (3,9 %) | 3,9 gramos |
| Omega 3 | 0,1 gramos (0,7%) | 0,7 gramos |
| Omega 6 | 0,2 gramos (1,5 %) | 1,5 gramos |
| Proteína | 0 gramos | 0 gramos |
Sebo de cordero
El sebo de cordero se engorda a partir de una oveja adulta. El sebo de cordero es más común en países que consumen grandes cantidades de ovejas y corderos. En algunos países, las "ovejas de cola gorda" que almacenan grasa adicional debajo de la cola se utilizan específicamente para la producción de sebo.
Aunque el sebo de cordero tiene un sabor diferente al sebo de res, su perfil de ácidos grasos es bastante similar. Es rico en ácido palmítico, ácido esteárico y ácido oleico. También contiene grandes cantidades de grasas trans saludables naturales como CLA.
| Macronutrientes | Por cucharada | Por 100 gramos |
| Calorías | 115 calorías | 902 calorías |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos |
| Grasa total | 13,3 gramos | 100 gramos |
| Saturado | 6,1 gramos (47 %) | 47,3 gramos |
| Monoinsaturados | 5,2 gramos (41 %) | 40,6 gramos |
| Poliinsaturados | 1 gramo (7,8%) | 7,8 gramos |
| Omega 3 | 0,3 gramos (2,3 %) | 2,3 gramos |
| Omega 6 | 0,7 gramos (5,5 %) | 5,5 gramos |
| Proteína | 0 gramos | 0 gramos |
Sebo de Cordero
El sebo de cordero se extrae de una oveja o cordero joven. El sebo de cordero también es común en países que consumen grandes cantidades de ovejas y corderos. Los perfiles nutricionales del sebo de cordero y el sebo de cordero son muy similares, y algunas fuentes dicen que el sebo de cordero tiene ligeramente más calorías
| Macronutrientes | Por cucharada | Por 100 gramos |
| Calorías | 120 calorías | 941 calorías |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos |
| Grasa total | 13,3 gramos | 100 gramos |
| Saturado | 6,1 gramos (47 %) | 47,3 gramos |
| Monoinsaturados | 5,2 gramos (41 %) | 40,6 gramos |
| Poliinsaturados | 1 gramo (7,8%) | 7,8 gramos |
| Omega 3 | 0,3 gramos (2,3 %) | 2,3 gramos |
| Omega 6 | 0,7 gramos (5,5 %) | 5,5 gramos |
| Proteína | 0 gramos | 0 gramos |
Sebo de cerdo y cerdo
El sebo de cerdo o de cerdo se extrae de la grasa de un cerdo. Este tipo de sebo, también llamado manteca de cerdo, ha sido el favorito de los chefs profesionales y entusiastas de la cocina durante siglos.
Como dijimos anteriormente en este artículo, la calidad del sebo de cerdo es importante. Los cerdos alimentados con una dieta tradicional de cebada y leche tienen niveles más bajos de PUFA no saludables y niveles más altos de grasas saturadas saludables para el corazón, como el ácido esteárico y el ácido palmítico.
| Macronutriente | Por cucharada | Por 100 gramos |
| Calorías | 116 calorías | 902 calorías |
| Carbohidratos | 0 gramos | 0 gramos |
| Grasa total | 12,8 gramos | 100 gramos |
| Saturado | 5 gramos (39%) | 39 gramos |
| Monoinsaturados | 5,8 gramos (45 %) | 45,1 gramos |
| Poliinsaturados | 1,4 gramos (11,2 %) | 11,2 gramos |
| Omega 3 | 0,1 gramos (1 %) | 1 gramo |
| Omega 6 | 1,3 gramos (10,2 %) | 10,2 gramos |
| Proteína | 0 gramos | 0 gramos |
Beneficios para la salud del sebo
Los beneficios para la salud del sebo son numerosos. Se pueden dividir en 5 categorías clave:
- Beneficios para el corazón
- Beneficios metabólicos
- Beneficios que mejoran la absorción
- Beneficios para el cuidado de la piel
- Beneficios prácticos
Mejora la Salud del Corazón
El sebo es una fuente increíble de colesterol dietético. Sin embargo, se ha demostrado que consumir sebo tiene solo un efecto menor en los niveles de colesterol sérico para la mayoría de las personas.
La investigación ha encontrado que el componente de ácido esteárico del sebo tiene un efecto único para equilibrar el colesterol. El ácido esteárico, a diferencia de los omega-6 que se encuentran en la mayoría de las grasas vegetales, activa las mitocondrias (centros de energía) en las células. En efecto, activa su metabolismo, acelerando la conversión del colesterol de la dieta en hormonas importantes.
El consumo de ácido esteárico que se encuentra en abundancia en el sebo puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, resistencia a la insulina y más. Todo esto son noticias positivas para la salud del corazón.
Además, los estudios muestran que en países donde las vacas comen más pasto y, por lo tanto, tienen niveles más altos de grasa beneficiosa llamada ácido linoleico conjugado (CLA), las personas con la mayor cantidad de CLA en sus cuerpos tienen el menor riesgo de enfermedad cardíaca. Esta es otra razón para elegir sebo alimentado con pasto cuando esté disponible.
Activa el Metabolismo
El sebo es rico en grasas trans naturales, como el CLA y otros isómeros del ácido oleico. Estos ácidos grasos pueden estimular su metabolismo al tiempo que ofrecen propiedades antiinflamatorias y anticancerígenas.
El ácido esteárico que seguimos mencionando también es digno de crédito aquí:los animales sobrealimentados con ácido esteárico no aumentan de peso apreciablemente. Los estudios en humanos han confirmado que el ácido esteárico "activa el interruptor" y activa la quema de grasa mitocondrial. Esto a su vez reduce el riesgo de cáncer y enfermedades del corazón.
Si bien se necesita más investigación sobre este tema, agregar sebo a su dieta cetogénica puede acelerar las cualidades para quemar grasa de la ceto y limitar la inflamación.
Mejora la absorción de vitaminas
Las vitaminas liposolubles deben tomarse junto con la grasa para que se absorban por completo.
Como una rica fuente de grasas y vitaminas liposolubles, el sebo esencialmente noquea dos pájaros de un tiro. También se puede utilizar para mejorar la biodisponibilidad de nutrientes en otros alimentos.
Un estudio encontró que el betacaroteno (vitamina A) en la ensalada se absorbe mejor cuando se sirve con un aderezo de aceite de canola alto en grasa.
Sin embargo, el aceite de canola está lejos de ser la opción más saludable. Otros estudios han encontrado que el aceite de oliva aumenta la biodisponibilidad de los carotenoides mucho mejor que las opciones menos saturadas como el maíz o la canola. Y el sebo está aún más saturado que el aceite de oliva. 45-40% respectivamente.
Otro estudio más mostró que el aceite de girasol reduce la biodisponibilidad del betacaroteno al 11 %, mientras que el sebo de res aumenta su biodisponibilidad en un 17 %.
Además, las grasas fácilmente oxidables en el aceite de girasol pueden permitir que todo tipo de vitaminas y minerales se degraden antes de su completa absorción. Y también puede causar la oxidación del colesterol LDL que conduce a enfermedades del corazón.
Así que protéjase eligiendo grasas animales saturadas (molecularmente estables) en lugar de aceites vegetales insaturados altamente procesados.
Cura y nutre tu piel
Al considerar que el sebo activa sus mitocondrias, las fábricas de energía en sus células, no sorprende que acelere la regeneración celular a nivel tópico.
Los estudios demuestran que el sebo promueve la regeneración de las células de la piel, lo que permite que la piel se renueve y se regenere a un ritmo más rápido.
Los ácidos grasos de Tallow también pueden actuar como un sellador natural que retiene la humedad en la piel, manteniéndola sana e hidratada. De hecho, el perfil de ácidos grasos del sebo coincide estrechamente con el perfil del aceite de sebo de la piel, lo que le permite integrarse naturalmente a nivel molecular.
Otros beneficios potenciales para el cuidado de la piel incluyen:
- Sequedad reducida
- Humedad mejorada
- Curación de heridas más rápida
- Mayor flexibilidad de la piel
- Función de barrera cutánea mejorada
Para experimentar los mejores efectos centrados en el cuidado de la piel de sebo, simplemente aplique tópicamente sebo bien filtrado.
Beneficios prácticos
El sebo tiene un punto de humeo más alto que la mayoría de las otras grasas/aceites para cocinar (con la única excepción del ghee). Puede alcanzar temperaturas de hasta 480 ℉ antes de que comience a arder.
Además de humear menos que otros aceites de cocina, el sebo produce menos radicales libres que el aceite de canola o el aceite de oliva cuando se calienta.
Cómo hacer sebo
Hacer sebo es fácil. Todo lo que necesita es grasa animal, un cuchillo y una sartén grande o una olla de cocción lenta.
El primer paso es el abastecimiento. Si puede, opte por grasas orgánicas alimentadas con pasto; es probable que estén disponibles en un mercado local de agricultores o en una tienda de alimentos saludables. Pregúntele a su carnicero si también tienen recortes de grasa alimentados con pasto.
- Obtenga un poco de grasa animal, preferiblemente de animales alimentados con pasto.
- Pídele a tu carnicero que lo corte en trozos (opcional), o
- Corte usted mismo la grasa animal en cubos con un cuchillo grande.
- Coloque la grasa en cubos en una olla de cocción lenta o sartén a fuego lento.
- Escuche atentamente si hay crujidos:¡eso es una señal de que su sebo se está formando!
- Una vez que cesen los crujidos, echa un vistazo a tu sebo. Solo deben sobrar trozos líquidos y crujientes (se llaman chicharrones).
- Deje que el sebo se enfríe durante unos 10 minutos, luego cuele a través de una malla fina y guárdelo en un recipiente de vidrio o acero.
- ¡Disfruta agregando sebo a los platos cetogénicos y carnívoros!
¿Para qué sirve el sebo? Casi cualquier cosa que quieras. Freír huevos, vísceras, mariscos o verduras bajas en carbohidratos en sebo conduce a una comida predeciblemente sabrosa y a una cocina libre de humo. También es una excelente manera de asegurarse de que está satisfaciendo sus necesidades de proporción de macronutrientes.
La mayoría de las carnes, incluso los cortes grasos, necesitan más grasa para alcanzar la proporción de grasa a proteína del 80 % al 20 % que es ideal para la mayoría de las dietas bajas en carbohidratos.
Tallow:la descripción general
El sebo es una grasa deliciosa, saludable y versátil que ofrece una buena nutrición a un precio muy asequible. Tiene una amplia variedad de beneficios para la salud, que incluyen:
- Mejora de la salud del corazón
- Estimula el metabolismo
- Mejora la absorción de vitaminas y minerales
- Protege y regenera la piel
En una era de sobreprecio, sobrevalorado ' superalimentos , el sebo es una humilde fuente de grasa que proporciona una auténtica supernutrición.
