¿Que tienen de bueno las verduras con almidón?
Las verduras con almidón son naturalmente ricas en una variedad de nutrientes, incluidos algunos nutrientes que tienden a ser bajos en las dietas de las personas. Son buenas fuentes de fibra dietética, que reduce el colesterol y ayuda a la salud digestiva. Algunos son excelentes fuentes de potasio, lo que reduce la presión arterial y está relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca. Los anaranjados, como las batatas y las calabazas, son excelentes fuentes de betacaroteno, un antioxidante. Además, son bajos en sodio y algunos están relacionados con un menor riesgo de diabetes.
¿Por qué su entrenador Lark no cuenta las verduras con almidón como un superalimento?
Mientras que cantidades casi ilimitadas de verduras sin almidón están bien, no es tan simple con las verduras con almidón. Primero, son más altas en calorías y carbohidratos que otras verduras. Por ejemplo, una taza de puré de camote cocido tiene 240 calorías y 55 gramos de carbohidratos, mientras que una taza de coliflor tiene 35 calorías y 7 gramos de carbohidratos.
Con estos carbohidratos viene un impacto significativo en el azúcar en la sangre. Si bien las verduras sin almidón tienen un impacto mínimo, las verduras con almidón pueden aumentar el azúcar en la sangre rápidamente, aunque no todas tienen el mismo efecto o índice glucémico. Las papas blancas y las chirivías tienen un alto índice glucémico, mientras que las batatas y los guisantes verdes tienen un índice mucho más bajo. ¡Siempre asegúrese de ingresar sus registros de alimentos en su aplicación Lark!
Fuentes de “verduras con almidón”
Las verduras con almidón incluyen las siguientes.
- Patatas
- Batatas y boniatos
- Maíz (pero la harina de maíz y las palomitas de maíz cuentan como granos)
- Guisantes verdes
- Calabaza de invierno, como bellota, kabocha y butternut
- Chirivías
Consejos para hacer que las verduras con almidón funcionen para usted
Cuando ganes insignias, las verás aparecer en tu chat Lark.
- El tamaño de la porción importa. Una porción es una papa blanca pequeña, media batata pequeña, media calabaza bellota o media taza de guisantes o maíz.
- Las verduras con almidón cuentan para el límite de carbohidratos de la comida y el día junto con otros alimentos ricos en carbohidratos como frutas, granos y frijoles.
- La preparación puede hacer o deshacer la verdura rica en almidón. Las papas fritas, las mazorcas de maíz con mantequilla, los guisantes con crema, las papas fritas y el pastel de camote tienen muchas más calorías y grasa y/o azúcar que las versiones simples de estos vegetales.
- Comer vegetales ricos en almidón con una fuente de proteínas y grasas puede reducir su índice glucémico.
- Las verduras con almidón pueden ser una buena guarnición en lugar de un grano refinado como la pasta o el arroz blanco.
- Las alternativas a las verduras con almidón pueden ayudar a mantener las porciones más pequeñas. Los ejemplos incluyen palitos de calabacín horneados en lugar de papas fritas, chips de col rizada en lugar de papas fritas, puré de coliflor, nabo o zanahorias en lugar de puré de papas y coliflor cocida en lugar de papas en ensalada de papas.
Ideas para usar verduras con almidón
- Hash de desayuno con restos de camote cocido, cebolla, espinaca, huevo o tofu, pimiento y condimentos como ajo, condimento italiano o comino y chile en polvo.
- Calabacita bellota al horno rellena de garbanzos mezclada con proteína de soja y salsa de tomate.
- Sopa minestrone con batatas, maíz, tomates, guisantes, zanahorias, apio y frijoles, en una base de sopa de tomate o sopa de carne.
- Salsa de frijoles negros con maíz, tomates, cilantro, cebolla, jugo de limón y jalapeños.
- Rebanadas horneadas de batatas untadas con queso azul y cubiertas con nueces para una merienda o almuerzo.
- Pastel de pescador a base de guisantes, cebollas y zanahorias cubierto con una capa de bacalao o tilapia (o cualquier pescado) cocinado con espinacas, ajo, tomillo y un chorrito de vino blanco y mezclado con derretido sin grasa queso crema para que quede cremoso y (opcional) cubierto con puré de coliflor o nabo.
- Ensalada de patata simulada con coliflor cocida, patata cocida o boniato, mostaza dijon, aceite de oliva, guisantes, claras de huevo duro, yogur griego natural sin grasa, apio picado, cebolla picada, paprika, eneldo y pimienta.
